Guimauve à la fraise

Ingrédients
Recette pour 6 personnes

125 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
50 g de fécule de maïs
25 g de miel liquide
2 oeufs
4 feuilles de gélatine
1 cuillère à café d’arôme naturel fraise
Quelques gouttes de colorant rouge

Préparation
Dans une casserole, mélanger 5 cl d’eau avec le sucre et le miel. Chauffer doucement.
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Monter les blancs d’œufs en neige.
Essorer la gélatine et la mélanger au sirop hors du feu. Verser doucement le mélange sur les blancs d’œufs en mélangeant. Laisser refroidir.
Sur une plaque ou un moule, déposer une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de la moitié du sucre glace.
Dans un bol, mélanger la fécule et le reste de sucre glace.
Étaler la pâte de guimauve et saupoudrer de la moitié du mélange sucre glace/fécule. Laisser reposer 20 minutes. Découper des cubes, les saupoudrer de sucre glace/fécule.
Laisser sécher à l’air libre pendant 24 heures avant de déguster les guimauve à la fraise.