Le clafoutis aux fraises est un dessert printanier qui révèle la fraîcheur du fruit dans une pâte fondante, entre flan et gâteau léger. Je vous propose une version simple, précise et adaptée aux ingrédients courants, visant un équilibre entre acidité des fraises et onctuosité de l’appareil, pour un résultat toujours régulier et élégant.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse professionnelle : le clafoutis combine une pâte fluide, quasi-crémeuse, et des fruits qui libèrent un léger jus, apportant acidité et fraîcheur. La texture doit être ferme mais souple, avec une surface légèrement dorée. Le procédé est techniquement accessible : émulsion contrôlée des œufs et du lait, et cuisson douce pour éviter la perte d’humidité et la formation de bulles trop grosses.
Ingrédients
Pour le plat :
- 500 g de fraises, lavées et équeutées
- 3 œufs moyens
- 100 g de sucre semoule (ajustable selon maturité des fruits)
- 80 g de farine de blé T45
- 300 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière (30% MG) ou crème légère selon préférence
- 30 g de beurre doux, fondu + un peu pour beurrer le moule
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème fouettée légèrement sucrée ou un filet de coulis de fraise maison (facultatif).
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rond de 24 cm de diamètre. Coupez les fraises en deux si elles sont grosses et disposez-les uniformément dans le moule beurré. Veillez à laisser un peu d’espace entre les fruits pour permettre une cuisson homogène.
Étape 2 :
Dans un saladier, fouettez les 3 œufs avec le 100 g de sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez la gousse de vanille grattée (ou l’extrait). Ajoutez la 80 g de farine tamisée en pluie et mélangez sans travailler excessivement la pâte pour éviter de développer le gluten.
Étape 3 :
Versez progressivement le 300 ml de lait, puis la 100 ml de crème, en fouettant pour obtenir une préparation lisse et homogène. Incorporez enfin le 30 g de beurre fondu tiédi. La consistance doit être fluide, semblable à une crème liquide épaisse. Si la pâte paraît trop épaisse, ajoutez 10–20 ml de lait.
Étape 4 :
Versez délicatement l’appareil sur les fraises. Faites-le en filet pour éviter de déplacer les fruits. Enfournez immédiatement et faites cuire à 180°C pendant environ 35 minutes. Le centre doit être légèrement pris mais encore souple ; la surface doit être dorée et sans jolis craquelures excessives.
Étape 5 :
Sortez le clafoutis du four et laissez reposer dans le moule pendant 15 minutes avant de démouler (le repos stabilise la texture). Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré d’un léger voile de sucre glace ou accompagné d’un filet de crème fraîche épaisse.
Astuces de pro
- Laissez les fraises à température ambiante 30 minutes avant cuisson pour qu’elles ne refroidissent pas l’appareil et n’allongent pas le temps de cuisson.
- Pour une surface parfaitement lisse, passez l’appareil au chinois avant de verser sur les fruits afin d’éliminer éventuelles grumeaux.
- Si vous utilisez un moule en métal, réduisez la température à 170°C et ajoutez 5–7 minutes de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
- Pour une texture plus crémeuse, remplacez 50 ml de lait par 50 ml de crème supplémentaire.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale en rendant le clafoutis élastique.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis mène à un intérieur trop liquide ou sec.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et provoque une concentration de jus au centre.
Alternatives et substitutions
- Farine sans gluten : utilisez 80 g de farine de riz ou un mélange sans gluten, la texture sera plus friable et légèrement moins élastique.
- Sans lactose : remplacez le lait par 300 ml de boisson d’amande non sucrée et la crème par une crème végétale ; attente d’un léger changement d’onctuosité.
- Beurre remplacé par huile : utilisez 22 g d’huile neutre (environ ¾ de la quantité), léger déficit d’arômes mais conservation de la texture.
Variantes et déclinaisons
- Clafoutis fraise-vanille classique.
- Ajout d’un zeste de citron pour une note acidulée et une fraîcheur aromatique.
- Version au mascarpone : remplacez 50 ml de crème par 50 g de mascarpone pour plus d’onctuosité.
- Clafoutis aux fraises et basilic : quelques feuilles finement ciselées apportent une note herbacée originale.
- Déclinaison chocolat blanc : incorporez 50 g de chocolat blanc fondu dans l’appareil pour une douceur plus ample.
- Version caramélisée : saupoudrez légèrement de sucre et passez sous le gril 2–3 minutes pour caraméliser la surface (surveillez attentivement).
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le clafoutis au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffez à 160°C pendant 8–10 minutes pour retrouver une texture tiède; évitez le micro-ondes qui rendrait la pâte caoutchouteuse.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement : utilisez un moule plus grand ou deux moules et augmentez le temps de cuisson de 8–12 minutes selon l’épaisseur de l’appareil.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en poids (soit ~22 g d’huile) et préférez une huile neutre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le centre doit être légèrement tremblotant mais ferme au toucher; la surface doit être dorée. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques traces humides, sans pâte liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Absence de fraises : remplacez par 500 g de fruits rouges mélangés (framboise, myrtille). Absence de lait entier : utilisez lait demi‑écrémé + un supplément de 25 ml de crème pour compenser l’onctuosité.
Comment je le sers
Je le sers tiède, démoulé sur un plat plat pour exposer la surface dorée. Un léger nuage de sucre glace met en valeur la couleur des fraises. Pour l’accompagnement, proposez une crème fouettée peu sucrée ou un coulis de fraise acidulé. Ce dessert convient pour un déjeuner léger, un brunch raffiné ou une table printanière.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur, emballé, jusqu’à 48 heures. Ne pas congeler — la texture se dégrade.
- Réchauffage : au four à 160°C pendant 8–10 minutes pour retrouver une agréable texture tiède.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée du clafoutis aux fraises, favorisant textures et arômes grâce à des températures et des temps précis. En respectant les étapes d’émulsification et de cuisson, vous obtiendrez un dessert équilibré, frais et régulier, facilement adaptable aux variations d’ingrédients.