Délicieuses roulades de chou maison qui vont vous faire craquer !

Je ne sais pas vous, mais pour moi, les roulades de chou évoquent immédiatement ces dimanches en famille où la maison embaumait un mélange doux et réconfortant de viande mijotée et de chou fondant. Cette recette, c’est un vrai trésor hérité de ma grand-mère, que j’adore refaire surtout quand il fait un peu frais dehors. La texture tendre du chou, la farce parfumée aux herbes, et ce jus légèrement corsé qui nappe tout… c’est un vrai câlin en bouche. Si vous avez envie d’une recette qui rassemble autour de la table, avec un plat chaleureux et généreux, vous êtes au bon endroit : je vous emmène pas à pas dans ce bonheur simple et savoureux.

Infos rapides

Portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h15 minutes
Temps total : 1h45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 gros chou vert frisé
500 g de viande hachée (boeuf ou mélange porc/veau)
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
100 g de riz cuit
1 œuf
1 bouquet de persil frais, ciselé
Sel et poivre du moulin
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
500 ml de bouillon de légumes ou de volaille
1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Pour la sauce / la décoration :

Quelques feuilles de persil frais pour parsemer
Un filet de crème fraîche (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par détacher délicatement les feuilles de votre chou, en les plongeant dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes pour les ramollir. Cette étape est clé pour que les feuilles soient souples et faciles à rouler sans se déchirer. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir sur un torchon propre.

Étape 2 :

Pendant ce temps, préparez la farce : dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l’oignon et l’ail finement hachés, le riz cuit, l’œuf, le persil, du sel et du poivre. Le riz apporte cette légère tenue à vos roulades, pour éviter que la farce ne s’émiette à la cuisson.

Étape 3 :

Sur chaque feuille de chou, déposez une bonne cuillère de farce au centre. Pliez les côtés puis roulez fermement pour enfermer la farce. Si une feuille est trop grande et épaisse, n’hésitez pas à l’amincir délicatement au couteau ou la couper.

Étape 4 :

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faites dorer doucement vos roulades sur toutes les faces pour leur donner une jolie coloration, environ 5 minutes. Cette étape va développer les saveurs et apporter un parfum irrésistible à votre plat.

Étape 5 :

Une fois dorées, retirez les roulades, déglacez la cocotte avec un peu de bouillon, ajoutez le concentré de tomate, puis remettez les roulades en les recouvrant du reste du bouillon. Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 1 heure. La viande va devenir tendre comme un petit nuage et le chou fondra presque dans la bouche.

Étape 6 :

Goûtez la sauce pour ajuster l’assaisonnement. Servez chaud, saupoudré de persil frais, et pourquoi pas, d’un filet de crème fraîche qui apportera une touche de douceur supplémentaire.

Variantes et astuces

Vous pouvez remplacer la viande hachée par un mélange végétarien à base de champignons hachés et lentilles pour une version veggie.
Pour plus de moelleux, incorporez un peu de lait dans la farce avant de rouler.
Si vos feuilles de chou se déchirent, superposez deux fines feuilles pour solidifier votre roulade.
Ajoutez des épices comme du paprika fumé ou du cumin pour un twist chaleureux.
Servez avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ces roulades bien chaudes, directement dans la cocotte pour garder ce côté convivial. Elles accompagnent à merveille une salade verte croquante ou une ratatouille de saison. En hiver, je les sers avec une belle purée maison bien onctueuse, et au printemps, pourquoi pas une poêlée de légumes nouveaux pour rester léger ?

Notes

Les roulades se conservent au réfrigérateur 2 jours dans un récipient hermétique et se réchauffent doucement à la casserole ou au four.
Pour gagner du temps, le chou peut être blanchi la veille et conservé au frais emballé dans un torchon humide.

Conclusion : Ces roulades de chou, avec leur farce moelleuse et leur chou fondant, sont un véritable plat familial qui combine simplicité, goût et convivialité – un succès assuré à chaque fois !