Le gratin d’aubergines et tomates au fromage associe chair fondante, acidité mesurée et croûte gratinée pour un contraste de textures maîtrisé. Vous obtenez un plat polyvalent, adapté au quotidien comme aux repas plus formels, qui valorise les légumes d’été par une cuisson précise et un fromage choisi pour son pouvoir gratinant et son parfum.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 70 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
J’explique l’intérêt : la cuisson des aubergines permet d’obtenir une chair soyeuse tandis que les tomates confites apportent une acidité salutaire. Le fromage gratiné forme une croûte dorée et croustillante qui contraste avec l’intérieur fondant. Techniquement, le plat demande une gestion fine de l’humidité et du sel pour éviter un gratin détrempé et garantir un équilibre des saveurs.
Ingrédients
Pour le plat :
- 800 g d’aubergines (2 moyennes), tranchées en rondelles de 5 mm
- 600 g de tomates mûres, pelées et coupées en rondelles
- 120 g de comté râpé (ou emmental), pour gratiner
- 1 oignon (150 g), finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 50 ml d’huile d’olive de qualité
- 30 g de chapelure (facultatif pour une surface plus croustillante)
- 10 g de beurre pour beurrer le plat (optionnel)
- Quelques feuilles de basilic frais (10 g) et 2 brins de thym
- Sel de mer, poivre du moulin
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Salade verte vinaigrée simplement (huile d’olive, vinaigre balsamique), servir en accompagnement si souhaité.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 200°C. Je tranche les aubergines en rondelles régulières de 5 mm pour assurer une cuisson homogène. Je sale légèrement les tranches et les laisse dégorger 15 minutes sur une passoire afin d’éliminer l’excès d’eau et l’amertume ; je tamponne avec un papier absorbant avant cuisson.
Étape 2 :
Je fais suer l’oignon dans 30 ml d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à translucidité, puis j’ajoute l’ail 1 minute. J’ajoute les tomates tranchées et je laisse compoter 8 à 10 minutes sans couvrir pour concentrer les parfums. Point de vigilance : éviter la cuisson à feu trop vif qui brûlerait l’ail et noierait les tomates d’huile.
Étape 3 :
J’assemble en couches : une fine couche d’huile au fond du plat, puis des rondelles d’aubergine, une couche de tomates compotées, une pincée de sel et de poivre, un peu de comté râpé. Je répète jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une généreuse couche de comté et un saupoudrage de chapelure si désiré. Sensoriellement, vous devez percevoir les contrastes : la surface sèche et dorée, l’intérieur moelleux et parfumé.
Étape 4 :
J’enfourne le plat à 200°C et je gratine pendant 25 à 30 minutes. Repères visuels : la surface doit être uniformément dorée, avec des points brunis et une liaison légèrement bouillonnante autour des bords, signe que l’humidité s’est évaporée. Si la croûte dore trop vite, je baisse le four à 180°C et couvre légèrement de papier aluminium.
Étape 5 :
Je laisse reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir : cela permet à la liaison de se raffermir et aux arômes de se stabiliser. Je parfume avec feuilles de basilic ciselées et un filet d’huile d’olive crue. Au dressage, je privilégie une portion généreuse contrastant la surface dorée et l’intérieur fondant.
Astuces de pro
- Pour limiter l’humidité, déposez les tranches d’aubergine sur une plaque chaude 5 minutes avant d’assembler pour les dessécher légèrement.
- Si vous souhaitez un gratin très fondant, précuisez les aubergines au four à 200°C pendant 15 minutes en les retournant une fois.
- Remplacez la chapelure par des noix concassées pour une texture plus riche et une note de noisette.
- Pour un gratin plus goûteux, mélangez 70 g de comté avec 50 g de parmesan râpé pour une meilleure tenue du gratin.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Fromage : remplacer le comté par de l’emmental (texture similaire) ou du pecorino pour une note plus salée — le goût sera plus prononcé.
- Sans lactose : utilisez un fromage végétal à base de noix de cajou et une levure maltée pour le côté umami ; la texture sera moins filante.
- Sans gluten : supprimez la chapelure ou remplacez-la par de la poudre d’amandes ou des flocons de quinoa.
- Si vous n’avez pas d’aubergine : utilisez des courgettes en tranches épaisses, la texture sera plus ferme et moins huileuse.
Variantes et déclinaisons
- Gratin à la provençale : ajoutez des herbes de Provence et des olives noires tranchées.
- Version parmigiana : remplacez le comté par de la mozzarella et du parmesan, superposez en couches fines.
- Végétal épicé : ajoutez du piment d’Espelette et du tofu fumé en dés pour plus de caractère.
- Ajout de protéines : parsemez de lanières de poulet rôti ou de jambon pour en faire un plat complet.
- Variation créative : gratin aubergine, tomate et miel avec chèvre frais émietté pour une note sucrée-salée.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez assembler le gratin et le conserver au réfrigérateur, couvert, pendant 24 heures. Réchauffez au four à 160–170°C pendant 15–20 minutes jusqu’à ce que la garniture soit chaude et la surface croustillante.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un plat plus grand ou deux plats. Augmentez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes et vérifiez le gratinage ; une plus grande épaisseur nécessite une cuisson plus longue pour évaporer l’humidité.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de matière grasse si vous remplacez le beurre par de l’huile.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Vérifiez une surface dorée et des bords bouillonnants. Piquez une tranche d’aubergine : elle doit être tendre et soyeuse sans résistance fibreuse.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de comté, utilisez emmental ou un mélange parmesan-mozzarella. Si vous manquez d’aubergines, remplacez par des courgettes tranchées.
Comment je le sers
Je privilégie un service tiède, découpé en parts régulières pour conserver la structure. J’accompagne d’une salade verte acidulée et d’un pain de campagne. Le gratin s’intègre aussi bien à un déjeuner convivial qu’à un dîner formel en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé.
Notes
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez au four pour préserver la texture.
- Réchauffage : 160–170°C pendant 15–20 minutes. Si ajout de volaille au plat, respectez 75°C pour le poulet comme température de sécurité.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.