Je vous propose des courgettes gratinées au parmesan et à la chapelure, un plat simple et raffiné qui magnifie la texture croquante du gratin et la douceur des courgettes. Idéal en accompagnement ou en plat léger, il associe légumes rôtis, sel sapide du parmesan et finition croustillante, adapté à une cuisine quotidienne ou à un menu soigné.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25–30 minutes
- Temps total : 40–45 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire : le contraste entre une pulpe de courgette fondante et une croûte de parmesan croustillante crée une dynamique texturale attractive. L’équilibre se joue sur la maîtrise de l’humidité — salage modéré et pré-cuisson — et sur la caramélisation des bords. Techniquement, la recette est accessible mais exige précision sur l’épaisseur des tranches et le contrôle du brunissement pour obtenir une surface dorée sans dessécher l’intérieur.
Ingrédients
Pour le plat :
- 800 g de courgettes (2–3 courgettes moyennes)
- 100 g de parmesan râpé
- 80 g de chapelure (ou panko pour plus de croquant)
- 40 g de beurre froid ou 30 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 c. à soupe de persil plat finement ciselé
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Un filet de jus de citron (optionnel, 5–10 ml)
- Beurre ou huile pour le plat
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème fraîche épaisse 100 ml (optionnelle pour un intérieur plus moelleux)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 200°C chaleur tournante si possible. Je lave les courgettes et je les tranche en rondelles régulières d’environ 3–4 mm. La régularité garantit une cuisson homogène. Je sale légèrement les tranches et je les laisse dégorger 10 minutes sur une grille ou dans une passoire, puis je les tamponne avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
Étape 2 :
Pour éviter un gratin détrempé, je saisis rapidement les rondelles à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile d’olive (1 c. à soupe de chaque) pendant 1–2 minutes par face, juste pour les colorer légèrement. Si vous préférez, vous pouvez rôtir les tranches au four sur plaque pendant 8–10 minutes à 200°C. Point de vigilance : ne pas trop cuire ici, l’objectif est de réduire l’humidité sans perdre la texture ferme.
Étape 3 :
Je prépare la garniture en mélangeant la chapelure, le parmesan râpé, l’ail écrasé et le persil. J’ajoute le beurre froid coupé en dés et je travaille le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse qui fondra et dorer à la cuisson. Si j’utilise de la crème, j’en répartis 100 ml sur le fond du plat pour apporter onctuosité sans inonder.
Étape 4 :
J’aligne les rondelles de courgette en couches régulières dans un plat beurré, en les chevauchant légèrement, puis je saupoudre la préparation de chapelure au parmesan. Je répartis uniformément pour garantir une croûte continue. J’enfourne à 200°C pour 25–30 minutes : la surface doit être dorée et croustillante, les bords légèrement caramélisés, et l’intérieur tendre mais non mou.
Étape 5 :
En sortie de four, je laisse reposer 5 minutes pour que la vapeur se stabilise et que la croûte conserve son croustillant. J’ajoute un filet de jus de citron si désiré et je rectifie l’assaisonnement. Pour le dressage, je tranche en portions et je sers immédiatement afin de préserver le contraste chaud-croquant.
Astuces de pro
- Uniformisez les tranches avec une mandoline réglée à 3–4 mm pour une cuisson parfaitement homogène.
- Pour une croûte ultra-croustillante, remplacez une partie de la chapelure par du panko et incorporez 10 g d’amandes effilées grillées.
- Utilisez la chaleur tournante pour une coloration uniforme ; si votre four n’en dispose pas, augmentez la température de 10–15°C et surveillez la cuisson.
- Si la préparation semble sèche avant cuisson, ajoutez 1–2 c. à soupe de crème fraîche plutôt que d’humidifier avec de l’eau.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez le parmesan par du pecorino pour une note plus salée et piquante ; la texture reste similaire.
- Pour une option sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten ou du panko sans gluten — l’effet croustillant est conservé.
- Vegan : substituez le beurre par de la margarine végétale et le parmesan par de la levure maltée + poudre de noix pour un goût umami.
- Si vous manquez de chapelure, des crackers écrasés ou du pain rassis mixé font l’affaire, avec un léger ajustement de sel.
Variantes et déclinaisons
- Ajout de tomates cerises rôties entre les couches pour une version plus juteuse et colorée.
- Incorporation de lardons saisis pour un gratin plus gourmand.
- Remplacer le parmesan par du comté pour une saveur plus douce et fondante.
- Variante herbes : ajouter du thym frais et du zeste de citron pour une touche aromatique.
- Gratin « à la provençale » : ajoutez des oignons confits et des olives noires hachées.
- Version légère : omettez le beurre, cuisez les courgettes au four sans pré-saisie et saupoudrez d’un mélange huile d’olive-chapelure.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Assemblez le plat jusqu’à l’étape de la pose de la chapelure, couvrez et conservez au réfrigérateur 24 heures. Enfournez sans décongélation à 200°C en ajoutant quelques minutes de cuisson si nécessaire.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utilisez un ou plusieurs plats plus larges pour conserver une couche unique si possible. Augmentez le temps de cuisson de 5–10 minutes selon l’épaisseur et surveillez la coloration.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile d’olive et incorporez un petit morceau de beurre à la sortie pour réintroduire les notes lactées.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Observez la couleur : la surface doit être dorée et la chapelure bien brunie. Tâtez l’intérieur : la courgette doit céder sous la pointe d’un couteau sans s’effondrer.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Pour le parmesan, remplacez par du gruyère ou du pecorino. Pour la chapelure, utilisez du pain sec mixé ou des crackers émiettés.
Comment je le sers
Je sers ce gratin chaud, garni de persil frais ciselé et d’un léger filet d’huile d’olive ou de jus de citron pour réveiller les arômes. Accompagnement conseillé : viandes rôties, poissons grillés ou une salade verte amère. Convient également pour un buffet chaud ou comme plat principal léger accompagné d’un pain de campagne.
Notes
- Conservation : jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert.
- Réchauffage : 180°C pendant 10–15 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver la texture de la chapelure.
- Températures de sécurité : non applicable spécifiquement (plat végétal), mais respectez les règles générales de conservation des denrées.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gratin de courgettes constant et savoureux, mariant fondant et croustillant grâce à des gestes techniques simples et des repères visuels précis.