La brioche à la crème d’amande de ma grand-mère, un goût qui fond en 5 minutes 😍 Description Cette brioche moelleuse, généreusement fourrée d’une crème d’amande onctueuse et parfumée, évoque la douceur des souvenirs d’enfance. Sa texture légère et fondante, associée à la douceur subtile de l’amande, en fait un délice qui se savoure en un instant. Idéale pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner tout en douceur. Informations Temps de préparation : 30 minutes (plus 2 heures de levée) Temps de cuisson : 25 minutes Nombre de portions : 8 parts Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour la brioche 250 g de farine de blé T45 50 g de sucre en poudre 5 g de sel fin 10 g de levure de boulanger fraîche 3 œufs moyens 100 g de beurre doux à température ambiante 50 ml de lait tiède Pour la crème d’amande 100 g de poudre d’amande 100 g de beurre doux mou 100 g de sucre glace 2 œufs moyens 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif) 1 cuillère à soupe de farine Pour la finition 1 jaune d’œuf (pour la dorure) Sucre perlé (facultatif) Préparation Délaye la levure dans le lait tiède et laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que cela mousse. Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute les œufs puis le mélange levure-lait. Mélange à la cuillère en bois ou au crochet pétrisseur pendant 5 minutes. Incorpore le beurre mou en morceaux petit à petit, puis pétris la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique. Couvre la pâte d’un torchon propre et laisse lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Prépare la crème d’amande : bats le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la poudre d’amande, les œufs, la farine et l’extrait d’amande amère, puis mélange jusqu’à obtenir une crème homogène. Dégaze doucement la pâte levée, puis étale-la en un rectangle d’environ 30 x 20 cm sur un plan fariné. Répartis la crème d’amande uniformément sur la pâte en laissant un bord de 2 cm sur les côtés. Enroule la pâte sur elle-même pour former un long boudin, puis coupe ce boudin en 8 tronçons égaux. Dispose les tronçons debout dans un moule à cake beurré, en les espaçant légèrement. Laisse lever la brioche 30 minutes supplémentaires sous un torchon. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonne le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Parseme éventuellement de sucre perlé pour une touche croustillante. Enfourne la brioche pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée. Laisse refroidir quelques minutes avant de démouler et de déguster tiède pour un goût qui fond en bouche. Astuces Pour que la brioche soit bien moelleuse, utilisez un beurre à température ambiante, presque pommade. Ne travaillez pas trop la crème d’amande pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide. Pour une conservation optimale, enveloppez la brioche dans un torchon propre : elle restera fraîche 2 à 3 jours. Si vous n’avez pas de levure fraîche, utilisez 7 g de levure sèche instantanée en ajustant le temps de levée. Service Servez cette brioche à la crème d’amande tiède, accompagnée d’un thé ou d’un café. Elle est parfaite pour un goûter en famille ou un brunch dominical. Vous pouvez la découper en parts généreuses et la napper d’une fine couche de confiture d’abricot pour encore plus de gourmandise.

La brioche à la crème d’amande de ma grand-mère, un goût qui fond en 5 minutes 😍

La brioche à la crème d’amande de ma grand-mère, un goût qui fond en 5 minutes 😍

Description

Cette brioche moelleuse, généreusement fourrée d’une crème d’amande onctueuse et parfumée, évoque la douceur des souvenirs d’enfance. Sa texture légère et fondante, associée à la douceur subtile de l’amande, en fait un délice qui se savoure en un instant. Idéale pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner tout en douceur.

Informations

  • Temps de préparation : 30 minutes (plus 2 heures de levée)
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Nombre de portions : 8 parts
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la brioche

  • 250 g de farine de blé T45
  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel fin
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 3 œufs moyens
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 50 ml de lait tiède

Pour la crème d’amande

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de beurre doux mou
  • 100 g de sucre glace
  • 2 œufs moyens
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de farine

Pour la finition

  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sucre perlé (facultatif)

Préparation

  1. Délaye la levure dans le lait tiède et laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que cela mousse.
  2. Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute les œufs puis le mélange levure-lait. Mélange à la cuillère en bois ou au crochet pétrisseur pendant 5 minutes.
  3. Incorpore le beurre mou en morceaux petit à petit, puis pétris la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique.
  4. Couvre la pâte d’un torchon propre et laisse lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Prépare la crème d’amande : bats le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Ajoute la poudre d’amande, les œufs, la farine et l’extrait d’amande amère, puis mélange jusqu’à obtenir une crème homogène.
  7. Dégaze doucement la pâte levée, puis étale-la en un rectangle d’environ 30 x 20 cm sur un plan fariné.
  8. Répartis la crème d’amande uniformément sur la pâte en laissant un bord de 2 cm sur les côtés.
  9. Enroule la pâte sur elle-même pour former un long boudin, puis coupe ce boudin en 8 tronçons égaux.
  10. Dispose les tronçons debout dans un moule à cake beurré, en les espaçant légèrement.
  11. Laisse lever la brioche 30 minutes supplémentaires sous un torchon.
  12. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).
  13. Badigeonne le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
  14. Parseme éventuellement de sucre perlé pour une touche croustillante.
  15. Enfourne la brioche pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
  16. Laisse refroidir quelques minutes avant de démouler et de déguster tiède pour un goût qui fond en bouche.

Astuces

  • Pour que la brioche soit bien moelleuse, utilisez un beurre à température ambiante, presque pommade.
  • Ne travaillez pas trop la crème d’amande pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide.
  • Pour une conservation optimale, enveloppez la brioche dans un torchon propre : elle restera fraîche 2 à 3 jours.
  • Si vous n’avez pas de levure fraîche, utilisez 7 g de levure sèche instantanée en ajustant le temps de levée.

Service

Servez cette brioche à la crème d’amande tiède, accompagnée d’un thé ou d’un café. Elle est parfaite pour un goûter en famille ou un brunch dominical. Vous pouvez la découper en parts généreuses et la napper d’une fine couche de confiture d’abricot pour encore plus de gourmandise.