Ischler, les irrésistibles petits gâteaux autrichiens au goût unique

Je me rappelle encore quand ma grand-mère sortait sa boîte en fer remplie d’Ischler à chaque fête de famille. Ces petits gâteaux allient un sablé fondant à une généreuse couche de confiture et sont recouverts d’un voile de chocolat qui craque sous la dent. L’odeur douce de la pâte au beurre mêlée au fruité de la confiture embaumait toute la cuisine, comme un doux câlin sucré. Aujourd’hui, je vous propose de retrouver cette magie à la maison, pour un moment convivial qui réchauffe le cœur et les papilles. Ces Ischler, ce sont de vrais bijoux gourmands qui feront fondre aussi bien les petits que les grands !

Infos rapides

Portions : Pour environ 20 petits gâteaux
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
150 g de beurre doux, à température ambiante
100 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
150 g de confiture d’abricot (ou framboise selon vos goûts)
100 g de chocolat noir à pâtisser

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je commence par mélanger le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ensuite, j’ajoute les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille pour parfumer la pâte. Je tamise la farine avec la pincée de sel et je l’incorpore doucement au mélange précédent, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour garder son côté tendre et friable.

Étape 2 :

Je forme une boule, que j’enveloppe dans un film plastique, puis je laisse reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est clé : la pâte sera ainsi plus facile à étaler sans coller et développera une meilleure tenue à la cuisson.

Étape 3 :

Je préchauffe le four à 180°C. Sur un plan légèrement fariné, j’étale la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce rond, je découpe de petits disques réguliers.

Étape 4 :

Je dépose les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et je fais cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Attention à ne pas trop les cuire sinon ils deviendront secs !

Étape 5 :

Une fois refroidis, je prends la moitié des biscuits et je dépose au centre une petite cuillère de confiture d’abricot. Je recouvre ensuite avec les autres disques pour former des petits sandwichs.

Étape 6 :

Pour la touche finale, je fais fondre le chocolat noir

Variantes et astuces

Remplacez la confiture d’abricot par de la framboise, de la myrtille ou même du citron pour varier les saveurs.
Pour un goût plus gourmand, ajoutez une pincée de cannelle ou de zeste d’orange dans la pâte.
Si la pâte est trop molle, mettez-la un peu plus longtemps au frais avant de découper les biscuits.
Pour un glaçage différent, essayez du chocolat blanc ou au lait.
Si vous ratez le chocolat (trop chaud ou granuleux), ajoutez un peu d’huile neutre pour lisser la texture.

Comment j’aime le servir

Ces Ischler s’invitent à merveille sur une table de goûter avec un thé fumant ou un café corsé. En hiver, je les accompagne volontiers d’un chocolat chaud gourmand, tandis qu’en été, un thé glacé parfumé réveille leur douceur fruitée. Ils sont aussi parfaits pour un dessert de fête, joliment présentés dans une jolie boîte en métal ou sur un plat en porcelaine.

Notes

Conservez les Ischler dans une boîte hermétique, ils se gardent très bien une dizaine de jours.
Pour un rattrapage express, si la pâte s’effrite trop, ajoutez une cuillère d’eau froide ou de lait, puis reformez la boule rapidement.

Conclusion : Ces petits gâteaux autrichiens sont un vrai bonheur à partager, leur texture fondante et leur goût délicatement sucré vous convaincront que les recettes traditionnelles ont ce petit je-ne-sais-quoi qui rend la gourmandise inoubliable.