Je me souviens comme si c’était hier de ces doux après-midis d’été passés chez ma grand-mère, à attendre avec impatience la fameuse tarte au fromage blanc qu’elle préparait sans jamais allumer son four. Ce fraisier sans cuisson, avec sa couche généreuse de fraises rouges éclatantes déposées sur un lit crémeux, c’était notre petit trésor gourmand, à savourer en famille, entourés de rires et de parfums fruités. Aujourd’hui, je vous propose de retrouver cette magie, simple et fraîche, parfaite pour toutes les occasions où l’on veut se faire plaisir sans stress ni chaleur. Allez, enfile ton tablier : on va faire une tarte qui allie légèreté et gourmandise, sans la moindre cuisson !
Infos rapides
- Portions : 6-8
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 0 minutes
- Temps total : 25 minutes + 3 heures de repos
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 200 g de biscuits secs type petits-beurre ou spéculoos
- 80 g de beurre fondu
- 500 g de fromage blanc entier
- 150 g de crème fraîche liquide entière bien froide
- 100 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine (environ 4 g)
- 400 g de fraises fraîches
- Le zeste d’un citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la décoration :
- Quelques fraises entières
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Comment je fais
Étape 1 :
Pour commencer, je mixe finement les biscuits secs puis j’ajoute le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte sableuse et légèrement humide. Je presse ce mélange au fond d’un moule à tarte à charnière pour une forme bien nette et je place le tout au réfrigérateur pendant que je prépare la crème.
Étape 2 :
Je fais tremper mes feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, je fouette la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme, en veillant à ce qu’elle soit bien froide pour monter facilement. J’incorpore ensuite délicatement le fromage blanc, le sucre, l’extrait de vanille et le zeste de citron dans un saladier.
Étape 3 :
J’essore la gélatine et la fais fondre doucement dans une petite casserole à feu très doux, puis je l’incorpore rapidement au mélange au fromage blanc pour bien disperser. Enfin, j’incorpore cette préparation délicatement à la chantilly à l’aide d’une spatule, pour garder une texture légère et onctueuse.
Étape 4 :
Je coupe mes fraises en morceaux moyens (garder quelques belles fraises entières pour la déco !) et je les ajoute à la préparation. Je verse cette crème aux fraises sur la base biscuitée froide.
Étape 5 :
Je lisse le dessus avec une spatule, puis je replace la tarte au réfrigérateur au minimum 3 heures pour que la crème prenne bien. C’est la patience qui récompense ici !
Étape 6 :
Au moment de servir, je décore la tarte avec les fraises entières posées harmonieusement, et quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur. C’est le moment où la cuisine embaume le parfum fruité et acidulé des fraises, un vrai bonheur pour les yeux comme pour les papilles.
Variantes et astuces
- Pour une touche plus fruitée, ajoute quelques framboises ou myrtilles avec les fraises.
- Remplace les biscuits par des spéculoos pour un goût plus épicé et gourmand.
- Utilise du yaourt grec ou un mélange fromage blanc/mascarpone pour plus d’onctuosité.
- Si la préparation te semble trop liquide, ajoute un peu plus de gélatine (pas plus d’une feuille supplémentaire).
- Pour déborder de créativité, ajoute un filet de coulis de fruit rouge sur la tarte avant de servir.
- Si tu préfères éviter la gélatine, remplace-la par de l’agar-agar (1 g), dissous et incorporé chaud.
Comment j’aime le servir
Je sers cette tarte bien fraîche, accompagnée d’un thé glacé ou d’une limonade maison lors d’un déjeuner d’été. En dessert d’une table de fête, elle apporte fraîcheur et légèreté. Pour un goûter improvisé, elle illumine la pause avec son joli contraste entre le croquant de la base et la douceur fruitée. Simple et efficace, elle rassemble toujours tout le monde !
Notes
- Conservation : jusqu’à 48h au réfrigérateur, filmée pour protéger des odeurs.
- Ne pas congeler car la texture du fromage blanc et des fruits serait altérée.
Conclusion : Cette tarte au fromage blanc sans cuisson, fondante et fruitée, est une valeur sûre pour régaler toute la famille sans prise de tête : elle marie simplicité, fraîcheur et gourmandise avec une élégance décontractée.
