Chou-fleur gratiné au four, croustillant à souhait !

Le chou-fleur gratiné, c’est ce petit bonheur tout simple qui réchauffe la maison et rassemble tout le monde autour de la table. Je me souviens encore des dimanches d’hiver, quand ma mère enfourmait ce plat dont l’odeur de fromage fondu et de beurre doré envahissait la cuisine. Ce moment où, en attendant qu’il soit parfaitement doré, on ne pouvait s’empêcher de goûter les petites fleurettes tendres, encore un peu chaudes. Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec toi cette recette facile et tellement réconfortante, qui transforme un légume parfois un peu oublié en star du repas. Alors, prêt à faire croustiller ce chou-fleur ?

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 gros chou-fleur frais
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
50 cl de lait entier
150 g de fromage râpé (emmental ou comté)
Sel et poivre du moulin
Une pincée de noix de muscade râpée

Pour la décoration (facultatif) :

Chapelure maison ou quelques noisettes hachées pour le croustillant

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préchauffer ton four à 180°C. Pendant ce temps, lave ton chou-fleur et détaille-le en petites fleurettes régulières. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition et plonge-y le chou-fleur pour le blanchir 5 minutes à peine. Ça va permettre de garder un cœur tendre tout en évitant qu’il ne soit mou à la sortie du four.

Étape 2 :

Égoutte soigneusement le chou-fleur et réserve. Place le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde puis ajoute la farine en remuant avec un fouet. Laisse cuire 2 minutes pour obtenir un roux blond, attention à ne pas le faire brunir !

Étape 3 :

Verse le lait petit à petit tout en continuant de mélanger. Tu vas voir la sauce s’épaissir doucement, elle doit napper ta cuillère. Ajoute sel, poivre et noix de muscade. N’hésite pas à goûter pour ajuster l’assaisonnement, c’est la clé d’un gratin parfait.

Étape 4 :

Mélange le chou-fleur avec la moitié du fromage râpé directement dans la béchamel, puis verse le tout dans un plat à gratin bien beurré.

Étape 5 :

Parseme le reste du fromage sur le dessus, puis, si tu veux un petit plus croustillant et doré, ajoute une fine couche de chapelure ou de noisettes hachées.

Étape 6 :

Enfourne pour environ 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste doux et fondant. Si le gratin brunit trop vite, couvre-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.

Variantes et astuces

Tu peux remplacer le fromage râpé par du parmesan pour un goût plus prononcé.
Pour un gratin encore plus gourmand, ajoute quelques lardons préalablement dorés.
Utilise du lait végétal (amande, soja) mais pense à épaissir un peu plus la sauce.
Si la béchamel est trop liquide, laisse-la réduire un peu plus sur le feu avant de l’intégrer au chou-fleur.
Ajouter une pincée de paprika fumé sur le dessus pour un twist légèrement épicé.

Comment j’aime le servir

Ce chou-fleur gratiné s’accompagne merveilleusement bien d’une viande rôtie, comme un poulet fermier ou un rôti de porc. En version végétarienne, je l’aime avec une belle salade verte croquante. Et pourquoi pas en entrée lors d’un dîner cosy, servi dans des petits plats individuels pour faire sensation ?

Notes

Pour conserver les restes, mets-les au frigo 2 à 3 jours dans un plat hermétique.
Pour réchauffer, passe ton gratin au four à 160°C une dizaine de minutes pour garder le croustillant.

Conclusion : Ce chou-fleur gratiné est un classique qui fonctionne à tous les coups, parce qu’il combine douceur, croustillant et une pointe de gourmandise qui fait toujours plaisir à toute la famille.