Vous sentez cette douce odeur sucrée qui emplit la cuisine ? Pour moi, la confiture de quetsches de grand-mère, c’est un trésor de l’enfance, un parfum qui réveille des souvenirs chaleureux et des dimanches matin en famille. Chaque pot que je prépare me ramène à ces après-midis où l’on récoltait ensemble les fruits du verger, et où le doux murmure de la cuisson mijotait doucement sur le coin du feu. C’est une recette simple, authentique, qui transforme ces petits fruits violets en un délice brillant et soyeux, à tartiner sans modération sur une bonne tranche de pain bien frais. Alors, je vous invite à enfiler votre tablier, on repart en cuisine retrouver ce goût d’autrefois !
Infos rapides
- Portions : Environ 4 pots de 350 ml
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 1 kg de quetsches bien mûres
- 700 g de sucre cristal
- Le jus d’un citron
- 1 gousse de vanille (optionnelle)
Comment je fais
Étape 1 :
Commencez par laver vos quetsches, puis dénoyautez-les soigneusement. Coupez-les en deux et mettez-les dans une grande bassine à confiture ou une cocotte en fonte. Ajoutez le sucre et le jus de citron pour équilibrer l’acidité. Si vous aimez, fendez la gousse de vanille et grattez les graines que vous ajoutez aux fruits pour un parfum subtil.
Étape 2 :
Laissez macérer le mélange pendant au moins une heure (voire toute une nuit au frais) pour que les quetsches rendent un peu de jus, cela aidera à la cuisson et au goût. Remuez doucement de temps en temps.
Étape 3 :
Placez la bassine sur feu moyen. Portez à ébullition douce, puis baissez un peu le feu pour que la cuisson se fasse tranquillement. Remuez fréquemment avec une grande cuillère en bois. Vous verrez le mélange s’épaissir et prendre une couleur pourpre brillante.
Étape 4 :
Pendant la cuisson, écumez la mousse blanche qui peut se former à la surface. Cela donne une confiture plus claire et un goût pur. Utilisez un écumoire ou une cuillère.
Étape 5 :
Pour vérifier la bonne prise, versez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide. Penchez l’assiette : si la confiture se fige rapidement sans couler, elle est prête. Sinon, continuez la cuisson en continuant de remuer.
Étape 6 :
Versez la confiture chaude dans des pots bien propres. Fermez-les immédiatement et retournez-les pendant 10 minutes pour stériliser le couvercle. Une fois refroidis, rangez-les dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Variantes et astuces
- Ajoutez un petit bâton de cannelle en cuisson pour une note épicée douce.
- Remplacez une partie du sucre par du miel pour un goût plus naturel.
- Pour une confiture plus texturée, ne mixez pas les fruits, laissez-les en gros morceaux.
- Si votre confiture est trop liquide, prolongez la cuisson, ou ajoutez un peu de pectine.
- En cas de cristallisation après refroidissement, réchauffez doucement la confiture en ajoutant un peu de jus de citron.
Comment j’aime le servir
Cette confiture de quetsches est un bonheur simple au petit déjeuner, sur une tranche de pain de campagne grillée. En dessert, elle sublime un yaourt nature ou s’étale en fine couche sur une tarte fine aux amandes. Et en hiver, elle apporte une touche fruitée à votre thé chaud, ou encore dans un fromage blanc bien frais.
Notes
- Conservez les pots dans un endroit frais et sec, leur durée de conservation peut aller jusqu’à un an.
- Réchauffez doucement la confiture au bain-marie si elle a un peu durci afin de retrouver sa texture onctueuse.
Conclusion : Avec cette recette, la confiture de quetsches de grand-mère devient un incontournable, simple à réussir et toujours source de réconfort et de souvenirs partagés.
