Courgettes Panées au Parmesan, Croquantes et Savoureuses

Ah, les courgettes panées, c’est un peu comme un câlin croustillant venu du jardin ! J’ai toujours adoré cette recette toute simple, qui transforme ces légumes parfois un peu fades en petites merveilles dorées et parfumées. Ce que j’aime, c’est ce contraste entre la panure bien croustillante et le cœur tendre, presque fondant, de la courgette. Et le parmesan ? Il apporte une touche de gourmandise et cette pointe salée qui fait toute la différence. Si vous cherchez une entrée ou un accompagnement qui plaît à tout le monde, c’est clairement parfumé, simple et réussi à coup sûr. Venez, je vous emmène dans ma cuisine pour vous révéler tous mes petits secrets !

Infos rapides

Portions : Serves 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 courgettes moyennes
100 g de parmesan râpé
100 g de chapelure (idéalement maison)
2 œufs
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive pour la cuisson

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par laver et sécher les courgettes, puis coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. C’est important qu’ils soient à peu près de la même taille pour une cuisson uniforme.

Étape 2 :

Préparez trois assiettes creuses : une avec la farineœufs battus assaisonnés de poivre, et une dernière avec un mélange de chapelure et parmesan râpé.

Étape 3 :

Passons au trempage. Trempez chaque bâtonnet dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans le mélange chapelure-parmesan. N’hésitez pas à bien presser la panure sur les courgettes pour qu’elle adhère parfaitement.

Étape 4 :

Faites chauffer une bonne cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Déposez les bâtonnets sans trop les serrer pour qu’ils dorent bien de chaque côté. Cela prend environ 3-4 minutes par face.

Étape 5 :

Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas enlever la panure. Si la panure commence à brûler, baissez un peu le feu, la patience est la clé pour un croustillant parfait.

Étape 6 :

Une fois dorées, déposez les courgettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez-les encore chaudes pour apprécier pleinement leur côté croquant et fondant à la fois.

Variantes et astuces

Pour une version plus légère, enfournez les courgettes à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Ajoutez une pincée de paprika ou d’herbes de Provence à la chapelure pour plus de goût.
Utilisez du parmesan vieilli pour un parfum plus intense.
Si la panure ne tient pas bien, double trempage dans l’œuf et la chapelure peut aider.
Essayez avec des rondelles de courgettes pour varier la présentation.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ces courgettes panées en apéritif, accompagnées d’une sauce yaourt-citron bien fraîche. En plat, elles s’accordent parfaitement avec une salade verte croquante ou un filet de poulet grillé. En été, je les sers aussi juste à côté d’une belle tomate mozzarella, ça fait toujours son petit effet !

Notes

Conservation : à manger de préférence juste après cuisson, sinon conservez au réfrigérateur et réchauffez au four pour préserver le croustillant.
Remplacement : la chapelure peut être remplacée par des cornflakes écrasés pour une touche encore plus croustillante.

Conclusion : Cette recette simple et savoureuse plaira à coup sûr à toute la famille, avec son croustillant doré et son parfum de parmesan qui réchauffe le cœur.