Je vous propose un gâteau à la crème fondant, simple et élégant, conçu pour obtenir une texture moelleuse et une crème onctueuse avec des ingrédients courants. Vous maîtriserez des gestes techniques élémentaires — crémer, incorporer délicatement, tempérer la crème — pour un dessert adapté au goûter ou au service après‑repas, facile à réaliser en cuisine domestique.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 30–35 minutes
- Temps total : 60 minutes (y compris refroidissement)
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce gâteau combine une pâte riche en matière grasse légèrement aérée et une crème légère fouettée qui apporte fraîcheur. La structure du gâteau doit être fine, presque filante, tandis que la crème donne une sensation soyeuse en bouche. Techniquement, l’intérêt réside dans le contrôle du foisonnement du beurre et des œufs, et dans la maîtrise de la crème pour éviter la séparation.
Ingrédients
Pour le plat :
- 200 g de farine de blé T45
- 150 g de sucre semoule
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 3 œufs moyens (≈ 150 g sans coquille)
- 10 g de levure chimique
- 120 ml de lait entier tiède
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Beurre et farine pour le moule (ou papier cuisson)
Pour la crème :
- 300 g de crème liquide entière 30–35 % MG, très froide
- 100 g de mascarpone (optionnel, stabilise la crème)
- 50 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 180°C. Je créme le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et aérienne, environ 3 à 4 minutes au fouet. J’ajoute les œufs un à un, en homogénéisant entre chaque addition, puis l’extrait de vanille.
Étape 2 :
Je tamise la farine avec la levure et la pincée de sel. J’incorpore délicatement la farine en alternant avec le lait tiède, en veillant à ne pas trop battre la pâte : un pliage lent préserve la texture fondante. Conseil : travaillez rapidement pour éviter de faire retomber l’appareil.
Étape 3 :
Je verse la pâte dans un moule beurré de 20–22 cm et lisse la surface. En cuisson, la pâte développera une croûte dorée tandis que l’intérieur restera moelleux. L’arôme de vanille s’affirme et le beurre rehausse la bouche sans dominer la fraîcheur de la crème.
Étape 4 :
Je fais cuire 30–35 minutes à 180°C. Repères visuels : la surface doit être d’un doré uniforme, les bords légèrement détachés du moule et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec des miettes humides mais sans pâte liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium.
Étape 5 :
Je laisse refroidir le gâteau 15 minutes dans le moule puis sur une grille. Pour la crème, je bats la crème liquide très froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme et soyeuse (pics souples). Je couvre le gâteau de la crème à l’aide d’une spatule, lisse la surface et réserve au froid au moins 30 minutes pour raffermir la crème avant service.
Astuces de pro
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une émulsion plus stable et un meilleur volume.
- Si vous n’avez pas de mascarpone, ajoutez 2 c.à s. de poudre de lait entier à la crème pour la stabiliser.
- Pour une croûte moins colorée, laissez le gâteau cuire sur la grille centrale et protégez le dessus après 20 minutes si nécessaire.
- Températures : conservez la crème à ≤ 4°C jusqu’au service ; la crème fouettée se monte mieux entre 4–8°C pour éviter la surchauffe.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale en développant trop le gluten.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis peut donner un centre pâteux.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et une montée régulière.
Alternatives et substitutions
- Beurre remplacé par huile neutre : utilisez ¾ de la quantité en volume ; texture légèrement plus compacte et moins aromatique.
- Sans lactose : remplacez la crème par une crème végétale enrichie en graisse et utilisez une alternative au mascarpone (fromage végétal épais).
- Sans gluten : remplacez la farine par un mélange sans gluten (riz + fécule) et augmentez légèrement la matière grasse pour compenser.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau au citron : ajoutez le zeste de 2 citrons à la pâte et une touche de jus dans la crème.
- Version chocolat : incorporez 30 g de cacao en poudre à la farine et nappez d’un glaçage ganache.
- Insert fruité : disposez une fine couche de confiture d’abricot entre deux couches pour un contraste acidulé.
- Garniture pralinée : parsemez le dessus de pralin ou d’amandes torréfiées pour du croquant.
- Variation café : aromatisez la crème avec 1 c. à soupe d’extrait de café ou d’espresso réduit.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau et la crème séparément au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Assemblez peu de temps avant le service pour préserver la texture.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, mais ajustez le temps de cuisson et utilisez un moule plus grand ou deux moules identiques pour garantir une cuisson homogène.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile et ajoutez un peu d’extrait de vanille ou d’agrumes pour compenser.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs : surface dorée, bords détachés et la lame d’un couteau ressortant avec des miettes humides. Un centre trop mou signifie cuisson incomplète.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si manque de mascarpone, remplacez par du fromage frais épais ou augmentez la crème et ajoutez un stabilisant léger (poudre de lait). Pour la farine, un mix sans gluten adapté fonctionne avec un léger ajustement de matière grasse.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau légèrement frais, décoré d’un voile de sucre glace, de fruits rouges ou d’un zeste d’agrumes selon la variante. Il accompagne un café filtre ou un thé léger ; pour un service plus sophistiqué, proposez un coulis de fruits acidulé afin de contraster la richesse de la crème.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur ≤ 4°C, consommer sous 48 heures.
- Réchauffage : préférez le service froid ; un passage très bref au four (5–7 minutes à 120°C) réchauffe légèrement sans détruire la crème.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau fondant et une crème onctueuse avec des gestes techniques simples. Elle permet une grande modularité pour s’adapter aux occasions et aux allergies, tout en garantissant un rendu constant et de qualité.