La harira marocaine de ma grand-mère, un trésor du Ramadan qui réchauffe le cœur 🌙 Description La harira est une soupe traditionnelle marocaine, riche et parfumée, souvent servie pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Cette version familiale, transmise de génération en génération, mêle lentilles, pois chiches, viande et une sauce tomate relevée d'épices douces. Son goût chaleureux et sa texture onctueuse en font un véritable réconfort pour le corps et l’âme. Informations Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 90 minutes Nombre de portions : 6 personnes Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour la soupe 200 g de viande de bœuf ou d'agneau (épaule, coupée en petits morceaux) 100 g de lentilles vertes 100 g de pois chiches trempés la veille 2 tomates mûres pelées et concassées 1 gros oignon finement haché 50 g de céleri branche haché 1 bouquet de coriandre fraîche hachée 1 bouquet de persil plat haché 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 100 g de vermicelles fins 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de paprika doux 1 pincée de safran (facultatif) Sel et poivre noir du moulin 2 litres d’eau Pour le mélange farine-épices (liant) 2 cuillères à soupe de farine de blé 100 ml d’eau froide 1 cuillère à café de coriandre moulue Préparation Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen et ajoute l'oignon haché. Fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute la viande coupée, fais-la dorer légèrement en remuant pendant 5 minutes. Incorpore ensuite le céleri, la coriandre, le persil, les épices (gingembre, curcuma, cannelle, paprika, safran), puis mélange bien. Ajoute les tomates concassées et le concentré de tomates, et laisse mijoter 5 minutes pour que les saveurs se développent. Verse les 2 litres d'eau, puis ajoute les lentilles et les pois chiches trempés. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse cuire à couvert pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps. Prépare le liant : dans un bol, dilue la farine dans 100 ml d'eau froide, ajoute la coriandre moulue en remuant pour éviter les grumeaux. Verse lentement ce mélange dans la soupe tout en remuant vivement pour épaissir doucement la harira. Prolonge la cuisson de 10 minutes. Incorpore enfin les vermicelles et laisse cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, puis éteins le feu. Couvre et laisse reposer 5 minutes avant de servir. Astuces Trempe les pois chiches la veille pour qu’ils soient plus tendres et cuisent uniformément. Tu peux remplacer la viande par du poulet pour une version plus légère. Pour une harira plus épaisse, augmente légèrement la quantité de farine dans le liant. Serre la harira avec des quartiers de citron frais et des dattes pour une expérience traditionnelle complète. Service Servez la harira bien chaude, dans des bols profonds, accompagnée de pain marocain (khobz) et de quartiers de citron pour relever le goût. Idéale pour le repas de rupture du jeûne du Ramadan, elle réchauffe et rassasie avec douceur et authenticité.

La harira marocaine de ma grand-mère, un trésor du Ramadan qui réchauffe le cœur 🌙

La harira marocaine de ma grand-mère, un trésor du Ramadan qui réchauffe le cœur 🌙

Description

La harira est une soupe traditionnelle marocaine, riche et parfumée, souvent servie pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Cette version familiale, transmise de génération en génération, mêle lentilles, pois chiches, viande et une sauce tomate relevée d’épices douces. Son goût chaleureux et sa texture onctueuse en font un véritable réconfort pour le corps et l’âme.

Informations

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 90 minutes
  • Nombre de portions : 6 personnes
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la soupe

  • 200 g de viande de bœuf ou d’agneau (épaule, coupée en petits morceaux)
  • 100 g de lentilles vertes
  • 100 g de pois chiches trempés la veille
  • 2 tomates mûres pelées et concassées
  • 1 gros oignon finement haché
  • 50 g de céleri branche haché
  • 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
  • 1 bouquet de persil plat haché
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 100 g de vermicelles fins
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 pincée de safran (facultatif)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 litres d’eau

Pour le mélange farine-épices (liant)

  • 2 cuillères à soupe de farine de blé
  • 100 ml d’eau froide
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

Préparation

  1. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen et ajoute l’oignon haché. Fais-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajoute la viande coupée, fais-la dorer légèrement en remuant pendant 5 minutes.
  3. Incorpore ensuite le céleri, la coriandre, le persil, les épices (gingembre, curcuma, cannelle, paprika, safran), puis mélange bien.
  4. Ajoute les tomates concassées et le concentré de tomates, et laisse mijoter 5 minutes pour que les saveurs se développent.
  5. Verse les 2 litres d’eau, puis ajoute les lentilles et les pois chiches trempés. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse cuire à couvert pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Prépare le liant : dans un bol, dilue la farine dans 100 ml d’eau froide, ajoute la coriandre moulue en remuant pour éviter les grumeaux.
  7. Verse lentement ce mélange dans la soupe tout en remuant vivement pour épaissir doucement la harira. Prolonge la cuisson de 10 minutes.
  8. Incorpore enfin les vermicelles et laisse cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  9. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, puis éteins le feu. Couvre et laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces

  • Trempe les pois chiches la veille pour qu’ils soient plus tendres et cuisent uniformément.
  • Tu peux remplacer la viande par du poulet pour une version plus légère.
  • Pour une harira plus épaisse, augmente légèrement la quantité de farine dans le liant.
  • Serre la harira avec des quartiers de citron frais et des dattes pour une expérience traditionnelle complète.

Service

Servez la harira bien chaude, dans des bols profonds, accompagnée de pain marocain (khobz) et de quartiers de citron pour relever le goût. Idéale pour le repas de rupture du jeûne du Ramadan, elle réchauffe et rassasie avec douceur et authenticité.