Ce gâteau de pommes de terre au jambon et mozzarella est une préparation rustique et précise, adaptée aux repas familiaux et aux dîners informels. Il combine une texture crémeuse à l’intérieur et une croûte dorée, offrant un contraste de saveurs entre la douceur de la pomme de terre, la salinité du jambon et la richesse filante de la mozzarella. Plat polyvalent, il se prépare à l’avance et se réchauffe efficacement.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 75 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Le contraste textural entre une mie intérieure dense, onctueuse et légèrement aérienne et une croûte supérieure croustillante crée un équilibre satisfaisant. L’amidon des pommes de terre assure la tenue, les œufs et la farine apportent la liaison nécessaire sans alourdir. Le jambon apporte une note saline et charnue, la mozzarella une fluidité aromatique. Techniquement, la maîtrise de la cuisson et du drainage des fromages est déterminante.
Ingrédients
Pour le plat :
- 1,2 kg de pommes de terre (variété farineuse : Bintje ou Monalisa).
- 200 g de jambon cuit en tranches fines (jambon de Paris ou jambon désossé).
- 200 g de mozzarella (égouttée ou mozzarella râpée pour limiter l’humidité).
- 60 g de beurre doux.
- 150 ml de lait tiède ou 100 ml de crème liquide 30% + lait selon texture souhaitée.
- 2 œufs moyens.
- 40 g de farine (type 45 ou 55).
- 30 g de chapelure (optionnel, pour une croûte plus croustillante).
- 1 oignon moyen, finement émincé (optionnel).
- Sel, poivre noir du moulin, 1 pincée de muscade.
- Beurre et/ou huile pour le moule.
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Une salade verte acidulée (vinaigrette au vinaigre de vin) ou cornichons pour contraster la richesse.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par cuire 1,2 kg de pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la lame d’un couteau doit s’y enfoncer sans résistance). Je les égoutte soigneusement, puis je les laisse sécher dans la casserole quelques minutes sur feu doux pour évaporer l’excès d’humidité.
Étape 2 :
Hors du feu, j’écrase les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée – ne pas utiliser de mixeur pour éviter d’obtenir une texture collante. J’incorpore 60 g de beurre en petits morceaux et 150 ml de lait (ou 100 ml de crème pour plus de richesse) jusqu’à obtenir une purée lisse mais légèrement dense. J’ajoute 2 œufs, 40 g de farine, sel, poivre et une pincée de muscade. Si j’utilise l’oignon, je le fais revenir à la poêle jusqu’à légère coloration avant de l’incorporer.
Étape 3 :
J’assure l’assemblage dans un moule à manqué ou un cercle beurré et chemisé : j’étale la moitié de la purée en compacité régulière (presser sans trop tasser pour conserver un peu d’air), je dispose 200 g de jambon en tranches, puis 200 g de mozzarella uniformément (préalablement bien égouttée ou râpée). Je recouvre avec le reste de purée et je lisse la surface.
Étape 4 :
Je badigeonne le dessus avec un peu de beurre fondu ou un œuf battu et je saupoudre 30 g de chapelure pour favoriser une croûte dorée. J’enfourne dans un four préchauffé à 180°C pour 40 à 50 minutes. Pour une coloration finale, je peux passer 3 à 5 minutes sous le grill à 220°C, en surveillant étroitement.
Étape 5 :
Je laisse reposer le gâteau hors du four pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler. Le repos permet à l’amidon de reprendre et garanti une découpe nette : la mie restera compacte mais fondante, tandis que la mozzarella forme des filaments et le dessus conserve une croûte dorée et croustillante.
Astuces de pro
- Égouttez la mozzarella au préalable et pressez-la légèrement pour réduire l’eau ; utilisez de la mozzarella râpée si le produit est très humide.
- Utilisez un cercle à pâtisserie ou un moule démontable pour un démoulage propre et des bords réguliers.
- Ne travaillez pas excessivement la purée : évitez robot ou mixeur pour conserver une texture soyeuse sans devenir élastique.
- Si vous préparez à l’avance, retirez 15 minutes avant la cuisson pour que le cœur ne soit pas complètement froid à l’entrée au four.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez la mozzarella par comté ou gruyère : plus sec, plus de caractère, croûte plus dorée.
- Pour un goût plus prononcé, utilisez jambon fumé ou pancetta : augmentez légèrement le dosage de lait/crème pour compenser la salinité.
- Option sans lactose : remplacez le beurre par huile d’olive (voir FAQ pour proportion) et utilisez une mozzarella végétale ou levure nutritionnelle.
- Sans gluten : remplacez la farine par fécule de maïs ou farine de riz (ajustez la quantité, environ ¾).
Variantes et déclinaisons
- Gâteau aux herbes : ajoutez persil plat, ciboulette et un zeste de citron à la purée.
- Version italienne : remplacez le jambon par du prosciutto et ajoutez des tomates confites.
- Mini-gâteaux individuels : cuisson en moules à muffins, temps réduit à 20–25 minutes.
- Patate douce : remplacez 50 % des pommes de terre par de la patate douce pour une note sucrée et une couleur ambrée.
- Avec champignons et échalotes confites pour une version automnale plus terreuse.
- Variation créative : insérer une couche de pesto pour une pointe aromatique marquée.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez assembler le gâteau et le conserver au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 24 heures. Laissez-le revenir à température ambiante 20–30 minutes avant d’enfourner pour réduire le choc thermique.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utilisez un moule plus grand ou deux plats et augmentez légèrement le temps de cuisson (comptez +10–15 minutes). Surveillez la coloration et la fermeté du centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile neutre (par exemple huile d’olive légère ou tournesol).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le centre doit être ferme au toucher et la surface uniformément dorée. Un pic enfoncé au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, pas liquide. Les bords légèrement rétractés du moule sont un bon indicateur.
- Que faire en l’absence de la mozzarella ?
- Utilisez 200 g de comté râpé ou emmental, ce qui donnera moins d’humidité et plus de goût. Ajustez le lait si nécessaire.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau en tranches épaisses, accompagné d’une salade verte acidulée pour couper la richesse et, si souhaité, d’une compotée d’oignons ou de cornichons. La tranche doit présenter une croûte dorée et un intérieur moelleux, la mozzarella filante visible lors de la découpe. Idéal en entrée chaude ou plat principal léger.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Réchauffage : au four à 160–170°C pendant 15–20 minutes pour retrouver la texture; veillez à atteindre une température interne homogène.
- Température de sécurité : pour des ingrédients crus ajoutés (œufs non cuits au centre), s’assurer d’une cuisson suffisante pour une tenue sans liquide.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.