Je vous propose un gratin aux aubergines, tomates et mozzarella, plat familial structuré et savoureux. Il associe la chair fondante des aubergines rôties, l’acidité maîtrisée des tomates et la tenue moelleuse de la mozzarella. Idéal pour un repas convivial, il convient en accompagnement d’une viande grillée ou en plat principal végétarien.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 70 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce gratin mise sur l’équilibre texture/parfum : la chair soyeuse des aubergines contraste avec la mozzarella fondante et la surface gratinée légèrement croustillante. L’acidité des tomates coupe la richesse du fromage, tandis que la cuisson rôtie concentre les arômes. Techniciennement, la recette demande une maîtrise des températures de rôtissage pour éviter l’absorption excessive d’huile.
Ingrédients
Pour le plat :
- 600 g d’aubergines (2 moyennes)
- 600 g de tomates mûres (ou 400 g de tomate concassée en boîte de qualité)
- 250 g de mozzarella (bloc ou boules égouttées)
- 1 oignon (≈ 100 g)
- 2 gousses d’ail
- 40 ml d’huile d’olive
- 30 g de chapelure ou 30 g de parmesan râpé (option)
- Quelques feuilles de basilic frais (10 g)
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment (facultatif)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- 200 g de tomates concassées (si vous préférez une base de cuisson plus humide) avec 1 cs d’huile d’olive et une pincée de sel.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les aubergines en tranches de 6-8 mm. Salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes sur une grille puis tamponnez avec du papier absorbant pour enlever l’eau de végétation. Cette étape limite l’absorption d’huile et concentre les arômes.
Étape 2 :
Dans une poêle, faites fondre l’oignon émincé à feu moyen avec 20 ml d’huile d’olive jusqu’à translucidité, puis ajoutez l’ail pressé et les tomates (fraîches coupées en quartiers ou concassées en boîte). Laissez réduire 8 à 10 minutes pour concentrer la sauce; rectifiez l’assaisonnement. Conseil : un feu trop vif brûle l’ail et donne de l’amertume, maintenez un frémissement régulier.
Étape 3 :
Saisissez les tranches d’aubergine au four sur une plaque huilée pendant 10-12 minutes à 200°C jusqu’à légère coloration, ou faites-les griller à la poêle 2–3 minutes par face. Vous cherchez une texture tendre mais encore structurée, non une purée : la surface doit être dorée et la chair souple sous la pointe d’un couteau.
Étape 4 :
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate, disposez une couche d’aubergines, ajoutez des rondelles de mozzarella et répétez en terminant par une couche de mozzarella. Saupoudrez la surface de chapelure ou de parmesan pour favoriser un gratinage homogène. Enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante.
Étape 5 :
Sortez le plat et laissez reposer 5-10 minutes avant de servir : la mozzarella se raffermit légèrement et les jus se stabilisent, facilitant le découpage. Parsemez de basilic frais au service pour un contraste aromatique et une fraîcheur verte.
Astuces de pro
- Pour limiter l’huile absorbée, salez et laissez dégorger les aubergines puis essuyez-les : la différence de texture est nette après cuisson.
- Privilégiez une mozzarella peu aqueuse (bloc) plutôt que la version très humide pour éviter un gratin détrempé.
- Si vous souhaitez un gratin très doré, activez le grill 2-3 minutes en fin de cuisson en surveillant attentivement.
- Pour plus de complexité, ajoutez une cuillère de concentré de tomate à la sauce et laissez compoter 5 minutes supplémentaires.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez la mozzarella par du pecorino ou du comté pour un gratin plus salé et moins collant — goût et texture plus fermes.
- Pour une version sans lactose, utilisez une mozzarella végétale ou un mélange de purée de noix de cajou et levure maltée ; la tenue et le fondant seront différents (plus onctueux, moins filant).
- Remplacez la chapelure par des noix concassées pour un croustillant aromatique (impact : saveur plus grillée et texturée).
- Pour une option sans gluten, éliminez la chapelure ou utilisez de la chapelure sans gluten.
Variantes et déclinaisons
- Gratin à la provençale : ajoutez des herbes de Provence et des olives noires tranchées.
- Version aubergine-courgette : alternez tranches d’aubergine et de courgette pour plus de légèreté.
- Déclinaison au pesto : remplacez une partie de la sauce tomate par du pesto pour une note herbacée intense.
- Variation épicée : agrémenter la sauce d’un ras el hanout pour une version nord-africaine.
- Version créative : ajout de fines tranches d’anchois et de câpres pour une touche umami salée.
- Végétalienne : mozzarella végétale + béchamel aux légumes pour obtenir du fondant sans produits laitiers.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Assemblez le gratin sans gratiner, couvrez et conservez au réfrigérateur 24 heures. Sortez 20 minutes avant la cuisson et prolongez la cuisson de 5–10 minutes.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires en termes de temps et de matériel : utilisez un plat plus profond ou deux plats; augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes et vérifiez la coloration en fin de cuisson.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité lorsque vous remplacez du beurre par de l’huile.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Vérifiez une surface dorée et bouillonnante, la mozzarella légèrement filante, et la chair d’aubergine tendre sous la pointe d’un couteau. Le jus ne doit pas être trop liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de mozzarella, utilisez du fromage à pâte semi-ferme type emmental ou comté, ou une alternative végétale. Si les tomates fraîches manquent, privilégiez une bonne boîte de tomates concassées.
Comment je le sers
Je sers ce gratin tiède, arrosé d’un filet d’huile d’olive et parsemé de feuilles de basilic. Accompagnements recommandés : pain de campagne grillé, salade verte vinaigrée plutôt acidulée, ou une viande rôtie pour un menu plus consistant. Convient à un service familial ou à un repas soigné mais informel.
Notes
- Conservation : 48 heures au réfrigérateur, couvert. Pour réchauffer, couvrez et passez au four 160–170°C pendant 15–20 minutes.
- Températures de sécurité : si vous servez avec un plat de viande au four, respecter les températures internes recommandées (ex. 75°C pour le poulet).
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gratin aux aubergines, tomates et mozzarella équilibré en textures et en saveurs, avec des repères techniques clairs pour garantir un résultat constant en cuisine.