Le fabuleux tressé moelleux de grand-mère au levain, prêt en 45 minutes

J’ai toujours eu un faible pour ces bons vieux pains tressés que ma grand-mère préparait le dimanche matin. Rien que l’odeur de la pâte au levain qui se réchauffe doucement dans le four me replongeait instantanément dans sa cuisine accueillante. Ce qui est magique avec cette recette, c’est qu’elle allie ce goût authentique à une préparation simplifiée, idéale quand on est pressé sans vouloir sacrifier la tradition. Vous allez voir, en moins d’une heure, vous avez sous les yeux un pain moelleux, doré et tellement irrésistible que même les enfants demanderont le bis !

Infos rapides

Portions : Serves 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine T65
150 g de levain actif (rafraîchi depuis moins de 6h)
150 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sel
1 œuf pour la dorure

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je commence par mélanger la farine et le sel, en faisant attention que le sel ne touche pas directement le levain pour ne pas l’inhiber. Ensuite, j’ajoute mon levain actif, l’eau tiède et la cuillère de miel. Avec ma main, je rassemble tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu collante, mais bien souple.

Étape 2 :

Je dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et je pétris environ 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir plus élastique et se détacher des doigts mais rester moelleuse. Si elle colle trop, une petite pincée de farine supplémentaire suffit, pas plus.

Étape 3 :

Je forme une boule, la remets au saladier, que je recouvre d’un torchon humide, et je laisse reposer 15 minutes à température ambiante. Pas besoin d’attendre des heures ici, la levure naturelle du levain donnera déjà du goût.

Étape 4 :

Au bout de ce temps, je divise la pâte en trois parts égales. Je roule chaque portion en un long boudin d’environ 30 cm.

Étape 5 :

Il est temps de tresser ! On pose les trois boudins côte à côte, on pince un bout, puis on croise alternativement chaque brin au-dessus du voisin, comme un tissage de panier. C’est sympa et ça fait toujours son petit effet.

Étape 6 :

Je dépose mon tressé sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide d’un pinceau, je badigeonne délicatement l’œuf battu pour une jolie couleur dorée. Puis hop, au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

Variantes et astuces

Ajoutez une poignée de graines de tournesol ou de sésame sur la dorure pour plus de croquant.
Incorporez 1 cuillère à café d’herbes de Provence dans la pâte pour une touche aromatique.
Si vous n’avez pas de levain actif, remplacez-le par 15 g de levure fraîche, mais réduisez l’eau à 100 ml.
Pour un tressage plus gros, doublez les quantités et formez des brins plus longs.
Si la pâte est trop collante, patience et farine légère, elle deviendra parfaite avec un peu de pratique.

Comment j’aime le servir

Je le sers chaud, tout juste sorti du four, avec un peu de beurre salé pour les matins paresseux. En accompagnement d’une soupe maison ou d’un plat en sauce, il fait merveille grâce à son moelleux et sa croûte croustillante. Pour un pique-nique, il se transporte facilement et se partage sans chichi, comme une vraie tradition conviviale.

Notes

Conservez le pain dans un linge propre pour préserver son moelleux jusqu’au lendemain.
Pour le réchauffer, passez-le 5 minutes au four à 180°C ; il retrouvera son croustillant.

Conclusion : Avec ce tressé moelleux au levain, vous avez la recette parfaite pour allier rapidité et saveurs authentiques, un vrai petit bonheur à partager en famille ou entre amis.