Crème au caramel

Ingrédients :
Pour environ 6 ramequins

190 g de sucre en poudre
20 cl de lait entier
20 cl d de crème liquide entière
3 oeufs
1 gousse de vanille (ou 1/2 c. à café de vanille en poudre)
Les étapes :

1. Dans un premier temps, réalisez le caramel à sec. Procurez-vous une casserole à fond épais puis faites fondre 125 grammes de sucre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel ambré, mais pas trop, sinon il risquerait d’être amer. Répartissez-le ensuite dans le fond de petits ramequins allant au four.

2. Préchauffez votre four à 160°.

3. Mélangez le lait et la crème liquide entière dans une casserole puis portez à ébullition. Fendez en deux votre gousse de vanille puis grattez les graines à l’aide d’un couteau. Déposez-les dans le mélange.

4. Pendant ce temps, battez énergiquement les 3 oeufs avec 70 grammes de sucre en poudre pendant 3 minutes.

5. Versez votre liquide bouillant par-dessus tout en fouettant doucement et régulièrement afin que les oeufs ne cuisent pas. Écumez la mousse puis remplissez les ramequins.

6. Disposez-les dans un grand plat avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur puis enfournez 45 minutes.

7. Sortez vos crèmes caramel du four puis laissez-les tiédir avant de les conserver au frais plusieurs heures avant dégustation !