Choux à la crème : la recette inratable et délicieuse

Ah, les choux à la crème… Pour moi, ça a toujours été la star des goûters d’enfance. Je revois encore la cuisine de ma grand-mère, cette odeur douce et beurrée qui s’échappait du four, ces petits choux dorés qui sortaient tout juste, et ce moment où on les garnissait à la cuillère, en faisant attention de ne pas en mettre partout. On ne parlait pas juste de pâtisserie, c’était un vrai rituel familial, un moment de partage et de bonheur simple. Aujourd’hui, je veux te transmettre cette douceur et cette simplicité, avec une recette facile et toujours réussie. Prêt à régaler ta famille et tes amis ? C’est parti !

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

125 g de farine
100 g de beurre
4 œufs
25 cl d’eau
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait entier
120 g de sucre
4 jaunes d’œufs
40 g de maïzena
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préparer la pâte à choux. Dans une casserole, verse l’eau, le beurre coupé en morceaux, et une pincée de sel. Porte à ébullition, puis retire du feu et ajoute la farine d’un seul coup. Remue énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

Étape 2 :

Laisse la pâte tiédir pendant 5 minutes, puis incorpore les œufs un par un. C’est important d’ajouter les œufs doucement, en mélangeant bien entre chaque, pour obtenir une pâte lisse et légèrement brillante. Si la pâte est trop ferme, ça gâche la montée des choux à la cuisson.

Étape 3 :

Préchauffe ton four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dépose des petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, en laissant de l’espace entre chaque chou.

Étape 4 :

Enfourne pour environ 30 minutes. Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les choux risquent de retomber. Ils doivent être joliment dorés et légers, avec une coque légèrement craquante.

Étape 5 :

Pendant ce temps, prépare la crème pâtissière. Fends la gousse de vanille pour récupérer les graines, puis fais chauffer le lait avec celles-ci. Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoute la maïzena. Verse le lait chaud dessus en filet, tout en remuant, puis remets le tout dans la casserole. Fais épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Étape 6 :

Laisse refroidir ta crème pâtissière, puis garnis les choux refroidis en les coupant en deux ou en les perçant délicatement avec une douille. Saupoudre d’un peu de sucre glace si tu veux pour la touche finale.

Variantes et astuces

Pour plus de gourmandise, ajoute un peu de chocolat fondu dans la crème.
Si ta pâte à choux ne gonfle pas, testé de réduire légèrement la quantité d’œufs ou vérifie la température du four.
Tu peux parfumer la crème avec de la fleur d’oranger ou du café.
Les choux se congèlent très bien crus ou cuits, pratique pour épater à l’improviste !
Utilise un bain-marie pour une crème encore plus onctueuse et éviter les grumeaux.

Comment j’aime le servir

Je sers ces choux bien frais, parfaits pour un goûter d’anniversaire ou un joli buffet. Avec un thé à la menthe pour l’été, c’est un vrai délice rafraîchissant. En hiver, j’aime les accompagner d’un chocolat chaud ou d’un café corsé, pour un contraste chaud-froid qui réconforte. Et évidemment, rien ne vaut un moment partagé en famille, autour d’une belle assiette de choux gourmands !

Notes

Conserve les choux garnis au réfrigérateur et consomme-les dans les 24 heures pour préserver la fraîcheur de la crème.
Pour réchauffer les choux, passe-les 5 minutes dans un four à 150°C, ils retrouveront un peu de croustillant.

Conclusion : Cette recette de choux à la crème est un incontournable simple à réaliser, qui mettra tout le monde d’accord grâce à sa texture légère et sa crème fondante. À toi de jouer !