Je présente une recette de gâteau poires chocolat moelleux, conçue pour allier la douceur juteuse des poires et l’intensité du chocolat noir. Vous obtiendrez une mie humide, des poches de fruit fondantes et un contraste de textures maîtrisé. Ce gâteau convient aussi bien au thé qu’à un dessert de table, avec des repères techniques précis pour un résultat constant.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 70 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire : la recette privilégie une mie moelleuse grâce à un équilibre beurre/œufs/produit lacté, des poires entières ou en morceaux créent des poches juteuses et une sensation de fraîcheur, tandis que le chocolat noir apporte de la profondeur aromatique. L’intérêt technique réside dans la gestion de l’humidité des fruits pour éviter une pâte détrempée et dans la maîtrise de la température de cuisson pour un brunissement homogène sans dessécher.
Ingrédients
Pour le plat :
- Poires mûres mais fermes : 3 pièces (≈ 500 g sans cœur)
- Farine de blé T45 : 150 g
- Sucre : 150 g (sucre semoule)
- Beurre doux : 120 g (fondu et tiédi)
- Chocolat noir (minimum 55 % cacao) : 150 g (haché)
- Œufs : 3 pièces (≈ 150 g) à température ambiante
- Levure chimique : 7 g (1 sachet)
- Sel : 1 g (une pincée)
- Extrait de vanille : 1 c. à café (5 ml)
- Lait entier ou crème liquide 30 % : 60 ml (pour ajuster la texture)
- Beurre et farine pour le moule (ou papier sulfurisé)
Pour la sauce ou l’accompagnement (optionnel) :
- Ganache tiède : 100 g chocolat noir + 100 ml crème liquide (facultatif)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 180°C en chaleur statique. Je taille les poires en quartiers ou en gros dés (selon préférence), en laissant la peau si elle est fine, ou en les pelant pour une texture plus fondante. Je réserve sur papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
Étape 2 :
Je tamise la farine avec la levure et le sel. Dans un saladier, je bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle (2–3 minutes au fouet électrique). J’incorpore ensuite le beurre tiédi, l’extrait de vanille et le lait/crème, puis j’incorpore délicatement le mélange farine/levure avec une maryse — ne pas trop travailler pour préserver l’aération. Conseil technique : incorporez la farine en deux fois pour éviter les grumeaux et limiter le développement du réseau de gluten.
Étape 3 :
Je répartis la moitié de la pâte dans un moule beurré et fariné (diamètre 22–24 cm). J’ajoute la moitié des morceaux de poire et la moitié du chocolat haché, puis je couvre avec le reste de pâte. Je termine en disposant les morceaux restants de poire et en enfonçant légèrement quelques éclats de chocolat en surface pour créer des points de fondant. Textures attendues : la pâte doit être épaisse mais coulante, les poires doivent rester en partie visibles à la surface.
Étape 4 :
Je fais cuire à 180°C pendant environ 50 minutes. Repères visuels : la croûte doit être dorée et légèrement bombée, le pourtour se décolle légèrement du moule, et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop rapidement, je couvre de papier aluminium à mi-cuisson.
Étape 5 :
Je laisse tiédir 15 minutes dans le moule, puis je démoule sur une grille pour arrêter la cuisson. Pour servir, je nappe légèrement de ganache tiède si nécessaire : chauffez la crème à frémissement, versez sur le chocolat haché, mélangez jusqu’à obtention d’une texture brillante. Repos et service : le gâteau se découpe mieux lorsqu’il est tiède plutôt que brûlant, ce qui préserve la tenue des poires.
Astuces de pro
- Utilisez des poires fermes mais mûres pour éviter qu’elles ne se transforment en purée à la cuisson.
- Pour une mie encore plus moelleuse, remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amande ; cela réduit l’élasticité du gluten.
- Si vous utilisez un four à chaleur tournante, réduisez la température à 170°C et surveillez la durée (–5 à –10 minutes).
- Pour un glaçage lisse, émulsionnez la ganache hors du feu et laissez reposer 2–3 minutes avant de napper.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la farine par un mélange 100 g poudre d’amande + 50 g farine sans gluten : texture plus dense et parfumée.
- Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de l’huile végétale neutre en utilisant ¾ de la quantité (soit 90 g) et remplacez la crème par du lait végétal.
- Remplacer le sucre par du miel : réduisez la quantité d’environ 15 % et diminuez légèrement la température de cuisson pour prévenir un brunissement excessif.
Variantes et déclinaisons
- Ajout de éclats de noisette torréfiés pour un contraste croquant.
- Remplacer les poires par des pommes reinette pour une acidité plus marquée.
- Insérer une fine couche de frangipane entre deux couches de pâte pour un gâteau plus riche.
- Version individuelle : cuire en moules à muffins, réduisez le temps à 20–25 minutes.
- Variation créative : pocher légèrement les poires au vin épicé avant de les intégrer pour une note aromatique.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau emballé à température ambiante 24–48 heures sous cloche. Pour un maintien optimal, réfrigérez jusqu’à 4 jours et réchauffez 10–15 minutes au four à 160°C pour retrouver du moelleux.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand ou deux moules. Ajustez le temps de cuisson (+10 à +20 minutes selon l’épaisseur) et surveillez la coloration. Un grand moule très profond peut nécessiter une cuisson à 160–170°C plus longue.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile neutre et compensez par un peu d’arôme vanille ou de zeste pour renforcer le goût.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Indicateurs : croûte dorée, légère rétraction au bord du moule, et cure-dent sortant avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si la surface brunit trop vite, couvrez de papier aluminium.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Exemple : pas de crème pour la ganache → utilisez 100 ml de lait entier chauffé au lieu de la crème pour une sauce plus fluide, ou mélangez chocolat et une touche de miel pour lier.
Comment je le sers
Je propose de trancher le gâteau tiède, de le napper d’un filet de ganache tiède ou d’accompagner d’une boule de glace vanille pour le contraste chaud/froid. Les éclats de noix torréfiés apportent du croquant, un voile de sucre glace ou de cacao met en valeur la couleur. Ce gâteau convient à un service après‑midi, un dessert familial ou une table d’invités.
Notes
- Conservation : à température ambiante 48 heures sous cloche, au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
- Réchauffage : 10–15 minutes à 160°C pour restaurer le moelleux, ou courtes impulsions au micro‑ondes (10–15 s) pour une part.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée pour obtenir un gâteau poires‑chocolat moelleux, avec des repères techniques clairs et des ajustements pratiques. Vous pourrez décliner la base selon vos préférences tout en conservant un équilibre aromatique stable et une texture constante.