La recette ultra simple du Frankfurter Kranz, le gâteau classique allemand

Ah, le Frankfurter Kranz ! Chaque fois que je pense à ce gâteau, c’est comme un petit voyage en Allemagne, retour dans la cuisine de ma grand-mère. Ce gâteau rondelet, tout doré, garni de beurre pommade et de confiture de groseilles, puis décoré de miettes de biscuits croquantes, c’est un vrai régal qui respire la joie de vivre. Sa texture moelleuse et fondante, associée à la douceur acidulée de la confiture, offre un véritable contraste qui me fait fondre à chaque bouchée. Intrigué ? Reste avec moi, je t’explique en toute simplicité comment réussir ce classique, même si tu n’as jamais fait un gâteau aussi « royal » auparavant !

Infos rapides

Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 1 heure (incluant le montage)

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs
150 g de sucre
150 g de farine
75 g de beurre doux fondu
1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
1 pincée de sel

Pour la sauce / la décoration :

200 g de beurre pommade (à température ambiante)
150 g de confiture de groseilles ou de framboises
100 g de miettes de biscuits (type cookies ou biscuits secs écrasés)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préchauffer ton four à 180°C. Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Mets les jaunes dans un grand bol avec le sucre et fouette-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela donne une belle texture légère au gâteau.

Étape 2 :

Incorpore doucement le beurre fondu à la préparation, puis tamise la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoute ce mélange délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.

Étape 3 :

Monte les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur. Incorpore-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, en effectuant un mouvement circulaire de bas en haut. Cette étape garantit un gâteau ultra aérien.

Étape 4 :

Verse ta pâte dans un moule à charnière rond (environ 22 cm de diamètre) beurré et fariné. Enfourne pour 35 minutes. Vérifie la cuisson en plantant une lame de couteau (elle doit ressortir sèche). Si ton gâteau tire un peu en arrière, couvre-le avec du papier aluminium et poursuis brièvement la cuisson.

Étape 5 :

À la sortie du four, laisse ton biscuit refroidir sur une grille. Pendant ce temps, travaille le beurre pommade en le fouettant jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et souple.

Étape 6 :

Une fois le gâteau refroidi, découpe-le en deux disques égaux. Étale une couche généreuse de confiture sur la base, puis recouvre de beurre pommade. Replace le second disque dessus et répète l’opération. Termine en nappant tout le gâteau avec le reste de beurre, puis roule-le doucement dans les miettes de biscuits pour une finition croquante et authentique.

Variantes et astuces

Pour un goût plus fruité, utilise de la confiture de cerises ou de fraises.
Si tu n’as pas de biscuits, des éclats de noisettes ou d’amandes torréfiées feront aussi merveille.
Pour alléger le beurre, tu peux monter de la crème fraîche liquide en chantilly et la mélanger délicatement au beurre pommade.
Veille à ce que le beurre soit bien à température ambiante, sinon ta crème ne sera pas homogène.
Tu peux parfumer la pâte avec une touche de vanille ou de zeste de citron pour une note délicate.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ce gâteau avec un bon thé noir ou un café corsé pour équilibrer la douceur. En été, il s’accompagne très bien d’une salade de fruits frais pour apporter de la fraîcheur. Pour les occasions spéciales, une petite pointe de chantilly maison et quelques fruits rouges ajoutent une touche festive irrésistible.

Notes

Le Frankfurter Kranz se conserve bien 2 à 3 jours au frais, bien emballé.
Tu peux préparer la base la veille pour gagner du temps lors du montage.

Conclusion : Avec sa texture légère et sa déco gourmande, ce Frankfurter Kranz est un classique qui charme à chaque fois, même quand on débute en pâtisserie ! Alors lance-toi, tu vas adorer le partager.