Je propose un dessert crémeux au Nutella servi en verrines, associant une base croustillante de biscuits émiettés et un cœur onctueux au mascarpone, rehaussé de noisettes torréfiées. Ce montage met en valeur le contraste texture/gras-sucré et permet une préparation partiellement anticipée, idéal pour un service frais et maîtrisé.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 8 minutes (torréfaction/toasteur)
- Temps total : 153 minutes (inclut 120 minutes de repos au froid)
Pourquoi cette recette est intéressante
Sur le plan culinaire, ce dessert joue sur l’équilibre entre l’onctuosité soyeuse du mélange mascarpone-crème et la densité aromatique du Nutella, tandis que la base de biscuits apporte un croquant beurré et une couleur dorée. La torréfaction des noisettes intensifie les notes grillées et crée un contraste de textures. Techniquement, la recette est accessible et tolérante, avec des étapes simples pour stabiliser la crème et obtenir une tenue optimale en verrine.
Ingrédients
Pour le plat :
- 180 g de biscuits secs (petit beurre ou speculoos)
- 80 g de beurre doux, fondu
- 250 g de pâte à tartiner au chocolat et noisettes (Nutella)
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière (30 % MG), bien froide
- 40 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine (environ 4 g) – optionnelles pour une tenue plus ferme
- 80 g de noisettes entières, à torréfier
- Une pincée de sel fin
- Fleur de sel et copeaux de chocolat pour la finition (facultatif)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème anglaise légère au chocolat (optionnelle) : 100 ml de lait, 50 ml de crème, 30 g de chocolat.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par torréfier les noisettes (80 g) sur une plaque au four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles développent un arôme grillé et une légère coloration brune. Je les frotte ensuite dans un torchon pour enlever la peau et je réserve une petite quantité pour le décor.
Étape 2 :
Pour la base, je réduis 180 g de biscuits en miettes régulières au robot ou en sac plastique et rouleau, puis j’incorpore 80 g de beurre fondu et une pincée de sel. Je répartis ce mélange dans le fond des verrines en tassant uniformément. Conseil : pour une croûte plus croustillante, je toaste brièvement la base au four à 160°C pendant 5 minutes avant refroidissement.
Étape 3 :
Je prépare la crème en fouettant 250 g de mascarpone avec 250 g de Nutella et 40 g de sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Si j’opte pour une tenue plus stable, je ramollis 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis je les dissous dans 15 ml de crème chaude et les incorpore au mélange. Enfin, j’incorpore délicatement 200 ml de crème liquide préalablement montée en chantilly souple pour conserver une onctuosité aérienne.
Étape 4 :
Je dépose la crème au Nutella sur la base de biscuits dans les verrines, en alternant couches si souhaité. La surface doit rester lisse ; à la sortie du réfrigérateur, la crème garde une brillance satinée. Repères visuels : la crème ne doit pas être liquide ni trop ferme — elle doit conserver une légère tenue en cuiller.
Étape 5 :
Je laisse les verrines reposer au frais pendant au moins 120 minutes pour que la structure se stabilise. Au moment du service, je parsème de noisettes torréfiées concassées, ajoute quelques copeaux de chocolat et une pointe de fleur de sel pour créer un contraste. Servez frais, entre 6–8°C.
Astuces de pro
- Pour une texture plus ferme sans gélatine : augmentez légèrement la part de mascarpone à 300 g et réduisez la crème liquide.
- Fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly souple : arrêtez-vous dès que des pics souples se forment pour éviter un beurreage.
- Pour torréfier les noisettes de manière homogène, secouez la plaque toutes les 2 minutes et surveillez la coloration.
- Si les verrines sont préparées à l’avance, attendez le dressage final (noisettes et copeaux) au dernier moment pour préserver le croquant.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez le Nutella par une pâte à tartiner maison moins sucrée : intensité de noisette plus prononcée, texture légèrement moins lisse.
- Pour une version sans lactose : utilisez mascarpone sans lactose ou remplacez le mascarpone par 300 g de fromage frais lait de coco ; la texture sera plus légère mais moins riche.
- Sans gluten : remplacez les biscuits par des biscuits sans gluten ; le goût reste proche, la texture peut être légèrement plus friable.
- Substitution beurre : pour la base, un ¾ de la quantité de beurre en huile neutre (ex. huile de pépins de raisin) donnera une base moins parfumée mais toujours cohésive.
Variantes et déclinaisons
- Verrine chocolat-orange : ajoutez zeste d’orange à la crème et remplacez une partie du Nutella par du chocolat noir fondu.
- Version café : incorporez 1 cuillère à soupe d’expresso à la crème pour une note tonique.
- Gâteau à l’assiette : réalisez une couche unique dans un cercle, démoulez et glacez avec une fine ganache.
- Crème légère : remplacez le mascarpone par du fromage blanc 0 % pour une version allégée (texture plus fluide).
- Déclinaison exotique : ajoutez une purée de banane entre deux couches de crème pour une variation gourmande.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez les verrines couvertes au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Ajoutez les noisettes torréfiées et les copeaux de chocolat juste avant le service pour préserver le croquant.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires en termes de temps et de matériel. Utilisez des contenants plus larges pour une prise homogène et prévoyez un refroidissement plus long si le volume augmente.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité et choisissez une huile neutre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Pour ce dessert, la « cuisson » concerne la torréfaction : les noisettes doivent être uniformément dorées et dégager un parfum de noix grillée. La base de biscuits doit être sèche et légèrement dorée, sans trace de brûlé.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le mascarpone manque, remplacez-le par un mélange 200 g de fromage frais et 50 g de crème pour conserver onctuosité ; si le Nutella est absent, une ganache chocolat-noisette maison (chocolat + pâte de noisette) est une alternative fiable.
Comment je le sers
Je sers les verrines bien froides, présentées sur une assiette plate avec une petite cuillère. Pour un service plus formel, je dresse sur assiettes individuelles en démoulant un disque de crème sur la base biscuitée, puis je nappe d’un fin filet de chocolat et parsème de noisettes concassées. Accompagnements recommandés : un café court ou un vin doux naturel léger pour trancher la richesse.
Notes
- Conservation : réfrigérer jusqu’à 48 heures ; ne pas congeler, la texture se détériorerait.
- Sécurité alimentaire : maintenez la chaîne du froid ; servez à 6–8°C pour une meilleure perception des saveurs.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un dessert crémeux et texturé, facilement déclinable et adaptée à la préparation anticipée sans compromettre la finesse aromatique.