Je vous propose des crêpes au chocolat garnies de banane et de noix, un dessert riche en textures et en contrastes. Vous apprécierez l’association du grain soyeux d’une pâte cacao, du moelleux caramélisé de la banane et du croquant des noix. Cette préparation convient aussi bien pour un brunch gourmand que pour un service en dessert.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 35 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
La recette combine une pâte à crêpe légèrement chocolatée pour une couleur brune profond, une texture souple et des bords fins et dorés. L’équilibre sucré-acide de la banane mature compense l’amertume du cacao et du chocolat noir ; les noix apportent un contraste croquant. Techniquement, c’est un exercice de maîtrise de la température de cuisson et de la fluidité de la pâte.
Ingrédients
Pour le plat :
- 200 g de farine de blé
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 450 ml de lait entier (ou 350 ml lait + 100 ml eau pour une pâte plus légère)
- 30 g de beurre fondu + un peu pour la poêle
- 2 bananes mûres mais fermes
- 60 g de noix grossièrement concassées (noix de Grenoble)
- 100 g de chocolat noir 55–70 % (pour la garniture)
- Beurre ou huile pour la cuisson
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- 100 ml de crème liquide entière ou 100 ml de crème végétale pour une option sans lactose
- 20 g de sucre (facultatif)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je tamise la farine, le cacao et le sel dans un grand bol. J’ajoute le sucre, puis je forme un puits pour incorporer les œufs. J’intègre progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, puis j’ajoute le beurre fondu.
Étape 2 :
Je laisse reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante ; ce repos détend le gluten et homogénéise l’hydratation. Si vous êtes pressé, laissez au moins 15 minutes. Point de vigilance : si la pâte est trop épaisse, ajoutez 15–30 ml de lait par tranche de 30 secondes jusqu’à obtenir une texture fluide similaire à une crème anglaise épaisse.
Étape 3 :
Je préchauffe une poêle antiadhésive à feu moyen (repère : elle doit être chaude mais sans fumer). Je beurre légèrement la surface. Je verse une louche et étale rapidement en inclinant la poêle. Dès que les bords se décollent et que la surface présente de petites bulles, je retourne la crêpe.
Étape 4 :
Repères visuels : la première face doit être mat-bronze avec des bords dorés, la seconde face cuit en 20–30 secondes jusqu’à obtenir une teinte uniforme. Si la crêpe brunît trop vite, baissez le feu : la cuisson excessive rend la pâte sèche et cassante.
Étape 5 :
Je tranche les bananes en rondelles et je les poêle rapidement avec un peu de beurre et 10 g de sucre pour les caraméliser légèrement — elles doivent être dorées, souples et brillantes. Je fais fondre le chocolat noir avec la crème au bain-marie pour obtenir une sauce lisse et brillante. Je garnis chaque crêpe : sauce, banane, noix concassées et un peu de beurre si désiré. Servez immédiatement pour conserver le contraste chaud-froid et le croquant des noix.
Astuces de pro
- Température de cuisson : maintenez la poêle entre feu moyen et moyen-doux ; une poêle trop chaude donne des bords brûlés et un centre cru.
- Repose de la pâte : 30 minutes idéalement pour une texture souple et des bords fins.
- Substitution beurre/huile : pour saisir les bananes, le beurre apporte la couleur et les arômes ; utilisez huile neutre si nécessaire.
- Pour des crêpes ultra-fines, laissez reposer 1 heure et utilisez une poêle plus chaude au début pour étirer la pâte finement.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Farine : remplacez par un mélange 100 g de farine de riz + 100 g de farine de blé pour une pâte plus légère ; impact : texture légèrement moins élastique.
- Lait entier : remplacez par lait d’amande ou lait d’avoine pour une option sans lactose ; la saveur sera plus douce et la couleur légèrement plus pâle.
- Beurre : utilisez de l’huile neutre en quantité ¾ de la quantité de beurre pour réduire les arômes beurrés.
- Chocolat : un chocolat au lait apportera plus de douceur, un chocolat plus noir renforce l’amertume et le contraste avec la banane.
Variantes et déclinaisons
- Version glacée : servez les crêpes tièdes avec une boule de glace vanille et bananes poêlées.
- Crêpes salées-sucrées : ajoutez une pointe de fleur de sel et remplacez les noix par des noisettes torréfiées.
- Variation agrumes : remplacez la banane par des segments d’orange caramélisés pour une acidité rafraîchissante.
- Option végétalienne : utilisez lait végétal, remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de chia réhydratées par 100 ml d’eau.
- Version fruitée : ajoutez des framboises fraîches pour une note acidulée et une couleur contrastante.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Les crêpes peuvent être préparées à l’avance et empilées séparées par du papier sulfurisé ; conservez au réfrigérateur 24 heures et réchauffez 2–3 minutes au four à 180°C pour retrouver souplesse. Ajoutez la garniture au dernier moment.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires en termes de temps et de matériel : utilisez un grand bol et travaillez par lots pour éviter la surchauffe et l’excès d’humidité.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs : surface mate avec petites bulles et bords qui se décollent pour la première face ; la seconde face doit être uniformément dorée en 20–30 secondes.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le chocolat manque, utilisez du cacao en poudre + sucre + un filet d’huile pour reconstituer une sauce. Si les noix manquent, remplacez par des amandes effilées ou des graines torréfiées.
Comment je le sers
Je dresse les crêpes pliées en triangles ou roulées, nappe légèrement de sauce chocolat, dispose les rondelles de banane caramélisées et parseme de noix concassées. Accompagnez d’un café espresso ou d’un thé noir pour contraster la douceur, ou d’une boule de glace pour un dessert festif.
Notes
- Conservation : réfrigérez les crêpes non garnies jusqu’à 24 heures ; la sauce chocolat se conserve 48 heures au réfrigérateur.
- Réchauffage : four à 180°C pendant 2–3 minutes pour conserver souplesse. Température de sécurité : exemple général 75°C pour le poulet — non applicable ici mais utile pour d’autres préparations.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir des crêpes au chocolat fondantes et généreuses, avec un équilibre maîtrisé entre moelleux de la banane et croquant des noix, garantissant un résultat constant et de qualité en cuisine.