Ce gâteau de pommes de terre, jambon cuit et mozzarella propose un équilibre entre chair fondante et croûte dorée. Vous apprécierez sa tenue en tranches, adaptée à un repas familial ou à un buffet. Le plat met en jeu des textures contrastées et une maîtrise simple de la cuisson au four pour un résultat constant et savoureux.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 75 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire professionnelle : la pomme de terre apporte une mie dense et veloutée, le jambon cuit introduit une salinité douce et la mozzarella un liant filant. L’ajout d’une légère liaison crémeuse (œufs/crème) garantit une coupe nette sans s’effondrer. La cuisson développe une croûte dorée et des arômes grillés, tandis que l’intérieur reste humide et parfaitement structuré.
Ingrédients
Pour le plat :
- 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
- 200 g de jambon cuit en tranches fines
- 250 g de mozzarella (déjà égouttée)
- 2 œufs (calibre moyen)
- 200 ml de crème liquide légère (15–30 %)
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre + un peu pour le moule
- Sel, poivre fraîchement moulu, une pincée de muscade
- 1 gousse d’ail (facultative) et quelques brins de persil ou ciboulette
- Un filet d’huile d’olive pour dorer
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Une simple salade verte vinaigrée au citron pour alléger le service.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 180°C. Je lave et épluche les pommes de terre (800 g), que je tranche en rondelles régulières de 3–4 mm d’épaisseur à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Je porte une casserole d’eau salée à ébullition et poache les tranches 5 minutes pour assouplir la chair sans la cuire complètement — elles doivent rester légèrement fermes.
Étape 2 :
Je prépare la liaison : je bats les 2 œufs avec les 200 ml de crème, le parmesan (50 g), une pincée de muscade, du sel et du poivre. Conseil de maîtrise : n’ajoutez pas trop de sel si votre jambon est salé. Cette liaison doit rester fluide mais assez onctueuse pour enrober les rondelles.
Étape 3 :
Je beurre un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie (diamètre 22–24 cm). Je dispose une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis j’ajoute une couche de jambon finement découpé et des morceaux de mozzarella. Je répète en alternant jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre. J’arrose délicatement de la liaison œufs/crème pour qu’elle pénètre sans inonder (le but : humidifier la mie, pas la rendre liquide).
Étape 4 :
Je couvre le plat de papier aluminium et enfourne à 180°C pendant 30 minutes. Ensuite, j’enlève l’aluminium, saupoudre d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de parmesan supplémentaire, puis je poursuis la cuisson 20 minutes à 200°C en position haute pour obtenir une surface dorée et légèrement gratinée. Repères visuels : la surface doit être uniformément dorée, la mozzarella fondue et les bords légèrement croustillants.
Étape 5 :
Je laisse reposer le gâteau hors du four pendant 10 minutes avant de démouler. La tenue s’améliore pendant le repos : la liaison se raffermit légèrement, facilitant une découpe nette. Je saupoudre de persil ciselé et sers en parts régulières, accompagnées d’une salade citronnée pour contraster la richesse.
Astuces de pro
- Pour des rondelles parfaitement régulières, utilisez une mandoline réglée à 3–4 mm.
- Pocher les pommes de terre 4–6 minutes évite qu’elles deviennent farineuses après cuisson.
- Si la surface dore trop vite, baissez le four à 170°C et prolongez la cuisson de 10–15 minutes.
- Substitution du fromage : un mélange mozzarella et emmental (50/50) donne plus de goût et une belle coloration.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le jambon cuit par du jambon de pays ou du bacon : plus de puissance aromatique, attention au sel.
- Utiliser des pommes de terre à chair plus farineuse (Russet) apporte plus de tenue et un intérieur plus crémeux après pochage.
- Option sans lactose : remplacer la crème par 200 ml de lait végétal enrichi et la mozzarella par un fromage végétal fondant — texture légèrement moins filante.
- Option sans gluten : recette naturellement sans gluten si tous les ingrédients transformés sont étiquetés sans gluten.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau automnal : ajouter des lamelles fines de pomme et du thym pour une note sucrée-salée.
- Version champignons : intercaler des champignons sautés (200 g) pour plus de rondeur umami.
- Forte en fromage : remplacer la moitié de la mozzarella par du comté affiné pour plus de caractère.
- Variation créative : ajoutez une fine couche de pesto au basilic entre deux couches pour un parfum herbacé marqué.
- Gâteau individuel : cuire en ramequins pour portions individuelles, réduisez le temps de cuisson à 25–30 minutes.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Assemblez le gâteau, filmez et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Sortez 30 minutes avant cuisson et augmentez le temps de cuisson de 5–10 minutes si le plat est froid.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires en termes de temps et de matériel. Utilisez un moule plus grand ou deux moules identiques ; prolongez la cuisson de 10–15 minutes selon l’épaisseur.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité conseillée en huile (par ex. 22 g au lieu de 30 g) et choisissez une huile neutre ou d’olive légère.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Des indicateurs visuels et texturaux précis permettent de valider la cuisson : surface bien dorée, bords légèrement croustillants, insertion d’un couteau au centre qui doit ressortir chaud avec une légère résistance (pas de purée liquide).
- Que faire en l’absence de la mozzarella ?
- Remplacez-la par 200–250 g d’emmental râpé ou par un mélange mozzarella/comté. L’emmental donnera plus de goût et une belle coloration.
Comment je le sers
Je tranche le gâteau en parts régulières et le présente au centre de la table. Je l’accompagne d’une salade citronnée ou d’un mélange de roquette pour apporter fraîcheur et acidité. Ce plat convient pour un déjeuner familial, un brunch ou un buffet tiède : servez-le à chaud ou tiède pour que la mozzarella reste filante.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur, bien emballé, jusqu’à 48 heures. Réchauffage au four à 160–170°C pendant 15–20 minutes pour retrouver une texture homogène.
- Températures de sécurité : pour les volailles, atteindre 75°C à cœur ; ici, la recette utilise du jambon cuit prêt-à-consommer.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau de pommes de terre au jambon et mozzarella à la tenue parfaite, aux contrastes de textures bien dosés et à la cuisson reproductible, adaptée tant aux services familiaux qu’aux tables plus formelles.