Je vous propose un gâteau au yaourt aux pommes, recette simple et fiable où le yaourt structure la pâte et les pommes apportent humidité et parfum. Adapté au goûter ou au petit-déjeuner, ce gâteau combine moelleux et légère acidité, facile à reproduire en cuisine domestique tout en permettant des ajustements techniques pour un résultat professionnel et constant.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 65 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire professionnelle : la base au yaourt nature (125 g) offre une émulsion stable qui garantit un moelleux prolongé. L’intégration de pommes apporte une humidité contrôlée et des notes fruitées acidulées, renforçant la perception de fraîcheur. Le gâteau tolère des variations d’ingrédients et de moules, rendant l’approche technique utile pour la régularité et la finition.
Ingrédients
Pour le plat :
- 1 pot de yaourt nature (utiliser le pot comme mesure, soit 125 g)
- 3 œufs (environ 150 g sans coquille)
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux fondu (ou 75 g d’huile neutre en substitution)
- 300 g de farine de blé T45
- 10 g de levure chimique (environ 2 cuillères à café)
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de lait (30 à 40 ml) si nécessaire pour assouplir la pâte
- 3 pommes de calibre moyen (environ 450–500 g entières), pelées et tranchées
- Zeste d’un citron ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour parfumer
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Optionnel : 100 g de compote de pommes maison ou 50 g de caramel au beurre salé pour servir.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez le four à 180°C. Je beurre et farine un moule rond de 22–24 cm ou chemise un moule à cake. Dans un saladier, je mélange les 3 œufs et le 200 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, ce qui favorise une mie légère.
Étape 2 :
J’ajoute le pot de yaourt (125 g) puis le beurre fondu (100 g) ou l’huile (75 g) en filet en émulsionnant. J’incorpore ensuite la farine (300 g), la levure (10 g) et la pincée de sel tamisées en pluie pour éviter les grumeaux et préserver la structure. Si la pâte paraît trop épaisse, j’ajoute 30–40 ml de lait pour obtenir une consistance nappante.
Étape 3 :
J’épluche et tranche les 3 pommes en lamelles épaisses. Pour une meilleure répartition, je réserve quelques tranches pour le décor et je mélange le reste dans la pâte. À cette étape, la pâte doit être brillante, souple et contenir des morceaux de pomme recouverts uniformément.
Étape 4 :
Je verse la pâte dans le moule préparé, dispose les tranches réservées sur le dessus en éventail et je saupoudre légèrement de sucre (10–15 g) pour favoriser une belle caramélisation. J’enfourne à 180°C pour environ 45 minutes. Les repères visuels : le dessus doit être doré, une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, et le gâteau doit se détacher légèrement des parois.
Étape 5 :
Je laisse reposer le gâteau 10–15 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille pour refroidissement complet. La mie se raffermit légèrement en refroidissant et révèle une texture fondante avec des poches d’humidité où les pommes ont rendu leur jus. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement nappé d’un voile de compote ou d’un filet de caramel.
Astuces de pro
- Pour un moelleux optimal, contrôlez la température du four : 180°C en chaleur tournante, sinon 190°C en convection conventionnelle.
- Utilisez des pommes à chair ferme (Golden, Gala, Pink Lady) pour éviter qu’elles ne se désintègrent ; écrasez légèrement quelques tranches pour des poches de compote internes.
- Pour un goût plus complexe, remplacez 20 g de sucre par du sucre de canne ou ajoutez 1 cuillère à soupe de calvados à la pâte.
- Si vous préparez en avance, congelez tranché et emballez sous vide ou filmé ; décongelez à température ambiante.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale en développant trop le gluten.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis conduit à une mie humide ou trop sèche.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et une bonne levée.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le beurre par de l’huile neutre : utilisez ¾ de la quantité (75 g d’huile pour 100 g de beurre) ; la texture reste moelleuse mais l’arôme sera moins riche.
- Pour une version sans lactose : employez un yaourt végétal et 75 g d’huile à la place du beurre.
- Version sans gluten : substituez la farine par un mélange sans gluten (riz + farine de tapioca) et augmentez la liaison avec 1 cuillère à soupe de poudre d’amande.
- Si vous n’avez pas de levure : utilisez 8 g de bicarbonate associé à 1 cuillère à soupe d’un acidifiant (lait fermenté ou un peu de jus de citron), mais la texture sera plus dense.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau aux pommes et amandes : ajouter 50 g d’amandes en poudre pour une mie plus riche.
- Gâteau épicé : incorporer 1 cuillère à café de cannelle et ½ cuillère à café de muscade.
- Version crumble : disposer un crumble au beurre (60 g beurre, 60 g farine, 40 g sucre) sur le dessus avant cuisson.
- Variation créative : insérer un cœur de compote de pommes et une pointe de calvados pour un effet fondant surprise.
- Mini-gâteaux : cuisson en moules individuels, réduire le temps à 20–25 minutes.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Le gâteau se conserve bien 48 heures à température ambiante filmé, et jusqu’à 1 mois au congélateur. Pour décongeler, laissez à température ambiante 2–3 heures ou réchauffez doucement au four à 150°C pendant 8–10 minutes.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement du temps de cuisson et d’un moule plus grand. La cuisson peut demander 10–15 minutes supplémentaires ; vérifiez avec une lame.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité (75 g d’huile pour 100 g de beurre) et préférez une huile neutre (tournesol).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs visuels : surface dorée, légère rétraction des bords et lame insérée au centre qui ressort propre ou avec quelques miettes humides. La mie doit être souple mais tenue au centre.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de yaourt, remplacez-le par 125 g de fromage blanc bien égoutté ; si pas d’œufs, 2 œufs de lin (1 c. à soupe de lin moulu + 3 c. à soupe d’eau par œuf) fonctionnent en lien, mais la texture sera moins aérienne.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau à température ambiante ou tiède, tranché et accompagné d’un filet de compote ou d’un caramel léger. Il s’intègre bien à un buffet sucré, un tea-time ou un petit-déjeuner. Pour un accord, je recommande un thé noir léger ou un cidre demi-sec selon l’apport de pomme.
Notes
- Conservation : à température ambiante filmé 48 heures, au frais 4–5 jours si vous utilisez produits laitiers frais.
- Réchauffage : 150°C pendant 8–10 minutes pour retrouver le moelleux.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau au yaourt aux pommes moelleux et parfumé, avec des points techniques simples garantissant une texture constante et une cuisson homogène.