Gâteau au fromage à la cannelle : la recette secrète de grand-mère

Il y a quelques années, ma grand-mère m’a livré cette recette comme un trésor bien gardé, au milieu de la cuisine baignée d’odeurs de café et de souvenirs d’enfance. Ce gâteau au fromage à la cannelle, c’est un vrai câlin sucré, avec sa texture douce et fondante, et ce parfum épicé qui embaume la maison dès qu’il sort du four. J’adore me replonger dans cette douceur quand l’hiver arrive, ou juste pour une pause gourmande entre amis. Rassurez-vous, même si vous n’êtes pas un pâtissier aguerri, je vous guide pas à pas, avec mes petits conseils pour que votre gâteau soit parfait à chaque fois. Prêt à embarquer pour un voyage gourmand et familial ?

Infos rapides

Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits sablés (type Petit Beurre)
80 g de beurre fondu
600 g de fromage frais nature (type Philadelphia ou St Moret)
150 g de sucre en poudre
3 œufs
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un demi-citron

Pour la décoration :

Un peu de cannelle en poudre
Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)
Sucre glace (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préchauffer ton four à 160°C. Ensuite, mixe les biscuits sablés jusqu’à obtenir une poudre fine, puis mélange-la avec le beurre fondu. Tapisse le fond d’un moule à charnière (environ 22 cm de diamètre) avec ce mélange en appuyant bien pour former une base compacte. Mets-le au frais pendant que tu prépares la garniture, ça va aider à garder une belle texture croquante !

Étape 2 :

Dans un grand saladier, fouette le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse. La texture doit être bien onctueuse, alors prends ton temps ici. Ajoute ensuite les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.

Étape 3 :

Incorpore la farine, la cannelle, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Ce petit goût citronné vient équilibrer délicieusement la douceur et la chaleur de la cannelle, et c’est ce qui donne tout le charme à cette recette. Mélange doucement pour ne pas trop incorporer d’air, ta préparation doit être homogène.

Étape 4 :

Verse la garniture doucement sur la base biscuitée sortie du réfrigérateur. Lisser la surface avec une spatule en silicone pour une finition parfaite. Enfourne pour environ 50 minutes, puis baisse le four à 140°C si tu sens que le dessus dore trop vite.

Étape 5 :

Le gâteau est cuit lorsque les bords sont fermes et le centre légèrement tremblotant, un peu comme un flan. Laisse-le refroidir dans le four entrouvert pour éviter les fissures, puis place-le au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture se raffermisse et que les saveurs se développent.

Étape 6 :

Avant de servir, saupoudre un peu de cannelle et, si tu aimes, du sucre glace. Décore avec quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur et la fraîcheur. Ce petit détail change tout et fait toujours son effet.

Variantes et astuces

Remplace la cannelle par un mélange d’épices pour pain d’épices pour varier subtilement les saveurs.
Ajoute des pommes caramélisées au fond pour un cœur gourmand.
Si la base devient molle, laisse-la durcir au congélateur 15 minutes avant de verser la garniture.
Pour une version plus légère, utilise du fromage frais allégé et réduis un peu la quantité de sucre.
Si ton gâteau craque à la cuisson, pas de panique : un petit nappage de confiture d’abricot tiède efface souvent les défauts.

Comment j’aime le servir

Chez moi, ce gâteau est parfait avec un thé ou un café en fin d’après-midi, surtout lorsque les jours raccourcissent. En hiver, je l’accompagne souvent d’une compote de pommes maison pour une touche fruitée et encore plus réconfortante. En été, une boule de glace vanille à côté fait des merveilles aussi. Et pourquoi pas le proposer en dessert lors d’un repas familial, il plaît toujours aux petits comme aux grands !

Notes

Conserve-le au réfrigérateur, bien emballé, jusqu’à 4 jours.
Pour un réchauffage doux, passe-le au four à 100°C pendant 10 minutes, ça lui redonne un tout petit croustillant.

Conclusion : Ce gâteau au fromage à la cannelle, avec son équilibre parfait entre moelleux et épices, est la recette idéale pour réchauffer vos moments partage et vous réconforter à chaque bouchée. Faites-lui une place dans votre cahier, il ne vous décevra jamais.