Je vous propose un gâteau moelleux au citron sans lait ni beurre, conçu pour conjuguer simplicité d’exécution et finesse aromatique. Adapté aux intolérances et aux cuisines contemporaines, il mise sur la fraîcheur du citron, une mie légère et un croquant de surface maîtrisé, convenant tant au goûter qu’au dessert léger après un repas.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35–40 minutes
- Temps total : 55–60 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire : la recette combine une mie aérienne et humide grâce à l’émulsion huile/œufs et à l’apport de liquide, un parfum de citron frais et zesty issu du zeste et du jus, et une légère croûte dorée due au sucre. Techniquement, elle est accessible : peu d’étapes, maîtrise de la température du four et attention au mélange pour préserver la finesse de la structure.
Ingrédients
Pour le plat :
- 200 g de farine de blé T45 ou T55
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs calibre moyen, à température ambiante
- 100 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 120 ml de lait végétal (soja, amande ou avoine)
- 2 citrons non traités (zeste + 30 ml de jus environ)
- 10 g de levure chimique (environ 2 sachets soit 10–12 g)
- 1 pincée de sel fin
- Option : 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Glaçage rapide : 100 g de sucre glace + 15–20 ml de jus de citron (ajuster pour consistance).
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 170°C. Je beurrez légèrement ou huile un moule rond de 22–24 cm et je le chemise avec du papier cuisson. Je tamise la farine avec la levure pour assurer une répartition uniforme.
Étape 2 :
Je bats les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux (2 à 3 minutes au fouet électrique). J’incorpore ensuite l’huile, le lait végétal, le jus et les zestes de citron et l’extrait de vanille si utilisé. J’ajoute en dernier la farine tamisée et la levure, puis je mélange délicatement avec une maryse en veillant à ne pas surdévelopper le réseau glutineux.
Étape 3 :
La pâte doit être homogène, légèrement épaisse mais encore coulante. Vous percevrez un parfum marqué de citron et une brillance légère liée à l’huile. La texture finale de la pâte influence directement la mie : trop fluide, elle s’affaissera ; trop épaisse, elle donnera une mie compacte.
Étape 4 :
Je verse la pâte dans le moule et enfourne. La cuisson se déroule en 170°C pendant 35–40 minutes. Repères visuels : le gâteau doit être doré, la surface légèrement craquante, et le centre doit rebondir légèrement au toucher. La lame d’un couteau ou un pique en bois doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte crue.
Étape 5 :
Je laisse reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Pour un fini brillant, j’applique un glaçage au sucre glace et jus de citron encore légèrement tiède ; pour un service plus sobre, je saupoudre d’un peu de sucre glace une fois totalement refroidi. Le repos permet à la mie de se stabiliser et d’affiner sa tenue.
Astuces de pro
- Mesurez au gramme : la précision garantit l’équilibre farine/liquide et la consistance de la mie.
- Œufs à température ambiante : ils émulsionnent mieux l’huile et favorisent une mie plus aérienne.
- Si vous souhaitez plus d’acidité pour activer la levure : remplacez 30 ml du lait végétal par 30 ml de yaourt végétal ou de lait fermenté.
- Pour rafraîchir le gâteau avant le service : réchauffez 5–7 minutes à 150–160°C pour retrouver le moelleux sans dessécher.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Farine : remplacez par un mélange sans gluten (riz + fécule) — la mie sera plus friable et nécessitera 5–10 % de liquide en plus.
- Œufs : remplacez 1 œuf par 1 « œuf » de lin (1 c.à.s. de graines de lin moulues + 3 c.à.s. d’eau) ; texture plus dense.
- Huile : l’huile d’olive douce fonctionne, mais apporte un parfum fruité ; privilégiez l’huile neutre pour une note citron pure.
- Lait végétal : le soja donne plus de tenue, l’avoine une saveur ronde, l’amande une légère note sucrée.
Variantes et déclinaisons
- Incorporation de 40 g de poudre d’amandes pour une mie plus fondante.
- Ajout de 20 g de graines de pavot pour une texture légèrement croquante.
- Remplacer le citron par du yuzu pour une variation plus aromatique et complexe.
- Version muffin : cuire en caissettes 18–20 minutes à 170°C pour des portions individuelles.
- Version marbrée : ajouter 20 g de cacao à une partie de la pâte pour un contraste visuel et gustatif.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez-le emballé à température ambiante jusqu’à 48 heures, ou au réfrigérateur si nappé de glaçage jusqu’à 5 jours. Pour conserver la texture, laissez revenir à température ambiante avant service.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, en répartissant la pâte dans deux moules identiques ou en utilisant un moule plus grand en veillant à ne pas remplir au-delà des 2/3. Le temps de cuisson augmentera ; vérifiez la cuisson par le couteau.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile (par ex. 100 g beurre → 75 ml huile) et choisissez une huile neutre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le gâteau est prêt lorsque la surface est dorée, le centre rebondit légèrement et une lame insérée ressort avec peu de miettes humides. Température interne indicative : ~95–98°C.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Pas d’œufs : tentez 2 œufs de lin. Pas de levure chimique : mélangez 1/4 c.à.c. de bicarbonate avec 1/2 c.à.c. de crème de tartre par sachet manquant.
Comment je le sers
Je tranche le gâteau en parts régulières et le présente sur une assiette sobre, éventuellement nappé d’un glaçage citron, accompagné d’un sorbet citron ou d’une compote de fruits rouges pour contraster l’acidité. Ce gâteau convient pour un brunch, un thé gourmand ou en dessert léger, servi tiède ou à température ambiante.
Notes
- Conservation : emballer hermétiquement. Congélation possible jusqu’à 2 mois ; décongeler à température ambiante.
- Réchauffage conseillé : 5–7 minutes à 150–160°C pour retrouver moelleux et lumière aromatique.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau au citron sans lait ni beurre, avec une mie légère, un arôme net et une exécution reproductible par tout cuisinier exigeant.