Je propose un gâteau aux pommes et aux amandes, sans beurre, conçu pour offrir une mie moelleuse et un équilibre aromatique entre la douceur fruitée et la rondeur de l’amande. Vous trouverez ici une recette pratique pour la pâtisserie quotidienne ou une table de réception, avec contrôles techniques pour garantir régularité et tenue.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 70 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Le gâteau associe une mie humide et légère, apportée par le yaourt et l’huile, à une structure tenue grâce à la poudre d’amandes et à la farine. Les lamelles d’pommes confèrent des notes juteuses et une texture fondante ; la chaleur du four développe un parfum caramélisé et une surface légèrement dorée par les amandes effilées. Sur le plan technique, l’absence de beurre simplifie le façonnage et réduit les risques de graissage excessif tout en exigeant un contrôle précis du mélange pour préserver l’aération de la pâte.
Ingrédients
Pour le plat :
- 3 pommes (environ 450 g pelées, épépinées et tranchées)
- 200 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 100 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre semoule
- 3 œufs (environ 150 g)
- 150 g de yaourt nature (ou fromage blanc)
- 120 ml d’huile végétale neutre (tournesol)
- 10 g de levure chimique (1 sachet)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’un citron et 1 cuillère à soupe de jus
- 1 pincée de sel
- 50 g d’amandes effilées pour la surface
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème fraîche épaisse ou crème anglaise au moment du service (optionnel).
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 170°C en chaleur tournante. Je beurre légèrement un moule rond de 22–24 cm (ou j’utilise un cercle), puis je farine ou chemise avec du papier cuisson. Je prépare les pommes : je les pèle, épépine et tranche en fines lamelles, que j’arrose d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Étape 2 :
Dans un saladier, je fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. J’ajoute le yaourt, l’huile, l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis j’incorpore la poudre d’amandes. Enfin, j’intègre la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel, en mélangeant juste assez pour homogénéiser la pâte. Veillez à ne pas trop travailler la préparation afin de préserver une mie aérée.
Étape 3 :
Je verse la pâte dans le moule préparé, j’égalise la surface à la spatule et je dispose les lamelles d’pommes en rosace ou librement, en les enfonçant légèrement pour assurer un contact pâtissier. Je saupoudre les amandes effilées et, si souhaité, une pincée supplémentaire de sucre pour favoriser la caramélisation.
Étape 4 :
J’enfourne à 170°C pour environ 45 minutes. Contrôle : la surface doit être dorée, le gâteau légèrement bombé et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si la surface dore trop rapidement, je baisse le four à 160°C et couvre d’un papier aluminium.
Étape 5 :
À la sortie du four, je laisse reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis je démoule sur une grille. Le refroidissement permet à la mie de se raffermir sans dessécher. Avant de servir, je peux saupoudrer légèrement de sucre glace pour un contraste visuel.
Astuces de pro
- Pour une mie plus fine, tamisez la farine et la poudre d’amandes ensemble avant incorporation.
- Remplacez 50 g de farine par 50 g d’amandes en poudre supplémentaires pour un parfum d’amande plus présent et une texture plus dense.
- Si vos pommes sont très juteuses (type Gala), séchez légèrement les tranches sur un torchon pour éviter d’alourdir la pâte.
- Pour un glaçage brillant, chauffez 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot avec 1 cuillère à soupe d’eau et nappez au pinceau à la sortie du four.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson ; le gâteau risque de monter irrégulièrement.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale en développant excessivement le gluten.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis conduit à une mie humide au centre ou à une surface brûlée.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et provoque un affaissement.
Alternatives et substitutions
- Pour un résultat sans lactose : remplacez le yaourt par un yaourt végétal (soja ou coco) — la texture restera moelleuse mais l’arôme sera légèrement différent.
- Pour une version sans gluten : utilisez un mélange prêt à l’emploi sans gluten (200 g), en conservant la poudre d’amandes ; la texture sera plus friable mais savoureuse.
- Sans poudre d’amandes : mixez finement 100 g d’amandes entières ou remplacez par 100 g de farine de noisette pour un goût différent.
Variantes et déclinaisons
- Ajouter 50 g de pépites de chocolat noir pour une touche gourmande.
- Remplacer une pomme par 100 g de poires cuites légèrement pour une note plus fondante.
- Ajouter 30 ml de calvados ou rhum dans la pâte pour un parfum plus enveloppant.
- Préparer en petits muffins individuels pour réduire le temps de cuisson et obtenir une croûte plus croustillante.
- Incorporer une frangipane fine (50 g) entre deux couches de pâte pour un cœur plus riche.
- Version streusel : saupoudrez d’un mélange beurre végétal/sucre/ammolde avant cuisson pour un dessus croustillant.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau à température ambiante filmé ou sous cloche jusqu’à 48 heures. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et réchauffez légèrement avant de servir.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand ou deux moules. Allongez le temps de cuisson de 10–15 minutes et surveillez la montée et la coloration ; adaptez la cuisson par paliers si nécessaire.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, la recette est conçue sans beurre. En général, utilisez environ ¾ de la quantité de beurre si vous devez substituer à huile ; l’huile apporte une mie plus humide mais moins aromatique que le beurre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le bon indicateur : surface dorée et ferme, gâteau légèrement bombé, cure-dent sortant avec quelques miettes humides. Si un liquide clair apparaît, la cuisson est incomplète.
- Que faire en l’absence de la poudre d’amandes ?
- Mixez des amandes entières (idéalement émondées) en poudre fine, ou remplacez par 50 g de poudre de noisettes + 50 g de farine ; impact : parfum différent, texture légèrement plus dense.
Comment je le sers
Je présente le gâteau en tranches épaisses, à température ambiante. Il se marie avec une crème anglaise tiède, une cuillerée de yaourt grec ou une boule de glace vanille. Pour une table de thé, accompagnez d’un café corsé ou d’un thé noir aux agrumes afin d’équilibrer la douceur et les notes d’amande.
Notes
- Conservation : à température ambiante 48 heures, au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffage recommandé : 150°C pendant 6–8 minutes pour retrouver une légère croustillance.
- Températures de référence pour d’autres préparations : par exemple 75°C pour le poulet (non pertinent ici, mais utile en cuisine générale).
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée pour obtenir un gâteau aux pommes et aux amandes sans beurre, équilibrant moelleux et tenue, et adaptable selon les contraintes alimentaires ou l’inventaire du placard.