Ce gâteau de biscuits secs aux fraises et à la crème associe une base dorée et croquante, une crème onctueuse et des fraises fraîches acidulées. Je vous propose une méthode sans cuisson, précise et reproductible, qui garantit texture, tenue et équilibre aromatique. Vous obtiendrez un dessert de saison élégant, facile à adapter selon les occasions.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 0 minutes
- Temps total : 150 minutes (avec repos au froid 120 minutes)
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce gâteau joue sur le contraste entre une base de biscuits secs légèrement croustillante devenue tendre au coeur, une crème riche et aérienne et des fraises vives et juteuses. L’équilibre sucre/acide est maîtrisé, la tenue est assurée par la structure du mascarpone et d’un apport contrôlé de crème fouettée. Techniquement, l’assemblage sans cuisson évite les risques de dessèchement tout en offrant une finition nette et régulière.
Ingrédients
Pour le plat :
- 300 g de biscuits secs type Petit Beurre
- 100 g de beurre doux, fondu
- 250 g de mascarpone
- 300 ml de crème liquide entière 30 % très froide
- 80 g de sucre glace (ou sucre semoule mixé)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 500 g de fraises fraîches, lavées et équeutées
- 25 g de sucre pour la macération des fraises
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- Optionnel : 3 feuilles de gélatine (ou 3 g de gélatine en poudre) pour une tenue plus ferme
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Un coulis de fraises : 150 g de fraises + 25 g de sucre, cuit doucement et passé au chinois.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer la base : je mixe les 300 g de biscuits secs en poudre grossière, j’incorpore le 100 g de beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sablée humide. J’étale ce mélange dans un cercle à pâtisserie de 20–22 cm, je tasse fermement avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte et régulière. Je place au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir.
Étape 2 :
Je prépare la crème : je bats la crème liquide entière 300 ml en chantilly ferme mais souple, puis je travaille le mascarpone 250 g avec le sucre glace 80 g et l’extrait de vanille à la maryse. J’incorpore délicatement la chantilly au mascarpone pour conserver une texture aérienne. Si vous optez pour la gélatine, hydratez-la et incorporez-la tiédie au mélange avant d’ajouter la chantilly. Conseil : veillez à ce que tous les ingrédients soient froids pour éviter que le mascarpone ne tranche.
Étape 3 :
Je macère les fraises : je coupe 350 g de fraises en dés, j’ajoute 25 g de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron, je laisse rendre jus 10–15 minutes. Ce jus sert à humidifier légèrement la base si nécessaire. La macération révèle des arômes fruités et accentue la couleur rouge rubis.
Étape 4 :
J’assemble : je répartis une couche de crème sur la base refroidie, j’ajoute une couche de fraises macérées, puis encore une couche de crème. Je termine par des fraises entières ou tranchées sur le dessus et un fin nappage de coulis si souhaité. Je lisse la surface et je pose au réfrigérateur 120 minutes pour que la crème s’affirme et que les biscuits s’assouplissent légèrement.
Étape 5 :
Finition et repos : avant de servir, je retire le cercle et je nettoie les bords avec un couteau chaud pour une coupe nette. La texture attendue : base encore légèrement texturée mais souple, crème onctueuse et aérée, fraises juteuses et acidulées. Servez frais afin de conserver le contraste de textures et la vivacité aromatique.
Astuces de pro
- Utilisez des ingrédients bien froids : crème à 4°C et mascarpone sorti juste avant le montage pour une meilleure tenue de la chantilly.
- Pour un montage plus ferme en été, incorporez 3 g de gélatine hydratée au mélange mascarpone avant la chantilly.
- Pour un fond plus régulier, faites reposer la base 15–20 minutes au congélateur avant d’étaler la crème.
- Si les fraises rendent beaucoup de jus, égouttez légèrement la macération pour éviter de détremper la base.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : si vous toastez les biscuits au four, un préchauffage manque d’attaque sur la coloration et l’arôme ; si vous ne toastez pas, ce point est sans objet.
- Trop travailler la préparation : battez la chantilly à la bonne tenue ; un excès la fera grainer et alourdira la crème.
- Cuisson mal contrôlée : ici, la température du réfrigérateur et le temps de repos sont vos repères : insuffisance de repos = crème trop souple.
- Surcharge du plat : des couches trop épaisses empêchent une répartition homogène des textures et nuisent à l’équilibre sucre/acide.
Alternatives et substitutions
- Remplacez le mascarpone par 250 g de fromage blanc entier + 100 g de crème épaisse pour une version plus légère ; la texture sera moins riche et plus acidulée.
- Pour une version sans lactose : utilisez une crème végétale pour fouetter et un fromage à base de noix de cajou bien texturé.
- Sans gluten : choisissez des biscuits secs sans gluten ; impact sur la texture : légèrement plus friable, pressez davantage le fond.
- Si vous manquez de fraises, remplacez par des fruits rouges (framboises, myrtilles) en adaptant le sucre selon l’acidité.
Variantes et déclinaisons
- Version chocolat : ajoutez 30 g de cacao non sucré à la poudre de biscuits et parsemez de copeaux de chocolat noir.
- Version citronnée : incorporez le zeste d’un citron dans la crème et réalisez un nappage au citron curd.
- Mini-format : réalisez des verrines individuelles pour un service plus facile et une tenue réduite en temps de repos.
- Variation croustillante : ajoutez 50 g de pailleté feuilletine à la base pour un contraste de texture supplémentaire.
- Variation créative : insérez une fine couche de gelée de fraise transparente entre deux couches de crème pour un effet visuel.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez le préparer 24 heures à l’avance : conservez-le filmé au réfrigérateur 4°C. Évitez de le préparer trop tôt si vous utilisez des fraises très juteuses, elles rendraient trop de liquide.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un cercle plus large ou deux moules. Augmentez proportionnellement le temps de repos et rigidez légèrement la crème (ajout de gélatine) pour maintenir la tenue.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile (ex. 75 g) et choisissez une huile neutre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Il s’agit d’un montage sans cuisson : vérifiez la tenue par la fermeté de la crème après 120 minutes au froid ; un couteau planté dans la crème doit ressortir propre et la base doit rester cohérente sans coulée.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous n’avez pas de mascarpone, utilisez un mélange de fromage frais + crème bien égoutté ou du fromage blanc enrichi en crème pour obtenir une onctuosité similaire.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau bien frais, découpé au couteau chaud pour une coupe nette. Accompagnez d’un coulis de fraise tiède et d’un biscuit caramélisé pour le contraste croquant. Convient pour un déjeuner estival, un brunch élégant ou en dessert après un repas léger. Présentez sur une assiette blanche pour magnifier la couleur rubis des fraises.
Notes
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur 4°C, filmé. Au-delà, la texture des biscuits s’altère.
- Ne pas congeler : la crème perdrait de sa tenue et la texture des fraises serait dégradée.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine. Elle met en valeur la fraîcheur des fraises et le contraste des textures sans nécessiter de cuisson, tout en restant adaptable aux contraintes diététiques et aux variations saisonnières.