Ce gâteau à la vanille, servi avec une sauce « sucre à la crème » onctueuse, offre un équilibre entre une mie aérienne et un nappage caramélisé profond. Vous apprécierez sa simplicité technique et son rendu élégant, adapté au goûter ou au dessert après un repas. La recette précise garantit texture, parfum de vanille et brillance contrôlée de la sauce.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 40–45 minutes
- Temps total : 65–75 minutes (incl. refroidissement et finition)
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire : la base du gâteau privilégie une mie fine, légèrement humide, obtenue par la méthode du crémage entre beurre et sucre puis l’ajout de liquide (lait) pour assouplir la pâte. La sauce sucre à la crème apporte une contre-note salée-caramel, brillante et onctueuse, qui contraste avec la douceur vanillée. Techniquement, elle enseigne la maîtrise du caramel déglacé à la crème sans cristallisation.
Ingrédients
Pour le plat :
- 200 g de farine de blé T45
- 180 g de sucre glace ou semoule fine
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 3 œufs moyens (à température ambiante)
- 120 ml de lait entier tiède
- 10 g de levure chimique (poudre à lever)
- 1 gousse de vanille ou 10 ml d’extrait de vanille
- Une pincée de sel fin
- Beurre et farine pour le moule ou papier sulfurisé
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- 200 g de cassonade (ou vergeoise blonde)
- 100 g de crème entière 30–35 % MG
- 60 g de beurre salé (ou 50 g + une pincée de sel)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 170°C. Je prépare un moule rond de 20 cm de diamètre, beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. Je tamise 200 g de farine avec 10 g de levure et la pincée de sel. Je fends la gousse de vanille et je recueille les graines.
Étape 2 :
Je travaille 150 g de beurre tempéré avec 180 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et pâle (méthode du crémage, 3–5 minutes au fouet). J’incorpore les œufs un à un pour émulsionner, puis j’ajoute les graines de vanille ou l’extrait. J’altère avec le mélange farine/levure en trois fois, en alternant avec 120 ml de lait tiède, en veillant à ne pas surmener la pâte.
Étape 3 :
Je verse la pâte dans le moule préparé en raclant bien. À la surface, la pâte doit être lisse, homogène et légèrement brillante ; la texture est souple mais tient sa forme. Je tape le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air grosses et obtenir une cuisson uniforme.
Étape 4 :
Je fais cuire à 170°C pendant 40–45 minutes. Repères visuels : le dessus doit être doré, légèrement bombé, les bords se détachent légèrement du moule et un cure-dent inséré au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides. Le centre doit être ferme au toucher mais encore un peu résilient (springback).
Étape 5 :
Je laisse refroidir 10 minutes dans le moule puis je démoule sur une grille. Pour la sauce, je chauffe 200 g de cassonade avec 60 g de beurre jusqu’à dissolution, puis je déglace avec 100 g de crème entière chaude hors du feu. Je porte brièvement à 110–115°C si vous utilisez un thermomètre, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la spatule. Je ajoute la vanille et une pincée de fleur de sel. Je nappe le gâteau avec la sauce tiède pour conserver une brillance et une onctuosité optimale.
Astuces de pro
- Pour un crémage aérien, utilisez un beurre à 20–22°C : trop froid il n’émulsionne pas, trop mou il devient huileux.
- Si vous n’avez pas de thermomètre pour la sauce, visez la consistance nappante : la sauce doit retrouver sa viscosité en refroidissant, soit environ 5–7 minutes après cuisson.
- Pour une mie plus fine, tamisez farine et levure ensemble et incorporez avec une maryse en mouvements enveloppants.
- Si vous chauffez la sauce trop fort, réduisez immédiatement la température et ajoutez la crème tiède progressivement pour éviter la cristallisation.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la farine de blé par un mélange gluten-free prêt à l’emploi : la mie sera plus friable et nécessitera un liant (ex. gomme de xanthane).
- Remplacer le lait entier par lait d’amande : légère perte de richesse mais conservation de la texture si la quantité reste identique.
- Option sans lactose : utilisez margarine sans lactose et crème végétale épaisse (texture plus légère ; sucre à la crème moins onctueux).
- Remplacer la cassonade par du sucre muscovado pour une sauce plus parfumée (notez une légère amertume de réglage).
Variantes et déclinaisons
- Gâteau marbré vanille-chocolat : ajoutez 30 g de cacao délayé à une partie de la pâte.
- Gâteau aux agrumes : zestez une orange pour intensifier la fraîcheur et réduisez légèrement la sauce en sucre.
- Version aux noix : incorporez 80 g de noix torréfiées pour du croquant.
- Glaçage beurre-sel : remplacez la sauce par un glaçage au beurre noisette et une pincée de sel pour une finition plus sèche.
- Variation créative : infusion de thé Earl Grey dans le lait pour des notes florales.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau refroidi séparément de la sauce au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ; réchauffez la sauce doucement à feu doux ou au bain-marie avant nappage pour retrouver l’onctuosité.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement : utilisez un moule plus grand (ou deux moules) et ajoutez 5–10 minutes de cuisson supplémentaire pour chaque palier de 20 % de volume en plus. Vérifiez la cuisson par cure-dent et springback.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile par rapport au beurre et ajoutez 5–10 ml d’extrait de vanille pour compenser.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Insérez un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Le dessus doit être doré, les bords légèrement rétractés et le centre résilient sous une légère pression.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de cassonade pour la sauce, utilisez du sucre blanc + 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’érable pour garder la profondeur. Si pas de crème entière, une crème végétale épaisse fonctionne mais réduira l’onctuosité.
Comment je le sers
Je nappe le gâteau encore tiède avec la sauce tiède pour qu’elle s’infiltre légèrement sans ramollir excessivement la mie. Je sers en tranches épaisses, éventuellement accompagnées d’une cuillerée de crème fouettée légère ou d’une boule de glace vanille. Présentation : nappage lustré, quelques éclats de fleur de sel et des miettes de noix torréfiées pour le contraste.
Notes
- Conservation : gâteau emballé au frais jusqu’à 48 heures, sauce au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffez doucement avant usage.
- Température de sécurité : non pertinente ici pour cet entremets, veillez toutefois à manipuler la crème chaude avec précaution.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau à la vanille au grain fin et une sauce sucre à la crème brillante et onctueuse. En respectant les températures et les gestes de base (crémage, incorporation et contrôle de la cuisson), vous obtiendrez un résultat constant et de qualité en cuisine.