Gratin gourmand aux escalopes panées qui ravira toute la famille

Je ne sais pas pour vous, mais chez moi, un bon gratin me rappelle toujours les dimanches en famille, quand la maison embaumait le poulet pané croustillant et la béchamel onctueuse. Ce gratin aux escalopes panées, c’est un peu ce petit trésor qui mêle douceur et croquant, prêt à réunir petits et grands autour de la table. La combinaison parfaite entre un plat rassurant et une texture qui donne envie de se resservir — vous voyez ce que je veux dire ? Installez-vous confortablement, je vous emmène dans ma cuisine pour un vrai moment convivial et gourmand.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 escalopes de poulet
80 g de chapelure
2 œufs
50 g de farine
30 g de beurre
150 g de gruyère râpé
Sel et poivre du moulin
Huile végétale pour la cuisson

Pour la sauce béchamel :

50 g de beurre
50 g de farine
600 ml de lait entier
Noix de muscade râpée (une pincée)
Sel et poivre

Comment je fais

Étape 1 :

On commence par préparer les escalopes panées. Disposez la farine dans une assiette, battez les œufs avec une pincée de sel dans une autre, et posez la chapelure dans une troisième assiette. Prenez une escalope, salez, poivrez, puis passez-la d’abord dans la farine (tapotez pour enlever l’excès), ensuite dans l’œuf, et pour finir dans la chapelure en appuyant un peu pour bien faire adhérer. Ça doit former une belle couche uniforme, c’est ce qui va faire le croustillant.

Étape 2 :

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois bien chaud, faites dorer les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et presque cuites à cœur (le poulet doit atteindre 75 °C pour être sûr). Disposez-les ensuite dans un plat à gratin beurré.

Étape 3 :

Le moment clé : la béchamel. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement à l’aide d’un fouet pour obtenir un roux blond. Remettez sur feu doux et versez doucement le lait tiède en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir tout en remuant environ 8 à 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. La sauce doit être douce et veloutée, ni trop liquide ni trop épaisse.

Étape 4 :

Versez la béchamel sur les escalopes dans le plat, puis parsemez généreusement de gruyère râpé. Un petit conseil : si vous aimez le gratin encore plus doré, ajoutez un peu de chapelure sur le dessus.

Étape 5 :

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel bouillonne légèrement.

Étape 6 :

À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ça permet aux saveurs de se lier et au gratin de bien se tenir à la coupe. Miam !

Variantes et astuces

Remplacez le gruyère par du comté ou du parmesan pour une touche plus corsée.
Ajoutez des champignons sautés dans la béchamel pour plus de gourmandise.
Si la béchamel est trop épaisse, allongez-la avec un peu de lait chaud.
Pour une version plus légère, optez pour de la chapelure complète.
Vous pouvez préparer les escalopes panées à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant cuisson.

Comment j’aime le servir

Je sers ce gratin avec une simple salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère, pour équilibrer la richesse du plat. En hiver, un légume vapeur comme des haricots verts apporte une fraîcheur bienvenue. Et pour un repas plus festif, j’aime accompagner ce gratin d’un vin blanc sec, qui tranche agréablement le côté fondant et croustillant.

Notes

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Pour réchauffer, passez au four à 160 °C pendant 15 minutes pour retrouver le croustillant de la chapelure.

Conclusion : Ce gratin gourmand aux escalopes panées est un vrai allié pour vos repas en famille : simple, riche en saveurs et réconfortant, il plaît à coup sûr à tous les palais, même les plus difficiles !