Temps de préparation :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 15 min (si nécessaire)
Nombre de personnes : 8
Ingrédients :
Pour l’appareil :
– Yaourt nature 1 pot (125 g)
– Sucre semoule 150 g
– Oeufs 3 pièces (env. 165 g sans coquille)
– Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) 80 ml
– Farine de blé T45 ou T55 220 g
– Levure chimique 10 g
– Sel fin 2 g
– Zeste de citron non traité 1 pièce
Pour la garniture :
– Abricots frais 600 g (environ 8–10 pièces), lavés, dénoyautés et coupés en deux
– Jus de citron 10 ml
– Cassonade 30 g
Pour la finition :
– Sucre glace 10 g
– Amandes effilées 30 g (optionnel, torréfiées)
Préparation :
1) Préparer le matériel et préchauffer le four.
Préchauffez votre four à 175 °C (chaleur statique si possible) au minimum 20 minutes avant d’enfourner pour assurer une chaleur stable. Beurrez et farinez un moule rond de 24 cm ou tapissez-le de papier sulfurisé ; ceci facilite le démoulage et protège la texture. Placez la grille au centre du four pour une cuisson homogène. Vérifiez que vos ingrédients sont à température ambiante (œufs, yaourt) pour une émulsion correcte.
2) Préparer les abricots.
Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et arrosez-les immédiatement du jus de citron pour éviter l’oxydation. Mélangez délicatement avec la cassonade et laissez macérer 5 à 10 minutes : le sucre va légèrement hydrater les fruits et concentrer les arômes. Vérifiez la texture : les abricots doivent rester fermes mais brillants, pas fondus. Égouttez légèrement si trop de jus, conserver un peu de sirop pour napper après cuisson si désiré.
3) Préparer l’appareil (base yaourt).
Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair, environ 2 à 3 minutes à la main ou 1 minute au batteur. Incorporez le yaourt nature puis l’huile en filet, fouettez jusqu’à homogénéité : la texture doit être lisse et crémeuse, pas liquide. Ajoutez le zeste de citron et une pincée de sel pour relever les saveurs. Tamisez ensuite la farine et la levure ensemble au-dessus du bol pour éviter les grumeaux.
4) Incorporer les ingrédients secs et ajuster la pâte.
Versez la farine+levure en deux fois en l’incorporant avec une maryse par mouvements de bas en haut pour conserver l’air incorporé ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux. La consistance recherchée est un appareil épais mais coulante, qui s’étale lentement : si trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt. Contrôlez qu’il n’y ait ni grumeaux ni traces de farine. Goûtez (prenez garde aux œufs crus) pour ajuster sucre ou zeste si nécessaire.
5) Montage et cuisson.
Versez l’appareil dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule ; tapotez légèrement pour chasser les éventuelles bulles d’air. Disposez les demi-abricots face bombée vers le haut, en les enfonçant à moitié dans la pâte de façon régulière pour une cuisson uniforme. Saupoudrez légèrement d’un peu de cassonade sur les fruits pour obtenir un joli caramélisé en surface. Enfournez immédiatement et laissez cuire 35 à 40 minutes à 175 °C ; vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche avec quelques miettes humides.
6) Refroidissement, finition et service.
À la sortie du four, laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et le démoulage soit propre. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement pour finir la texture : un gâteau tiède se découpe moins bien. Torréfiez légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle et parsemez-les sur le gâteau; tamisez le sucre glace juste avant de servir pour une finition nette. Servez à température ambiante, éventuellement accompagné d’un coulis d’abricot ou d’une cuillère de yaourt.
Conseils détaillés :
– Pour un moelleux optimal, ne travaillez pas excessivement la pâte après ajout de la farine ; quelques traces de farine sont préférables à un appareil élastique.
– Si les bords dorent trop vite, baissez le four à 165 °C ou couvrez le gâteau d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
– Choisissez des abricots fermes mais mûrs : trop mûrs rendent la pâte humide et alourdissent la mie.
– Pour un goût plus riche, remplacez 20 ml d’huile par 20 g de beurre fondu, mais refroidi, et mélangez rapidement.
– Conservez le gâteau 2 jours à température ambiante sous cloche ou 4 jours au réfrigérateur; réchauffez 10 min à 120 °C pour redonner du moelleux.
Variantes :
– Gâteau pêche-yaourt : remplacez les abricots par des pêches jaunes en tranches épaisses.
– Version plus gourmande : ajoutez 70 g de poudre d’amande à la farine pour plus de tenue et un goût noisette.
– Sans gluten : remplacez la farine par 180 g de farine mix sans gluten + 40 g de fécule, surveillez la cuisson.
– Version allégée : remplacez 80 g de sucre par 50 g d’érythritol et réduisez l’huile à 60 ml; la texture sera légèrement moins riche.
– Caramélisé : disposez les abricots sur une fine couche de caramel beurre salé avant d’enfourner pour un croquant en surface.