Je vous propose un gâteau aux pommes et au yaourt économique, simple et fiable, adapté aux cuisines quotidiennes. Sa texture moelleuse et humide, due au yaourt, et sa croûte légèrement dorée apportent un équilibre de textures. Vous disposerez d’une méthode technique claire pour un résultat constant, facilement réalisable avec des ingrédients courants.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 65 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire professionnelle : la présence du yaourt apporte de l’humidité et une légère acidité qui allège la pâte, favorisant une mie fine et souple. Les pommes confèrent du jus et des notes fruitées; la cuisson crée une croûte dorée aux arômes légèrement caramélisés. La recette est techniquement simple mais nécessite un contrôle de la température et du travail de la pâte pour éviter une texture compacte.
Ingrédients
Pour le plat :
- 200 g de farine de blé T45 ou T55
- 150 g de sucre en poudre (possibilité 120 g pour moins sucré)
- 3 œufs (à température ambiante)
- 125 g de yaourt nature (1 pot standard de 125 g)
- 80 g de beurre fondu ou 60 ml d’huile neutre (colza)
- 1 sachet (≈11 g) de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 pommes moyennes (type Golden ou Reine des reinettes)
- zeste d’un demi-citron (optionnel)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème fouettée, yaourt grec ou une cuillère de confiture d’abricot pour faire briller la surface (facultatif)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante ou 190–200°C en four statique selon la machine). Je beurre et farine un moule rond de 22–24 cm de diamètre, ou chemise-le avec du papier cuisson. Je tamise la farine avec la levure pour éviter les grumeaux.
Étape 2 :
Je bats légèrement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (2 à 3 minutes au fouet électrique). J’incorpore ensuite le yaourt, la vanille et le beurre fondu tiédi (ou l’huile). Conseil : n’intégrez pas le beurre trop chaud pour ne pas cuire les œufs; tempérez-le si nécessaire.
Étape 3 :
J’incorpore délicatement le mélange farine/levure au mélange liquide en utilisant une maryse : effectuez des mouvements de bas en haut pour conserver une pâte aérée. J’ajoute le zeste de citron si utilisé. J’épluche et coupe les pommes en dés ou en lamelles épaisses selon votre préférence, puis je les mélange rapidement à la pâte pour les enrober et éviter qu’elles ne retombent au fond.
Étape 4 :
Je verse la pâte dans le moule préparé, lisse la surface et dispose éventuellement quelques lamelles de pomme sur le dessus pour la décoration. J’enfourne à 180°C et surveille la cuisson : la surface doit devenir uniformément dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre avec éventuellement quelques miettes humides. Temps indicatif : 45 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium.
Étape 5 :
Je laisse reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule hors du four, puis je démoule sur une grille pour laisser refroidir complètement. La mie doit être élastique au toucher et conserver une humidité agréable sans être collante. Pour un fini brillant, chauffez légèrement 1 cuillère de confiture d’abricot et nappez la surface.
Astuces de pro
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : œufs et yaourt se mélangent mieux et donnent une mie plus homogène.
- Ne surmélangez pas la pâte après l’ajout de la farine : un pétrissage excessif développe le gluten et rend la mie compacte.
- Si vos pommes rendent beaucoup de jus, faites-les macérer 5 minutes avec un peu de sucre et égouttez-les légèrement pour éviter d’alourdir la pâte.
- Contrôlez votre four avec un thermomètre : un écart de ±10°C modifie notablement le temps de cuisson et la caramélisation.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez le beurre par 60 ml d’huile (colza) : texture légèrement plus humide et perte partielle d’arômes beurrés.
- Pour une version sans lactose : utilisez un yaourt végétal (soja ou coco non sucré) et huile au lieu du beurre ; la mie restera moelleuse mais l’arôme changera.
- Pour une version sans gluten : remplacez la farine par un mélange certifié sans gluten (farine de riz + fécule) en conservant le poids total et acceptez une mie plus friable.
- Si l’on manque d’œufs : 1 œuf = ≈ 60 g ; on peut remplacer deux œufs par 120 g de compote de pomme, modifiant légèrement la structure et l’humidité.
Variantes et déclinaisons
- Ajoutez 100 g de petits fruits rouges pour une version plus acidulée.
- Incorporez 50 g de poudre d’amande pour une texture plus riche et un parfum noisetté.
- Ajoutez une cuillère de calvados ou de rhum dans la pâte pour une note alcoolisée subtile.
- Faites un marbré en incorporant 30 g de cacao délayé dans un tiers de la pâte pour une variante visuelle et gustative.
- Pour une touche créative : nacrez la surface de pommes avec une fine gelée d’orange pour un brillant acidulé.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez-le à température ambiante sous cloche 24 à 48 heures. Pour une conservation plus longue, placez-le 3 à 4 jours au réfrigérateur enveloppé, puis repassez 5–8 minutes au four à 150°C pour retrouver une texture tendre.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utilisez un moule plus grand ou deux moules, et augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes en surveillant la coloration et la cuisson au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en volume (ex. 60 ml d’huile pour 80 g de beurre).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs : surface dorée uniforme, légère contraction des bords, et un couteau ou cure-dent ressortant propre ou avec quelques miettes humides. La mie doit être souple mais non collante.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si manque de levure : ajoutez 1/2 c. à café de bicarbonate et 1 c. à soupe de jus de citron en remplacement. Si manque de yaourt : remplacez par 125 g de fromage blanc ou 100 g de compote pour ajuster l’humidité.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau à température ambiante, tranché en parts régulières pour révéler la mie moelleuse. Il s’accommode de crème fouettée, d’une boule de glace vanille ou d’un yaourt grec pour contrebalancer la douceur. Idéal pour un goûter, un café ou un dessert familial; la découpe nette met en valeur la répartition des pommes dans la mie.
Notes
- Conservation : jusqu’à 48 heures à température ambiante sous film ou 3–4 jours au réfrigérateur. Pour congeler : portionnez et congelez emballé 1 mois maximum.
- Réchauffage : 5–8 minutes à 150°C pour retrouver la souplesse.
- Températures de sécurité : non pertinentes pour ce gâteau ; pour rappel, viandes et volailles doivent atteindre 75°C.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau aux pommes moelleux et constant, en utilisant des gestes simples et des ingrédients accessibles.