Je vous présente un cupcake aux fraises au cœur tendre, une pâtisserie individuelle qui associe une mie fine et moelleuse à un noyau fruité et fondant. Conçu pour valoriser la fraise fraîche, il convient tant pour un dessert léger que pour un goûter raffiné, en offrant un équilibre précis entre acidité fruitée, sucre maîtrisé et texture soyeuse.
Quelques infos
- Portions : 12 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 18 minutes
- Temps total : 58 minutes (incluant refroidissement)
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire professionnelle : la base beurre-sucre offre un moelleux riche et une mie fine, tandis que le cœur de compote de fraise apporte une humidité ciblée et une acidité rafraîchissante qui contrebalance la douceur. La technique d’introduction du cœur (compote épaissie et refroidie) garantit un cœur tendre sans détremper la pâte. La maîtrise des températures et du refroidissement permet d’obtenir une texture stable et un montage soigné.
Ingrédients
Pour le plat :
- 250 g fraises fraîches (pour compote et décor)
- 125 g beurre doux, température ambiante
- 125 g sucre semoule
- 2 œufs moyens (~100 g)
- 160 g farine T45
- 8 g levure chimique (1 sachet)
- 1 pincée de sel
- 60 ml lait entier ou demi-écrémé
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- zeste d’un demi-citron
- 8 g maïzena (1 c. à café) pour épaissir la compote
- 40 g sucre supplémentaires pour la compote
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Optionnel : 100 g de crème montée ou un chantilly légère pour accompagner, ou un glaçage léger au fromage frais.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer une compote resserrée : je coupe 200–250 g de fraises, j’ajoute 40 g de sucre et le zeste d’un demi-citron, puis je chauffe doucement. Lorsque les fruits rendent leur jus, j’incorpore la maïzena délayée et je laisse épaissir 1 à 2 minutes. J’arrête la cuisson, je laisse refroidir puis je réserve au réfrigérateur pour qu’elle tienne bien en poche à douille.
Étape 2 :
Je préchauffe le four à 180°C (mode chaleur voisine). Je créme 125 g de beurre avec 125 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et aéré. J’ajoute les œufs un par un en mélangeant entre chaque incorporation, puis la vanille et le zeste. Je tamise ensemble la farine, la levure et la pincée de sel et je les incorpore délicatement en alternant avec le 60 ml de lait, sans trop travailler la pâte pour préserver la légèreté.
Étape 3 :
Je répartis la pâte dans un moule à muffins chemisé ou dans des caissettes, en remplissant chaque alvéole aux 2/3. À l’aide d’une petite poche à douille, je dépose au centre de chaque portion 10–12 g de compote refroidie. Astuce technique : la compote doit être froide et épaisse pour éviter qu’elle ne coule dans la pâte et n’affaisse excessivement le cupcake.
Étape 4 :
Je enfourne et je fais cuire environ 18 minutes à 180°C. Pour un four à chaleur tournante, je réduis la température à 170°C. Repères visuels : bords légèrement dorés, sommet ferme et rebondissant au toucher, pointe d’un cure-dent sortie propre sauf éventuellement quelques traces humides près du cœur. Si le sommet colore trop vite, je couvre légèrement de papier aluminium.
Étape 5 :
Je laisse reposer 5 minutes dans le moule puis je démoule sur une grille pour refroidir complètement (environ 20 minutes). Pour la finition, je peux saupoudrer légèrement de sucre glace, poser une fine tranche de fraise sur le sommet ou napper d’un peu de chantilly. Servez tiède ou à température ambiante pour que le cœur garde sa texture fondante.
Astuces de pro
- Pour un cœur bien positionné, remplissez la pâte aux 2/3 et utilisez une compote froide et dense (réfrigérée au moins 1 heure).
- Si votre four chauffe fort, réduisez la température de 10°C et prolongez légèrement la cuisson pour uniformiser la montée.
- Pour mesurer précisément la quantité de cœur par cupcake, pesez 10–12 g par alvéole — cela évite les affaissements.
- Substitution beurre : remplacez par de l’huile végétale en utilisant environ ¾ de la quantité de matière grasse (perte légère d’arômes mais texture moelleuse conservée).
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez la compote de fraise par une confiture maison pour un cœur plus sucré et moins acide ; la texture sera plus gélifiée.
- Sans lactose : utilisez une margarine de cuisson ou de l’huile (voir règle ¾) et du lait végétal — la mie sera légèrement moins aérée.
- Sans gluten : remplacez la farine par un mix spécial pâtisserie (mélange avec gomme de xanthane) ; la texture sera plus friable, ajustez la cuisson par 1–2 minutes.
Variantes et déclinaisons
- Ajoutez 30 g d’amandes en poudre pour un parfum plus riche et une texture plus dense.
- Remplacez le cœur par du lemon curd pour un contraste acidulé.
- Ajoutez une pointe de basilic finement ciselé dans la compote pour une variation herbacée.
- Glaçage fromage frais : mélangez 100 g de fromage frais, 30 g de sucre glace et 1 c. à café de jus de citron, pochez sur les cupcakes refroidis.
- Version chocolatée : incorporez 20 g de cacao non sucré dans la farine et garnissez d’un cœur de compote framboise-fraise.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Les cupcakes se conservent 24 heures à température ambiante dans une boîte hermétique, 48 heures au réfrigérateur. Le cœur conserve mieux sa texture si la compote est préparée la veille et réfrigérée.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : surveillez la capacité du four et la taille des plaques. La cuisson peut nécessiter 2–4 minutes supplémentaires si vous utilisez des moules plus grands.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile neutre et réduisez légèrement le lait.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs : sommet doré et ferme, bord légèrement retracté du moule, léger rebond au toucher. Un cure-dent introduit proche du bord doit ressortir propre ; près du cœur il peut rester humide mais non liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si les fraises manquent, remplacez par des framboises ou une purée de fruits rouges ; pour la maïzena, utilisez la même quantité de purée de pomme cuite pour épaissir la compote.
Comment je le sers
Je sers ces cupcakes à température ambiante, présentés sur un plat plat ou individuels. Ils accompagnent un thé léger, un café filtré ou une coupe de fruit frais. Pour un service en dessert, accompagnez d’une quenelle de crème fouettée ou d’un coulis de fraise froid pour renforcer l’acidité.
Notes
- Conservation : réfrigérez les cupcakes contenant un cœur humide plus de 24 heures ; consommez sous 48 heures pour une qualité optimale.
- Réchauffage : 10–20 secondes au micro-ondes permettent de rendre le cœur plus fondant sans dessécher l’ensemble.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée pour obtenir des cupcakes moelleux au cœur tendre, alliant précision technique et simplicité des ingrédients pour un résultat constant et gastronomique.