Je présente un gâteau au yaourt sans beurre inspiré de la méthode “pot” mais convertie en mesures métriques pour une précision professionnelle. Simple et rapide, il délivre une mie moelleuse, un parfum lacté légèrement acidulé et une croûte dorée régulière. Vous trouverez ici la technique pour un résultat reproductible et des ajustements selon vos ingrédients.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire professionnelle : la texture est équilibrée entre une mie aérienne et un cœur légèrement humide grâce au yaourt et à l’huile neutre. L’équilibre des saveurs repose sur l’acidulé discret du yaourt qui soutient le sucre sans alourdir. Techniquement, la recette tolère bien les variations d’ingrédients et se maîtrise facilement (temps de mélange, température de cuisson), ce qui la rend pratique pour un usage quotidien ou pour déclinaisons gourmandes.
Ingrédients
Pour le plat :
- Yaourt nature (entier) : 125 g (1 pot)
- Œufs : 3 gros (≈ 150 g sans coquille)
- Sucre : 150 g (cassonade pour plus de richesse ou sucre blanc pour plus de légèreté)
- Farine de blé T45 ou T55 : 250 g
- Levure chimique : 11 g (1 sachet)
- Huile neutre (tournesol ou colza) : 80 ml
- Sel : 2 g (1 pincée)
- Zeste d’un citron ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Beurre pour le moule ou spray antiadhésif (optionnel)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Glaçage citron (optionnel) : sucre glace 100 g + jus de citron 15 ml
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, fouettez légèrement les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le yaourt, puis l’huile et l’aromate choisi (zeste ou vanille), en mélangeant juste pour incorporer.
Étape 2 :
Tamisez la farine et la levure ensemble. Incorporez-les en plusieurs fois au mélange liquide avec une Maryse ou spatule, en veillant à ne pas trop travailler la pâte : stoppez dès disparition des traces de farine. Ce geste préserve la légèreté de la mie.
Étape 3 :
Versez la pâte dans un moule beurré de 22–24 cm de diamètre. La pâte doit être fluide mais dense ; au toucher elle est lisse, brillante et coulante. En enfournant, la pâte gonflera progressivement, la surface prendra une couleur dorée et développera un léger bombé.
Étape 4 :
Cuisez à 180°C pendant 35 minutes. Contrôlez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. La croûte doit être dorée, souple au centre et ferme sur les bords.
Étape 5 :
Sortez le gâteau du four et démoulez après 10 minutes de repos sur grille pour stabiliser la vapeur et éviter la condensation. Si vous réalisez un glaçage, appliquez-le lorsque le gâteau est tiède pour qu’il adhère sans fondre excessivement. Laissez refroidir complètement avant découpe pour une coupe nette.
Astuces de pro
- Utilisez un moule de diamètre précis (22–24 cm) et graissez-le uniformément pour assurer une montée régulière.
- Si votre four a des points chauds, placez le moule au centre et ajustez la chauffe en baissant 10–15°C si nécessaire pour éviter un brunissement excessif.
- Pour une mie encore plus fine, tamisez la farine une seconde fois et incorporez-la en soulevant la pâte.
- Remplacez jusqu’à 10–15 % de la farine par de la poudre d’amande pour une texture plus riche sans modifier les liquides.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le yaourt par 125 g de fromage blanc pour une texture plus dense et un parfum plus laiteux.
- Substituer l’huile par 60–70 g de compote de pommes (sans sucre) pour réduire les graisses ; la mie sera plus humide et moins riche en bouche.
- Pour une version sans gluten, utiliser un mélange prêt (type farine de riz + fécule + gomme) et augmenter légèrement l’humidité (+10–15 ml) pour compenser.
- Pour une option végétalienne : remplacez les œufs par 150 g de compote + 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues hydratées, et utilisez un yaourt végétal; la texture sera plus ferme et moins aérée.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau citron–pavot : ajoutez 10 g de graines de pavot et doublez le zeste de citron.
- Marbré chocolaté : prélevez 1/3 de pâte, incorporez 40 g de chocolat fondu pour le marbrage.
- Gâteau aux pommes : incorporez 2 pommes en dés et 1 cuillère à café de cannelle.
- Version noisette : remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre de noisette et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de noisette.
- Déclinaison créative : ajoutez 30 g d’écorce d’orange confite et 1 cuillère à soupe de liqueur (facultatif).
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau à température ambiante, emballé, jusqu’à 48 heures pour préserver la souplesse. Pour un stockage plus long, filmez et congelez en tranches ; décongelez à température ambiante.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand ou deux moules. Ajustez le temps de cuisson (+10–15 minutes) et contrôlez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité si vous convertissez une recette initialement beurrée; ici la recette est conçue pour l’huile.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs : surface dorée uniforme, léger bombé, retour élastique au centre et lame de couteau ressortant avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si manque de levure, utilisez 3 g de bicarbonate + 6 g de crème de tartre; si pas de yaourt, remplacez par même quantité de lait fermenté ou fromage blanc.
Comment je le sers
Je recommande une coupe en tranches régulières, servies tièdes pour accentuer la sensation moelleuse ou à température ambiante pour un service plus net. Accompagnez d’un coulis de fruits rouges, d’une crème fouettée légère ou d’une tasse de café. Pour un tea-time soigné, dressez sur une assiette blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la croûte.
Notes
- Conservation : à température ambiante 24–48 heures, au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique (peut s’assécher). Pour réchauffer : four à 150°C pendant 8–10 minutes.
- Si vous utilisez des fruits frais dans la pâte, réduisez légèrement l’humidité (–10–15 ml d’huile) pour éviter une pâte détrempée.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau au yaourt sans beurre constant et de qualité. La méthode garantit une mie moelleuse, une cuisson homogène et une grande souplesse de déclinaisons selon vos préférences.