Kasseler rôti ultra tendre et savoureux

Ah, le kasseler rôti, c’est un peu ce plat qui me ramène directement dans la cuisine de ma grand-mère, où la maison embaumait un parfum de fumé et d’épices douces. J’aimais guetter le moment où la croûte dorée commençait à se former, signe que la tendreté fondante allait bientôt envahir mes assiettes. Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec toi comment réussir ce classique à la perfection : un rôti qui se découpe tout seul, juteux à souhait, avec cette saveur fumée qui fait toute la différence. Alors, enfile ton tablier, on se lance ensemble dans cette petite merveille réconfortante.

Infos rapides

Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Temps total : 1h45

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,2 kg de kasseler (échine ou épaule fumée)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail
1 oignon moyen
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
10 cl de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

15 cl de bouillon de légumes ou de volaille
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Préchauffe ton four à 180 °C. Commence par sécher le kasseler avec un papier absorbant puis pique les gousses d’ail avec un petit couteau en les insérant dans la viande – ça va la parfumer délicatement pendant la cuisson. Sale légèrement (attention au fumé !) et poivre généreusement. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four, puis fais dorer le kasseler sur toutes les faces pour obtenir une belle croûte colorée qui va enfermer tous les jus.

Étape 2 :

Ajoute l’oignon coupé en rondelles, la branche de thym et la feuille de laurier autour de la viande. Verse le vin blanc, puis couvre la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium pour garder toute l’humidité. Mets au four et laisse cuire pendant environ 1h30 en arrosant de temps en temps avec le jus pour éviter que ça ne sèche.

Étape 3 :

Une fois la cuisson terminée, sors la viande, enveloppe-la dans du papier aluminium et laisse-la reposer 10 minutes. Pendant ce temps, récupère le jus de cuisson et filtre-le pour ôter les morceaux.

Étape 4 :

Verse ce jus dans une petite casserole, ajoute le bouillon et la moutarde, puis fais réduire doucement à feu moyen pour épaissir légèrement. Si tu le souhaites, incorpore une cuillère de crème fraîche à la fin pour une sauce plus onctueuse et douce.

Étape 5 :

Découpe le kasseler en tranches fines. Tu verras, la texture est moelleuse, fondante presque, avec ce goût fumé subtil qui fait toute la différence.

Étape 6 :

Dispose les tranches sur un plat, nappe de sauce et sers bien chaud. C’est le genre de plat qui rassemble autour de la table, parfait pour une soirée en famille ou entre amis.

Variantes et astuces

Ajoute un mélange de légumes racines (carottes, panais, navets) dans la cocotte pour un plat complet.
Si le rôti est trop salé, accompagne-le d’une compote de pommes maison pour adoucir la saveur.
Pour un goût encore plus fumé, utilise un bois fruitier lors de la cuisson au barbecue.
Si tu manques de temps, enveloppe le rôti dans du papier aluminium et règle le four à 200 °C pour réduire un peu le temps de cuisson (en surveillant bien).

Comment j’aime le servir

Je recommande de l’accompagner d’une purée maison bien crémeuse ou de pommes de terre sautées à l’ail et au persil. En hiver, rien de tel qu’un choux rouge braisé pour apporter une touche colorée et acidulée. Et pour un repas plus festif, une salade de mâche avec des noix et du fromage de chèvre frais rafraîchit l’ensemble avec justesse.

Notes

Le kasseler se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, emballé hermétiquement.
Pour réchauffer, privilégie le four doux pour conserver le moelleux sans dessécher la viande.

Conclusion : Cette recette de kasseler rôti ultra tendre et savoureux est une valeur sûre qui réchauffe les cœurs et les papilles à chaque fois. Aucun doute, elle deviendra vite un incontournable de ta cuisine familiale !