Je vous propose un gâteau aux fraises et au fromage sans cuisson, élégant et rafraîchissant, conçu pour préserver la fraîcheur des fruits et l’onctuosité du fromage. Vous bénéficierez d’un contraste maîtrisé entre une base croustillante, un appareil crémeux et un nappage brillant : une solution pratique pour un dessert de saison, servi froid et facile à adapter.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 0 minutes
- Temps total : 395 minutes (incluant 6 heures de repos au froid)
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse : le gâteau tire son intérêt de l’équilibre textural entre une base biscuitée croustillante et un appareil au fromage onctueux mais léger grâce à la crème fouettée. L’usage de la gélatine confère une tenue stable sans cuisson. Le nappage aux fraises intensifie le parfum fruité et apporte une finition brillante et colorée, idéale pour un dessert visuellement élégant.
Ingrédients
Pour le plat :
- Biscuits secs (type petit beurre ou sablés) : 200 g
- Beurre doux : 100 g, fondu
- Fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Morêt) : 600 g
- Sucre glace : 100 g
- Crème liquide entière (30 % MG) : 200 ml, très froide
- Feuilles de gélatine : 3 feuilles (≈6 g) pour l’appareil
- Jus de citron : 1 c. à soupe (≈ 15 ml)
- Extrait de vanille : 1 c. à café
- Sel : une pincée
- Fraises fraîches : 500 g (dont 200 g pour le nappage)
Pour la sauce ou l’accompagnement (nappage) :
- Fraises : 200 g, réduites en purée
- Sucre : 30 g
- Feuille de gélatine : 1 feuille (≈2 g)
- Option : quelques feuilles de menthe pour la finition
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par réaliser la base : réduire 200 g de biscuits en fines miettes au robot ou dans un sac plastique et un rouleau. J’incorpore le 100 g de beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Je presse fermement ce mélange dans un cercle à entremets ou un moule à charnière de 20–22 cm de diamètre, en veillant à une épaisseur régulière. Je place au frais 15 minutes pour raffermir.
Étape 2 :
Pour l’appareil, je fais ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5–10 minutes. Pendant ce temps, je travaille 600 g de fromage frais avec 100 g de sucre glace, le jus de citron, l’extrait de vanille et une pincée de sel. J’extrais la gélatine, la dissous dans 20–30 ml d’eau chaude (pas plus de 60°C) puis l’incorpore en filet au mélange fromage, en remuant pour homogénéiser. Conseil : chauffez la gélatine séparément pour éviter toute coagulation du fromage.
Étape 3 :
Je monte la crème liquide entière 200 ml en chantilly ferme mais souple (pics tendres). J’incorpore délicatement la crème au mélange au fromage en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver de l’air et obtenir une texture légère et onctueuse. J’étale l’appareil sur la base biscuitée refroidie, égalise la surface et replace au réfrigérateur.
Étape 4 :
Je prépare le nappage : je réduis 200 g de fraises en purée, passe au tamis pour éliminer les graines si désiré, puis ajoute 30 g de sucre. Je hydrate 1 feuille de gélatine, la dissous dans un petit volume de purée chaude, puis incorpore le tout au reste de purée refroidie à 40–45°C. Lorsque la crème est prise mais encore légèrement souple, j’étale délicatement le nappage au centre pour éviter de créer des vagues.
Étape 5 :
Je laisse reposer au froid minimum 6 heures (idéalement toute une nuit) à 4°C. Au démoulage, la coupe doit présenter des bords nets ; la texture intérieure est ferme mais crémeuse, la base reste croquante sous la dent. Je décore de fraises fraîches tranchées et de quelques feuilles de menthe pour le contraste coloré et aromatique.
Astuces de pro
- Travaillez à froid : gardez la crème 200 ml et le bol bien frais pour une montée plus rapide et plus stable.
- Hydratez la gélatine suffisamment et dissoudre à max 60°C pour éviter toute perte d’onctuosité du fromage.
- Pour une base plus compacte, chauffez légèrement le mélange biscuits‑beurre avant de tasser ; pour une base plus friable, réduisez le beurre à 80 g.
- Substitution gélatine : utilisez 2 g d’agar‑agar en poudre, portez à ébullition 1 minute puis refroidissez — la texture sera plus ferme et légèrement différente.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : hors four, cela reste important si vous chauffez un élément (gelatine) ; un chauffage excessif altère la texture.
- Trop travailler la préparation : fouetter trop vigoureusement l’appareil fera retomber la crème et alourdira la texture.
- Cuisson mal contrôlée : l’absence de repères visuels entraîne un nappage trop liquide ou une gélatine insuffisante — respectez les temps de repos.
- Surcharge du plat : une couche de nappage trop épaisse peut provoquer des fissures ou un glissement sur la coupe.
Alternatives et substitutions
- Remplacer les biscuits par des spéculoos : plus parfumés, apportent du caractère mais assombrissent la couleur.
- Sans lactose : fromage frais sans lactose + crème végétale riche (soja cuisine entière) — texture légèrement moins ferme.
- Si pas de gélatine : 2 g d’agar‑agar (voir astuces), la tenue sera plus ferme et moins fondante.
- Base sans beurre : huile de coco fondue (¾ de la quantité de beurre) ; arôme coco perceptible.
Variantes et déclinaisons
- Ajoutez zeste de citron ou yuzu pour une pointe d’acidité.
- Remplacez les fraises par un coulis de framboise pour une couleur plus soutenue.
- Variante chocolat : incorporez 100 g de chocolat blanc fondu à l’appareil pour une version plus riche.
- Mini cheesecakes individuels en verrines pour un service collectif.
- Déclinaison créative : ajout de basilic finement ciselé dans le nappage pour une note herbacée.
- Version allégée : remplacer une partie du fromage par du fromage blanc 0%, la texture sera moins onctueuse.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Réservez au réfrigérateur à 4°C et consommez sous 48–72 heures pour une qualité optimale. Protégez de l’air pour éviter l’oxydation des fraises.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, en adaptant le diamètre du moule ou en utilisant plusieurs cercles. Augmentez légèrement le temps de prise au froid (prévoir 8–10 heures pour des contenants plus épais).
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité et préférez une huile neutre ou de l’huile de coco fondue pour la tenue.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Il n’y a pas de cuisson : vérifiez la prise en observant la surface qui doit être ferme au toucher avec un léger balancement au centre — pas liquide ni trop friable.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Sans fromage frais : mélangez 250 g de mascarpone avec 350 g de fromage blanc pour conserver onctuosité et tenue. Sans fraises, optez pour un coulis de fruits rouges mixtes.
Comment je le sers
Je sers le gâteau bien frais, tranché au couteau chaud pour des bords nets. Accompagnements : une quenelle de crème fouettée, quelques fraises fraîches et des feuilles de menthe. Ce dessert s’accorde avec un vin moelleux léger ou un thé vert frais pour contraster la richesse du fromage.
Notes
- Conservation : réfrigérer à 4°C, 48–72 heures maximum.
- Ne pas congeler après ajout du nappage aux fruits ; la structure et la qualité des fruits se dégradent.
- Températures de sécurité générales : respectez la chaîne du froid pour les produits lactés.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine. Elle valorise la fraise fraîche, propose une texture équilibrée et se prête aisément aux adaptations selon vos contraintes et envies.