Le gâteau au fromage blanc facile est une pâtisserie légère, crémeuse et peu sucrée, idéale en fin de repas ou au goûter. Vous obtiendrez une texture à la fois aérienne et ferme, grâce à un équilibre précis entre fromage blanc, œufs et faible apport en farine. La recette privilégie la régularité des températures pour un rendu constant.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 50–60 minutes
- Temps total : 4 heures (incl. repos au frais)
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire : la recette offre une texture fondante en bouche, légèrement satinée à la périphérie et plus crémeuse au centre. L’équilibre des saveurs est subtil : la fraîcheur du fromage blanc et l’acidité du zeste de citron contrebalancent une douceur maîtrisée. Techniquement, l’emploi d’un bain‑marie et le contrôle des températures évitent la fissuration et assurent une tenue nette à la découpe — idéal pour une présentation soignée.
Ingrédients
Pour le plat :
- 500 g de fromage blanc (20 % MG recommandée)
- 120 g de sucre semoule
- 3 œufs (environ 150 g)
- 40 g de farine de blé (ou 40 g de maïzena pour plus de légèreté)
- 60 g de beurre fondu
- Le zeste fin d’un citron non traité
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Une pincée de sel
- Beurre et farine pour le moule (ou papier sulfurisé)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Compote de fruits rouges ou caramel au beurre salé (facultatif) — préparez environ 150–200 g.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 160°C en chaleur tournante. Je beurre un moule à charnière de 20–22 cm et le farine légèrement, ou j’utilise un cercle tapissé de papier sulfurisé. Je dispose un grand plat allant au four pour le bain‑marie.
Étape 2 :
Je bats les œufs et le sucre sans fouetter vigoureusement, juste assez pour homogénéiser et dissoudre le sucre. J’incorpore ensuite le fromage blanc à température ambiante, le beurre fondu, le zeste de citron et la vanille. Je tamise la farine (ou la maïzena) au-dessus du mélange et je l’intègre délicatement pour éviter d’apporter trop d’air, ce qui compromettrait la tenue.
Étape 3 :
Pour obtenir une texture parfaite, je passe la préparation au tamis ou à la passoire fine : elle devient homogène, lisse et sans grumeaux. La pâte doit être épaisse mais coulante ; elle présente une couleur ivoire uniforme et libère une légère odeur citronnée et beurrée.
Étape 4 :
Je verse la préparation dans le moule et place ce dernier dans le plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi‑hauteur (bain‑marie). J’enfourne à 160°C pour 50 à 60 minutes. Le bon repère visuel : le bord est pris et légèrement doré, le centre tremble encore très légèrement ; la surface reste lisse sans craquelures. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne doit atteindre environ 70–75°C.
Étape 5 :
J’éteins le four et laisse le gâteau à l’intérieur, porte entre‑ouverte, pendant 15 minutes pour éviter un choc thermique. Je sors ensuite le gâteau et le laisse refroidir complètement avant de le réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Au service, la coupe doit être nette, la mie crémeuse et brillante.
Astuces de pro
- Utilisez des œufs et du fromage blanc à température ambiante pour une émulsion homogène.
- Tamiser la pâte assure une texture satinée et évite les petits grains. Passez la préparation au chinois si nécessaire.
- Le bain‑marie minimise la formation de fissures ; vérifiez que l’eau est chaude mais pas bouillante avant d’enfourner.
- Pour un gâteau plus ferme, remplacez 40 g de farine par 20 g de farine + 20 g de poudre d’amandes — la texture gagnera en tenue sans perdre de gourmandise.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le fromage blanc par de la ricotta (texture plus granuleuse, plus sèche) ou par du yaourt grec égoutté (saveur plus acidulée).
- Utiliser de la maïzena à la place de la farine pour une texture plus légère et moins farineuse.
- Option sans lactose : fromage blanc sans lactose ou yaourt de soja bien égoutté — la texture sera légèrement différente, moins onctueuse.
- Option sans gluten : remplacer la farine par un mix sans gluten à quantité équivalente.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau au citron intensifié : ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de zeste pour une acidité prononcée.
- Version aux fruits rouges : incorporer délicatement 150 g de fruits rouges frais ou surgelés (séchez-les pour éviter l’excès d’humidité).
- Crème brûlée : saupoudrer de sucre et caraméliser la surface pour une texture contrastée.
- Base biscuitée : réaliser une croûte fine de biscuits (type spéculoos, 100 g + 50 g beurre) pour une version plus rustique.
- Variation thé Earl Grey : infuser la vanille dans du lait chaud avec 2 sachets d’Earl Grey, laisser refroidir et intégrer.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Réfrigérez le gâteau une fois refroidi, couvert d’un film alimentaire, jusqu’à 3 jours. Pour une tenue optimale, servez frais ; évitez de congeler si vous avez utilisé une base biscuitée humide.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand (ou 2 moules) et un temps de cuisson augmenté de 10–20 minutes. Vérifiez la cuisson par la prise des bords et le léger tremblement du centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile par rapport au beurre et préférez une huile neutre (colza, tournesol).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Observez : bords pris et dorés, centre encore légèrement tremblotant. Mesurez la température interne : environ 70–75°C. Un excès de cuisson assèche la texture.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Sans fromage blanc : remplacez par ricotta ou un yaourt grec bien égoutté. Sans farine : utilisez maïzena ou un mix sans gluten en quantité équivalente.
Comment je le sers
Je tranche le gâteau avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour des parts nettes. Je l’accompagne d’un coulis de fruits rouges frais, d’un filet de miel et de quelques zestes de citron pour la fraîcheur. En déjeuner léger, une salade de fruits acidulés équilibre la richesse crémeuse.
Notes
- Conservation : couvrez et réfrigérez à 4°C jusqu’à 3 jours. Gel possible jusqu’à 1 mois, bien emballé.
- Servir frais : le gâteau gagne en tenue après un repos au froid. Réchauffage léger possible à 80°C pendant 10 minutes si souhaité.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau au fromage blanc à la texture équilibrée et au goût délicat, répétable en cuisine grâce à des repères précis de température et de temps.