Délices fondants de Linz faits maison au four

Je me souviens encore des après-midis passés chez ma grand-mère, où la maison embaumait délicatement le citron, la cannelle et les noisettes grillées. Ces Délices fondants de Linz, c’était un peu notre trésor de famille, toujours sortis du four avec ce cœur fondant qui croustille à la fois sous la dent. Aujourd’hui, je vous invite à revivre cette magie en toute simplicité, avec une recette maison au four, parfaite pour réchauffer les coeurs et les papilles, même les plus frileuses. Vous allez voir, la pâte est facile à travailler, le parfum juste à tomber, et je vous donne tous mes petits secrets pour que ça soit réussi à tous les coups. Alors, on enfile son tablier, et on se lance ?

Infos rapides

Portions : 8 à 10 délices
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine de blé
150 g de beurre doux froid
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre de noisettes
1 œuf
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel
200 g de confiture de framboise ou de groseille
Sucre glace pour la décoration

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je commence par tamiser la farine avec la cannelle et la pincée de sel. Ensuite, je coupe le beurre froid en petits morceaux et je l’incorpore doucement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. C’est fondamental de ne pas trop chauffer la pâte dès maintenant pour garder ce croustillant à la cuisson.

Étape 2 :

J’ajoute le sucre, la poudre de noisettes et l’œuf. Puis, je pétris rapidement sans trop travailler la pâte, juste assez pour former une boule lisse. S’il fait trop chaud, je la mets 15 minutes au frais, ça facilitera le découpage.

Étape 3 :

Je préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante). Sur un plan fariné, j’étale la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. La moitié de la pâte sera la base, l’autre moitié, on la découpera en bandes pour créer la fameuse grille.

Étape 4 :

Je dépose la moitié de la pâte dans un moule rectangulaire (ou plusieurs petits), je pique légèrement la surface avec une fourchette. Ensuite, je tartine généreusement la confiture partout, jusqu’aux bords mais sans en mettre trop pour éviter que ça déborde à la cuisson.

Étape 5 :

Je découpe des fines bandes dans la pâte restante et je les pose en croisillons sur la confiture, en appuyant légèrement sur les bords. Cette étape est un peu minutieuse, mais si une bande craque, pas de panique, un petit morceau de pâte en plus pour recoller et hop, personne ne verra rien !

Étape 6 :

Enfin, j’enfourne pendant 15 minutes environ, juste le temps que la pâte soit dorée mais encore moelleuse à l’intérieur. Laissez refroidir avant de démouler, puis je saupoudre d’un peu de sucre glace pour ce joli fini tout doux.

Variantes et astuces

Remplace la confiture par de la gelée de coing pour une saveur plus douce et légèrement acidulée.
Ajoute une poignée de noix hachées dans la pâte pour plus de croquant.
Utilise du beurre demi-sel pour un contraste gourmand salé-sucré.
Si la pâte est trop collante, ajoute un peu de farine, mais attention de ne pas en mettre trop !
Pour un nappage encore plus fondant, badigeonne la grille de pâte avec un peu d’œuf battu avant la cuisson.

Comment j’aime le servir

Je découpe ces délices en carrés généreux, parfaits avec un thé fumant en fin d’après-midi d’automne. Pour un goûter festif, accompagne-les d’une boule de glace vanille ou d’un petit coup de crème anglaise maison. En hiver, un café bien corsé à côté et vous avez là un duo imbattable pour cocooner à la maison.

Notes

Se conserve 2-3 jours dans une boîte hermétique, même si je parie qu’ils disparaîtront avant !
Pour réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150°C, ils retrouveront leur moelleux.

Conclusion : Ces Délices fondants de Linz sont un vrai câlin gourmand, faciles à réaliser, et toujours réussis grâce à cette pâte parfaite et ce cœur fruité irrésistible. Alors, foncez, vous allez adorer les partager !