Je vous propose un gâteau au mascarpone et chocolat, riche et moelleux, pensé pour conjuguer onctuosité et intensité cacaotée. Cette pâtisserie convie une texture crémeuse, une mie dense et une croûte légèrement craquante, adaptée aux occasions raffinées ou au service en tranches. La recette détaille températures, temps et gestes techniques pour un résultat constant.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 130 minutes (incluant 60 minutes de repos)
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire professionnelle : le mariage du mascarpone et du chocolat assure une structure humide et tenue, avec une mie serrée et fondante. L’équilibre sucre-amertume permet de conserver la longueur du cacao sans alourdir la texture. D’un point de vue technique, l’utilisation partielle de beurre fondu et d’un mélange œufs-sucre monté procure une émulsion stable facilitant la tenue à la cuisson.
Ingrédients
Pour le plat :
- 150 g de farine de blé
- 25 g de cacao en poudre non sucré (facultatif pour intensifier la couleur)
- 1 sachet (8 g) de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 250 g de mascarpone
- 100 g de beurre (fondu et tiédi)
- 150 g de chocolat noir (64–70 %), haché
- 30 ml de lait (ou lait végétal)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Ganache : 100 g de chocolat noir et 100 ml de crème liquide 30 %, 10 g de beurre pour la brillance.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 180°C. Je fondu le beurre et je laisse tempérer. J’assemble les ingrédients secs : farine, cacao (si utilisé), levure et sel tamisés pour aérer le mélange.
Étape 2 :
Je bats les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux (environ 3–4 minutes au fouet électrique). J’incorpore le mascarpone en plusieurs fois pour garantir une émulsion lisse, puis j’ajoute le beurre fondu tiédi, la vanille et le lait. Conseil de maîtrise : évitez d’incorporer le mascarpone trop froid — il doit être à température ambiante pour s’impliquer sans grumeaux.
Étape 3 :
Je mélange délicatement les ingrédients secs avec la préparation humide à l’aide d’une spatule, en procédant en trois fois pour conserver l’air incorporé. J’ajoute enfin le chocolat noir haché tiède ou fondu selon la texture désirée — morceaux pour des poches de chocolat, fondu pour une couleur homogène.
Étape 4 :
Je verse la pâte dans un moule beurré de 22–24 cm et enfourne. Repères visuels : la surface doit se fissurer légèrement et prendre une couleur brun profond sans noircir; la lame du couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Cuisson indicative : 45 minutes à 180°C. Si la surface brunît trop vite, je baisse le four à 170°C et couvre d’une feuille d’aluminium.
Étape 5 :
Finition : je laisse reposer le gâteau dans son moule 10–15 minutes, puis je démoule et laisse refroidir sur une grille pendant 60 minutes pour stabiliser la texture et les arômes. Pour la ganache, je porte la crème à ébullition, la verse sur le chocolat haché, émulsionne et incorpore le beurre pour la brillance, puis nappe tiède.
Astuces de pro
- Utilisez le mascarpone à température ambiante pour éviter les grumeaux et favoriser une émulsion soyeuse.
- Si la pâte paraît trop épaisse après l’ajout du chocolat, ajoutez 10–20 ml de lait pour détendre sans liquéfier.
- Pour une croûte régulière, vérifiez la position de la grille : milieu du four pour une cuisson homogène.
- Pour un cake uniformément cuit, laissez reposer 60 minutes avant de le trancher ; la structure se raffermit et les arômes s’équilibrent.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale en dégazant la pâte.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis conduit à une mie sèche ou insuffisamment prise.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et favorise l’effondrement.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le beurre par de l’huile neutre : utilisez ¾ de la quantité en volume; la mie sera plus souple mais moins parfumée.
- Sans gluten : remplacez la farine par un mélange 120 g de farine d’amande + 30 g de fécule de pomme de terre, ajustez la cuisson et surveillez la tenue.
- Sans lactose : utilisez un « mascarpone » végétal ou du fromage frais sans lactose et une crème végétale pour la ganache ; la texture sera légèrement moins riche.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau marbré : incorporer 50 g de pâte au chocolat retirée et mélanger en tourbillonnant pour un effet visuel.
- Insert aux fruits rouges : répartir 150 g de coulis épaissi à la gélatine au centre avant cuisson pour une note acidulée.
- Praliné noisette : ajouter 50 g de praliné à la pâte et parsemer de noisettes torréfiées.
- Infusion café : remplacer 30 ml de lait par 30 ml d’espresso pour une note de moka.
- Variation créative : huile d’olive douce et zeste d’orange sanguine pour une alliance salée-sucrée et aromatique.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez-le à température ambiante filmé jusqu’à 24 heures, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 30 minutes avant service pour retrouver l’onctuosité.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires en termes de temps et de matériel : utilisez un moule plus grand ou deux moules, et augmentez le temps de cuisson d’environ +10 à +15 minutes selon la contenance.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Des indicateurs visuels et texturaux précis : surface craquelée et mate, couleur brune uniforme, lame du couteau avec quelques miettes humides. Une texture trop liquide au centre nécessite 5–10 minutes supplémentaires.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le mascarpone manque, remplacez par 200 g de fromage frais riche (type ricotta bien égouttée) et 50 g de crème pour conserver l’onctuosité.
Comment je le sers
Je tranche le gâteau une fois refroidi et le présente sur une assiette blanche pour faire ressortir la couleur brun profond. Je propose la ganache tiède ou un coulis de fruits rouges pour contraster. Ce gâteau convient en dessert de table, au café gourmand ou pour le service en buffet où la coupe nette et la tenue sont essentielles.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, filmé. À température ambiante jusqu’à 24 heures.
- Réchauffage : 10–15 minutes au four 160°C pour rendre la tranche tiède sans dessécher.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.