Je vous présente un gâteau au fromage ricotta et à l’abricot, une pâtisserie où la fraîcheur fruitée rencontre la texture aérienne et crémeuse de la ricotta. Idéal pour un dessert de saison ou un goûter raffiné, ce gâteau combine moelleux, notes acidulées et une croûte légèrement dorée, offrant un équilibre gustatif et une réalisation accessible en cuisine domestique.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 95 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce gâteau mise sur la ricotta pour apporter une texture crémeuse et aérienne sans lourdeur, tandis que les abricots frais apportent acidité et parfum fruité. La pâte développe une mie fine, humide mais structurée grâce à l’équilibre entre protéines des œufs et matière grasse. Techniquement, la recette demande une émulsion maîtrisée et un contrôle précis de la cuisson pour éviter l’affaissement.
Ingrédients
Pour le plat :
- Ricotta : 500 g (de bonne qualité, égouttée si nécessaire)
- Sucre : 150 g
- Œufs : 3 entiers (environ 180 g sans coquille)
- Farine de blé : 120 g
- Beurre doux fondu : 60 g
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café ou les graines d’1/2 gousse
- Zeste de citron : 1 citron (uniquement le zeste)
- Poudre à lever : 1 cuillère à café (environ 4 g)
- Sel : une pincée
- Abricots frais : 6 à 8 pièces (environ 600 g), lavés, dénoyautés et coupés en quartiers
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Confiture d’abricot diluée : 80 g de confiture chauffée avec 10 g d’eau, tamisée et passée au pinceau pour le glaçage.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et chemisez un moule rond de 22–24 cm de diamètre. Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec le sucre, l’extrait de vanille et le zeste de citron jusqu’à obtenir une crème homogène.
Étape 2 :
Incorporez les œufs un à un en émulsionnant pour stabiliser la préparation — c’est la clé d’une mie régulière. Tamisez la farine et la poudre à lever, puis ajoutez-les délicatement en deux fois pour ne pas surcharger la préparation. Terminez par incorporer le beurre fondu à température ambiante.
Étape 3 :
Versez la pâte dans le moule préparé. Disposez les quartiers d’abricot à la surface, peau vers le haut ou en léger enfoncement selon l’effet visuel désiré. La surface doit rester uniforme : évitez d’enfoncer complètement les fruits pour permettre une cuisson régulière de la pâte et un brunissement contrôlé du dessus.
Étape 4 :
Enfournez à 180°C pour environ 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four ; il continuera de se raffermir en refroidissant. Repères visuels : bord doré, légère fissure centrale et cuisson homogène de la surface. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier aluminium après 30 minutes.
Étape 5 :
Laissez refroidir dans le moule 20 à 30 minutes puis démoulez sur une grille. Pour un fini brillant et rehaussé, chauffez la confiture d’abricot et badigeonnez la surface avec un pinceau. Laissez reposer au moins 2 heures au frais avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et la texture s’affine.
Astuces de pro
- Si la ricotta est très humide, égouttez-la 30 minutes dans une passoire fine pour éviter un appareil trop liquide.
- Pour une mie plus aérée, tamisez la farine et incorporez les poudres délicatement en effectuant des mouvements d’enveloppe.
- Contrôlez la cuisson avec la méthode du palpé : le centre doit être souple mais pas liquide ; la température interne avoisine 85–90°C en fin de cuisson.
- Substitution du beurre par une huile neutre : utilisez ¾ de la quantité de matière grasse, et réduisez légèrement la cuisson si l’huile apporte plus d’humidité.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale et peut entraîner un gâteau compact.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis provoque un centre insuffisamment pris ou un dessus trop brun.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et fait dégorger les fruits.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la ricotta par du fromage blanc 20% pour une texture plus légère ; la tenue sera légèrement différente mais satisfaisante.
- Utiliser des abricots au sirop si le fruit frais manque : égouttez-les et réduisez le sucre de 10–20 g pour compenser.
- Option sans gluten : remplacez la farine par un mélange de farine de riz et fécule (90 g + 30 g) ; la texture sera plus friable, allongez légèrement la cuisson.
- Option sans lactose : choisissez une ricotta sans lactose et remplacez le beurre par une huile neutre selon la règle des ¾ de la quantité.
Variantes et déclinaisons
- Ajouter 50 g d’amandes en poudre pour une note de frangipane légère.
- Remplacer les abricots par des pêches ou des nectarines pour une variant saisonnière.
- Incorporer 30 g de zeste d’orange confit et une pincée de cardamome pour une version aromatique.
- Créer une version salée-sucrée : ajouter du romarin finement ciselé et un filet de miel après cuisson (variante créative).
- Version allégée : réduire le sucre à 100 g et remplacer 100 g de ricotta par du fromage blanc pour moins de matière grasse.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, filmé au contact ou dans une boîte hermétique. Sortez-le 20 minutes avant le service pour libérer les arômes.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand ou deux moules identiques. Prolongez le temps de cuisson de 10–15 minutes et surveillez la cuisson au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile et privilégiez une huile au goût neutre (tournesol). Ajustez la cuisson si l’appareil paraît plus humide.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Observez le brunissement uniforme et le léger retrait des bords. Le centre doit être souple mais non liquide ; un thermomètre indique 85–90°C pour une cuisson optimale.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si les abricots manquent, utilisez des pêches, nectarines ou abricots en conserve bien égouttés. Si la ricotta manque, le fromage blanc est la meilleure alternative.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau tiède ou frais, tranché en parts régulières. Un nappage léger de confiture d’abricot ou un filet de miel renforce la brillance et le parfum. Accompagnez d’une crème fouettée légèrement sucrée ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud/froid. Ce gâteau convient à un brunch, un goûter raffiné ou un dessert de table.
Notes
- Conservation : réfrigération jusqu’à 48 heures, congélation possible en tranches jusqu’à 1 mois.
- Réchauffage : 10 minutes à 150°C pour retrouver une légère chaleur sans dessèchement.
- Températures de sécurité : exemples non applicables ici (ex. 75°C pour le poulet).
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau moelleux et parfumé où la ricotta et l’abricot se répondent avec élégance, tout en restant accessible aux cuisiniers soucieux de technique et de régularité.