Quand je pense au chou mijoté à l’ancienne, j’ai tout de suite en tête l’odeur chaude et réconfortante qui s’échappait de la cuisine de mamie un après-midi d’hiver. Ce plat, c’est un vrai câlin pour l’âme : le chou fondant, doucement caramélisé et relevé d’épices simples, c’est le souvenir d’un moment suspendu, où la maison tout entière semblait accueillante et pleine de vie. Je vous propose aujourd’hui de retrouver ce classique familial – facile, généreux, et parfait pour réveiller les papilles et les souvenirs. Préparez-vous à laisser mijoter doucement, à déguster les parfums qui se développent lentement, et surtout, à partager ce plaisir simple avec ceux que vous aimez.
Infos rapides
- Portions : 4–6
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
- Temps total : 1 heure 35 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 1 chou blanc moyen (environ 1,2 kg)
- 2 oignons moyens
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 100 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 25 cl de bouillon de volaille (maison ou cube)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :
- Un peu de persil frais haché
- Quelques gouttes de vinaigre de cidre (optionnel)
Comment je fais
Étape 1 :
Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, puis coupez-le en quartiers avant de le hacher grossièrement. Épluchez et émincez finement les oignons et les carottes. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre pour une belle base savoureuse.
Étape 2 :
Faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajoutez ensuite les oignons et carottes. Laissez-les fondre doucement pendant 5 minutes sans coloration excessive, pour ne pas brûler le sucré naturel.
Étape 3 :
Ajoutez le chou et mélangez bien pour qu’il s’imprègne des saveurs. Écrasez les gousses d’ail puis incorporez-les. Assaisonnez avec sel, poivre, la feuille de laurier et le thym.
Étape 4 :
Versez doucement le bouillon de volaille pour mouiller à peine le fond de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
Étape 5 :
Attention : si le chou devient sec, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour compenser. Goûtez en fin de cuisson pour rectifier l’assaisonnement. Le chou doit être fondant et légèrement doré.
Étape 6 :
Avant de servir, retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Parsemez d’un peu de persil frais et, si vous aimez, quelques gouttes de vinaigre de cidre pour une touche d’acidité qui relève le plat.
Variantes et astuces
- Pour une version plus gourmande, ajoutez une saucisse fumée coupée en tronçons en même temps que les lardons.
- Si vous aimez un chou plus croquant, réduisez le temps de cuisson à 40 minutes, tout en surveillant la texture.
- Essayez avec du chou rouge pour une belle couleur et un goût plus doux voire légèrement sucré.
- Pour éviter l’amertume, retirez la base dure du chou avant la découpe.
- Utilisez du bouillon de légumes pour une version végétarienne.
- Si vous manquez de temps, préparez ce plat la veille : il n’en sera que meilleur après un repos au frais.
Comment j’aime le servir
J’adore ce chou mijoté en accompagnement d’une viande rôtie, comme un poulet fermier bien doré. En hiver, il trouve son bonheur à côté d’une belle purée maison. Pour un repas plus léger, il peut très bien se suffire à lui-même, accompagné d’un bon pain de campagne pour saucer. Enfin, en version familiale, il fait toujours l’unanimité avec des pommes de terre vapeur et une pointe de moutarde forte.
Notes
- Ce plat se conserve très bien au frais 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Pour le réchauffer, préférez une casserole à feu doux plutôt que le micro-ondes pour préserver les saveurs et la texture.
Conclusion : Le chou mijoté à l’ancienne est une recette simple et généreuse qui réchauffe le cœur et rassemble la famille autour d’une table, exactement ce dont on a besoin quand les journées fraîches s’installent.
