Je vous propose un gâteau de Maltesers extrêmement moelleux, conçu pour marier le croquant malté et chocolaté des Maltesers à une mie aérienne et humide. Adapté au goûter ou au café gourmand, ce gâteau s’appuie sur des techniques simples — émulsion, incorporation délicate et contrôle de la cuisson — pour assurer une texture régulière et une tenue parfaite au tranchage.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 60 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire : la recette équilibre une mie très moelleuse obtenue par une émulsion beurre/huile et un produit laitier légèrement acide, avec l’apport de Maltesers qui apporte croquant et notes maltées. La technique principale est le battage modéré pour incorporer suffisamment d’air sans dessécher la pâte, et le contrôle de la température de cuisson pour obtenir une croûte fine, dorée et un coeur homogène.
Ingrédients
Pour le plat :
- 180 g de farine de blé T45 ou T55
- 30 g de poudre de cacao non sucrée (facultatif, pour une légère note cacao)
- 200 g de sucre en poudre (ou 160 g sucre + 40 g sucre blond)
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 3 œufs moyens à température ambiante
- 100 g de beurre doux fondu et tiédi
- 60 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 120 g de yaourt nature (ou 120 g de crème fraîche légère)
- 80 ml de lait entier
- 200 g de Maltesers (réservez 60 g entiers pour la décoration)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème chantilly légère ou coulis de caramel au beurre salé (optionnel).
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 180°C. Je beurree et farine un moule rond de 22 cm (ou utilise un cercle amovible). J’égoutte le yaourt si nécessaire pour éviter l’excès d’humidité et je casse les œufs dans un grand récipient.
Étape 2 :
Je fouette les œufs avec le sucre jusqu’à une légère émulsion, puis j’ajoute l’extrait de vanille. J’incorpore alternativement la farine tamisée avec la levure et le mélange liquide composé du beurre fondu, de l’huile, du yaourt et du lait, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Conseil : ne pas trop travailler la pâte pour conserver l’air incorporé.
Étape 3 :
Je hache grossièrement 140 g de Maltesers et je les enrobe d’une cuillère à soupe de farine pour limiter la migration au fond du gâteau. J’incorpore ces Maltesers à la pâte avec une spatule, en veillant à répartir uniformément. La pâte présente alors une texture lisse, brillante et légèrement dense mais souple.
Étape 4 :
Je verse la pâte dans le moule préparé, je disperse les 60 g de Maltesers entiers sur le dessus et j’enfonce légèrement pour qu’ils adhèrent. J’enfourne au centre du four et je fais cuire environ 35 minutes à 180°C. Repères visuels : la surface doit être dorée, légèrement craquante, et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas de pâte liquide.
Étape 5 :
Je laisse refroidir 10 minutes dans le moule, puis je démoule sur une grille. Le repos permet à la mie de se stabiliser et aux arômes de s’affirmer. Pour dresser, je peux saupoudrer d’un voile de sucre glace ou napper d’un filet de caramel au beurre salé pour contraster avec le malt.
Astuces de pro
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une émulsion stable et une mie régulière.
- Pour un moelleux maximal, remplacez 30 ml de lait par 30 ml de crème liquide légère; la matière grasse supplémentaire améliore la tenue et la sensation en bouche.
- Si vous craignez que les Maltesers fondent trop, incorporez-les juste avant de verser la pâte et réservez-en pour parsemer après cuisson.
- Si vous utilisez un moule plus grand, réduisez la cuisson de 5 à 10 minutes; pour un moule plus petit, augmentez légèrement le temps.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la farine par un mélange sans gluten (50% farine de riz, 50% farine de pois chiche) : texture légèrement plus friable, augmentez la teneur en liant (1 jaune d’œuf supplémentaire).
- Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par huile (voir FAQ pour le ratio) et le yaourt par un yaourt végétal : mie plus humide mais moins beurrée en arôme.
- Remplacer une partie du sucre par du sucre blond ou demerara pour renforcer les notes caramélisées : la croûte sera plus foncée.
Variantes et déclinaisons
- Ajouter 50 g de pépites de chocolat noir pour renforcer la note chocolatée.
- Incorporer le zeste d’une orange pour une déclinaison agrume/cacao.
- Faire un nappage ganache : 100 g de chocolat + 100 ml de crème pour un fini brillant et plus riche.
- Version entremets : couper le gâteau en deux et garnir d’une mousse au chocolat au lait.
- Variante créative : insérer un cœur coulant de caramel salé (50 g) au centre avant cuisson pour un contraste fondant.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez-le enveloppé à température ambiante jusqu’à 48 heures. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et laissez revenir à température ambiante avant service.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, mais utilisez deux moules ou un grand moule en augmentant légèrement le temps de cuisson. Contrôlez la cuisson par la méthode du cure-dent et adaptez la hauteur de la grille du four.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile (ex. 100 g beurre → ≈ 75 ml d’huile) et conservez une petite portion de matière grasse solide si possible pour la structure.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte collante. La surface doit être dorée et élastique au toucher ; le gâteau doit légèrement reprendre sa forme après pression.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous n’avez pas de Maltesers, remplacez par des billes croustillantes au riz soufflé enrobées de chocolat, ou par des noisettes concassées pour une note plus prononcée en fruits secs.
Comment je le sers
Je coupe des parts régulières et je les présente sur une assiette plate, éventuellement accompagnées d’une quenelle de crème fouettée ou d’un filet de caramel salé. Ce gâteau trouve sa place lors d’un goûter, d’un brunch ou en fin de repas léger, associé à un café serré ou un thé noir puissant.
Notes
- Conservation : à température ambiante sous cloche 48 heures, au réfrigérateur 4 jours. Pour rafraîchir, réchauffez 10 minutes à 150°C.
- Températures de sécurité : non applicable ici (désinfection des œufs recommandée pour personnes à risque).
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée pour obtenir un gâteau de Maltesers remarquablement moelleux, alliant tenue, humidité et croquant. En respectant les étapes d’émulsion et le contrôle de la cuisson, vous obtiendrez un résultat constant et de haute qualité.