Temps et difficulté
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 2 h à 2 h 15
- Difficulté : Facile
Ingrédients (4 à 6 personnes)
- 1 cuisse de dinde entière (1,2 à 1,5 kg)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon (optionnel)
- 4 à 6 pommes de terre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 20 cl de bouillon de volaille (ou eau chaude)
- Sel
- Poivre
- Paprika doux ou piment doux (optionnel)
Préparation
Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne, le miel, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika si utilisé. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Assaisonner la cuisse de dinde
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique).
Déposer la cuisse de dinde dans un grand plat allant au four.
Badigeonner généreusement la cuisse de dinde avec la marinade sur toutes ses faces.
Faire quelques entailles dans la chair et y glisser l’ail écrasé.
Ajouter le thym et le romarin.
Ajouter les légumes
Éplucher et couper les pommes de terre en gros quartiers.
Émincer l’oignon.
Disposer les pommes de terre et l’oignon autour de la cuisse de dinde.
Saler et poivrer légèrement les légumes, puis les mélanger avec le jus de la marinade.
Verser le bouillon de volaille au fond du plat, sans recouvrir la viande.
Cuisson lente et confite
Couvrir le plat avec du papier aluminium.
Enfourner pour 1 h 30.
Arroser la cuisse de dinde avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes afin de garder la viande bien moelleuse.
Dorure et caramélisation
Retirer le papier aluminium.
Augmenter la température du four à 190–200 °C.
Poursuivre la cuisson pendant 30 à 45 minutes, en arrosant régulièrement, jusqu’à obtenir une peau bien dorée et légèrement caramélisée.
Conseils
- Si le jus réduit trop pendant la cuisson, ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon.
- Laisser reposer la cuisse de dinde 10 minutes hors du four avant de la découper pour une viande encore plus tendre.
- Cette recette se réchauffe très bien et est souvent encore meilleure le lendemain.
Accompagnements recommandés
- Haricots verts vapeur
- Purée maison
- Riz blanc ou semoule
- Salade verte pour un repas équilibré