Je propose un fondant à la noix de coco et chocolat conçu pour marier la densité voluptueuse du chocolat noir avec la rondeur légèrement lactée de la noix de coco. Vous disposerez d’une méthode technique et reproductible, adaptée au four domestique, visant une texture fondante au centre et une croûte fine et brillante en surface.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 à 22 minutes
- Temps total : 60 minutes (incl. repos et refroidissement)
Pourquoi cette recette est intéressante
J’analyse ici l’équilibre entre une mie dense, humide et légèrement filante — apportée par le mélange beurre-chocolat et la pulpe de coco — et une granulométrie subtile due à la noix de coco râpée. La recette exploite la convergence des parfums toastés du coco et de l’amertume maîtrisée du chocolat, tout en restant techniquement accessible et stable au service.
Ingrédients
Pour le plat :
- 200 g de chocolat noir (idéalement 64–70 %)
- 120 g de beurre doux
- 150 g de sucre de canne blond
- 3 œufs moyens
- 80 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 80 g de noix de coco râpée
- 100 ml de lait de coco (ou lait entier pour plus de rondeur)
- 5 g de levure chimique (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (ou grain d’une gousse)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Ganache : 100 g de chocolat + 100 ml de crème liquide 30 % (faire fondre ensemble pour napper)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 180°C. Je beurre et farine un moule rond de 20 cm ou chemise un moule à fond amovible. Je fais fondre au bain-marie le chocolat et le beurre jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante, puis je réserve hors du feu.
Étape 2 :
Je fouette les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange ait légèrement monté et devienne plus pâle. Je veille à ne pas trop incorporer d’air : l’objectif est une texture homogène, pas une meringue. J’incorpore ensuite le mélange chocolat-beurre tiédi.
Étape 3 :
Je tamise la farine et la levure au-dessus du bol, j’ajoute la noix de coco râpée et la pincée de sel, puis j’incorpore délicatement avec une maryse, en procédant par mouvements réguliers du bas vers le haut. J’ajoute enfin le lait de coco pour ajuster la consistance : la pâte doit être épaisse mais coulante.
Étape 4 :
Je verse la pâte dans le moule et j’enfourne immédiatement. Je surveille la cuisson : à 180°C, le temps indicatif est de 20 à 22 minutes pour obtenir un centre fondant et des bords pris. Le bon repère est un léger tremblement au centre ; une pointe insérée doit ressortir avec quelques miettes humides.
Étape 5 :
Je laisse reposer 10 minutes hors du four avant de démouler afin que la structure se stabilise. Je nappe éventuellement d’une ganache tiède pour apporter une brillance satinée et une couche supplémentaire de chocolat. Je sers tiède pour profiter du contraste entre centre fondant et croûte fine.
Astuces de pro
- Passez la noix de coco râpée 3 à 5 minutes à la poêle sèche jusqu’à légère coloration pour intensifier les arômes de noisette.
- Utilisez un thermomètre de four : de nombreux appareils varient ; régler sur 180°C effectif garantit une cuisson reproductible.
- Si vous remplacez le beurre par une matière grasse liquide, respectez la règle d’hydratation (voir FAQ) et réduisez légèrement le lait de coco.
- Pour des portions individuelles, cuire à la même température mais réduire le temps à 12–14 minutes selon la taille des moules.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez la farine de blé par de la farine d’amande (1:1) pour une version plus riche et naturellement sans gluten ; la texture sera plus friable et moins aérienne.
- Pour une version sans lactose, substituez le beurre par huile de coco en respectant la proportion indiquée (voir FAQ) et utilisez du lait de coco ou une boisson végétale.
- Remplacez le sucre par du sirop d’érable : réduisez légèrement les liquides et attendez une texture plus dense et parfumée.
- Si vous n’avez pas de chocolat noir, le chocolat au lait réduit l’amertume et rend le fondant plus sucré et crémeux.
Variantes et déclinaisons
- Ajout de zeste d’orange et 1 c. à soupe de rhum pour une version parfumée et élégante.
- Insert de confit de fruit de la passion au centre pour un contraste acidulé.
- Surface caramélisée : saupoudrez légèrement de sucre et brûlez au chalumeau pour une croûte craquante.
- Mini fondants individuels, cuisson réduite, servis avec une quenelle de glace vanille.
- Version “double coco” : remplacez 30 g de farine par 30 g de coco rapée supplémentaire et diminuez le lait de coco de 20 ml.
- Assemblage entremets : utiliser la base cuite comme composant d’un entremets avec mousse coco.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez au réfrigérateur sous film alimentaire jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement au four à 150°C pendant 8–10 minutes ou au micro-ondes 20–30 secondes par portion. La texture est optimale tiède.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement du temps de cuisson et d’un moule adapté : un grand moule demandera 5–10 minutes supplémentaires ; vérifiez avec le repère de la pointe.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de matière grasse en huile (ex. 90 g d’huile pour 120 g de beurre) et réduisez légèrement le liquide.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Observez une croûte légèrement brillante, des bords fermes et un centre encore légèrement tremblotant. La pointe du couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte crue.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le lait de coco manque, remplacez par du lait entier ou une boisson végétale neutre ; si la noix de coco râpée manque, ajoutez 30–40 g d’amandes finement moulues pour conserver du corps et du gras.
Comment je le sers
Je le présente tiède, tranché en parts régulières, éventuellement nappé d’une ganache tiède ou accompagné d’une glace vanille pour contraste chaud/froid. Les fruits exotiques (mangue, fruit de la passion) apportent une acidité qui équilibre la richesse. Pour un service formel, une pointe de coco torréfiée sur chaque part ajoute du croquant et du visuel.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ; au congélateur, tranches emballées jusqu’à 1 mois.
- Réchauffage : four 150°C 8–10 minutes ou micro-ondes 20–30 secondes selon la portion.
- Températures de sécurité : non concerné pour ce dessert (ex. 75°C pour le poulet cité à titre d’exemple pour d’autres préparations).
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.