Le gâteau au yaourt et pommes est une pâtisserie simple, rapide et fiable, idéale pour un goûter ou un petit-déjeuner soigné. Vous obtenez un cake moelleux, une surface légèrement caramélisée et des morceaux de pomme fondants; la recette combine praticité et maîtrise pour un résultat constant, même en cuisine domestique.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 55 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce gâteau mise sur un équilibre de textures : une mie moelleuse et aérée due au yaourt, des morceaux de pomme fondants et une croûte légèrement caramélisée apportant un contraste de textures. L’acidité douce du yaourt équilibre le sucre et prolonge la conservation. Techniquement, la recette tolère des variations de four et d’ingrédients tout en restant rapide et reproductible.
Ingrédients
Pour le plat :
- 1 pot (125 g) de yaourt nature (utilisez le pot comme mesure)
- 3 œufs
- 2 pots (250 g) de farine de blé T45 ou T55
- 1 pot (100 g) de sucre (+ 1 cuillère à soupe pour les pommes)
- 1/2 pot (60 ml) d’huile neutre ou 75 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 2 pommes (environ 300–350 g), ferme et parfumée : Gala, Pink Lady ou Golden
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
- Beurre et farine pour le moule ou papier sulfurisé
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Caramel au beurre salé rapide : 50 g de sucre, 30 g de beurre, 30 ml de crème liquide (optionnel)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 180°C. Je chemise un moule à cake de 22–24 cm avec beurre et farine ou papier sulfurisé. Je lave, épluche et coupe les 2 pommes en dés réguliers (environ 1 cm), que je saupoudre d’une cuillère à soupe de sucre pour favoriser la caramélisation.
Étape 2 :
Dans un saladier, je bats rapidement les 3 œufs avec le 1 pot de yaourt (125 g), puis j’ajoute le 1/2 pot (60 ml) d’huile (ou 75 g de beurre fondu) et le zeste de citron. J’incorpore ensuite les 2 pots (250 g) de farine, le 1 sachet de levure (≈ 11 g), le 1 pot (100 g) de sucre et une pincée de sel. Mélangez sans excès : il faut obtenir une pâte homogène mais non battue pour conserver la légèreté.
Étape 3 :
J’incorpore délicatement les dés de pomme à la pâte avec une spatule — la pâte devient plus dense et brillante, et les arômes de pomme commencent à se dégager. La texture doit rester souple, non collante. Si les pommes rendent trop de jus, égouttez-les légèrement pour éviter d’alourdir la pâte.
Étape 4 :
Je verse la pâte dans le moule préparé, lissant la surface. J’enfourne à 180°C pendant 35–40 minutes. Repères visuels : la croûte doit être dorée, le bord se détache légèrement du moule et une pique en bois doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, je couvre de papier aluminium à mi-cuisson.
Étape 5 :
Je laisse reposer 10–15 minutes dans le moule, puis je démoule sur une grille pour refroidir. La mie affine sa structure et garde du moelleux. Au service, je tranche et, si désiré, nappe d’un filet de caramel beurre salé tiède pour renforcer la dimension gustative.
Astuces de pro
- Pour un moelleux maximal, utilisez le pot de yaourt vide comme mesure et pesez uniquement pour la farine si vous recherchez une précision absolue.
- Si vous remplacez le beurre par de l’huile, préférez une huile neutre (colza ou tournesol) et utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en masse pour éviter un excès de gras liquide.
- Pour une croûte uniforme, placez une lèchefrite vide en bas du four pour stabiliser la température et réduire les variations de cuisson.
- Coupez les pommes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène ; pour un goût plus caramélisé, faites-les revenir 2–3 minutes à la poêle avec un peu de beurre et de sucre avant de les incorporer.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la farine de blé par un mix sans gluten (100 % substitution) : la texture sera plus friable et nécessite un liant supplémentaire (1 cuillère à café de gomme xanthane).
- Substituer le yaourt par un yaourt végétal : légère perte d’onctuosité et arôme, compenser par 10–15 g de matière grasse supplémentaire.
- Sans œufs : 3 cuillères à soupe de compote de pomme par œuf remplacé ; la texture devient plus dense et humide.
- Option sans lactose : utilisez beurre sans lactose ou huile et un yaourt végétal neutre.
Variantes et déclinaisons
- Ajoutez 60 g de noix concassées pour un croquant contrastant avec la mie moelleuse.
- Remplacez une pomme par 100 g de poire pour une note plus douce et florale.
- Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de muscade pour une version automnale épicée.
- Préparez en version muffins : même pâte, cuisson 18–22 minutes à 180°C pour des portions individuelles.
- Variante créative : insérez une fine couche de compote de pommes au centre avant cuisson pour un coeur moelleux.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau à température ambiante, emballé, 48 heures ; au-delà, réfrigérez et tempérez 30 minutes avant de servir. Pour réchauffer, 5–7 minutes à 160°C au four redonnent du croustillant en surface.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand ou deux moules. Allongez le temps de cuisson de 10–15 minutes et vérifiez la cuisson au centre avec une pique.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en volume si vous convertissez une recette beurrée en huile.
- Comment vérifier la cuisson ?
- La surface doit être dorée et légèrement bombée ; la pique en bois doit ressortir avec quelques miettes humides, et le bord doit se détacher légèrement du moule.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si une pomme manque, remplacez par 150 g de poire ou 100 g de compote épaisse (réduire légèrement le sucre). Si pas de levure, utilisez 1 cuillère à café rase de bicarbonate associée à 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau tiède ou à température ambiante, tranché en portions régulières. Il se prête à un accompagnement de yaourt grec nature ou d’une cuillère de caramel beurre salé pour intensifier les notes sucrées. Idéal pour un brunch, un goûter ou un dessert léger après un repas rustique.
Notes
- Conservation : 48 heures à température ambiante bien emballé, 4–5 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage : 5–7 minutes à 160°C pour redonner du croustillant.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine, avec des variations simples pour adapter la texture et les arômes selon les saisons et les contraintes alimentaires.