Le gâteau allemand Bienenstich : la recette secrète que ma grand-mère garde depuis 50 ans 😍 Description Le Bienenstich, ou "pic d’abeille", est un gâteau allemand traditionnel composé d’une pâte briochée moelleuse, surmontée d’une généreuse couche de caramel aux amandes grillées et fourré d’une crème onctueuse à la vanille. Ce dessert au goût délicieusement sucré et aux textures contrastées est parfait pour un goûter en famille ou une occasion festive. Sa recette ancestrale, transmise de génération en génération, allie simplicité et richesse des saveurs, pour un résultat irrésistible. Informations Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Nombre de portions : 8 personnes Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour la pâte 250 g de farine 30 g de sucre 1 pincée de sel 10 g de levure fraîche de boulanger 125 ml de lait tiède 50 g de beurre mou 1 œuf Pour la garniture amandine 50 g de beurre 75 g de sucre 2 cuillères à soupe de miel 125 g d’amandes effilées 2 cuillères à soupe de crème liquide Pour la crème vanille 250 ml de lait 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille 3 jaunes d’œufs 50 g de sucre 25 g de farine 200 ml de crème fraîche entière liquide (pour la chantilly) 20 g de sucre glace Préparation Délaye la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le mélange levure-lait, l’œuf et le beurre mou. Pétris la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Couvre d’un torchon et laisse lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique). Étale la pâte levée dans un moule rectangulaire (environ 20x30 cm) préalablement beurré. Prépare la garniture amandine : fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute le sucre, le miel, la crème liquide et les amandes effilées. Remue sur feu moyen jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement caramélisée. Répartis la garniture aux amandes uniformément sur la pâte crue. Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture caramélisée soit bien prise. Laisse refroidir complètement dans le moule. Prépare la crème vanille : fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait). Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorpore la farine. Verse doucement le lait chaud sur ce mélange en fouettant. Remets le tout dans la casserole et fais cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (environ 3-4 minutes). Retire du feu, couvre d’un film alimentaire au contact et laisse refroidir. Monte la crème fraîche liquide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace en fin de fouettage. Incorpore délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème fouettée légère. Découpe le gâteau refroidi en deux horizontalement. Étale la crème vanille sur la base, puis recouvre avec la partie supérieure caramélisée aux amandes. Réfrigère au minimum 2 heures avant de servir pour bien raffermir la crème et laisser les saveurs se mêler. Astuces Utilise de la levure fraîche pour une pâte plus moelleuse et aérée, ou adapte la quantité si tu utilises de la levure sèche. Pour un caramel aux amandes parfaitement doré sans brûler, surveille bien la cuisson et remue régulièrement. Pour éviter que la crème ne soit trop liquide, veille à bien laisser refroidir la crème pâtissière avant d’incorporer la chantilly. Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé pour garder la fraîcheur et la texture optimale. Service Servez le Bienenstich frais, accompagné d’un café ou d’un thé. Ce gâteau est idéal pour un goûter familial ou pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. Découpe en parts généreuses, en veillant à ce que chaque portion ait un bel équilibre entre pâte, crème et couche aux amandes croquante.

Le gâteau allemand Bienenstich : la recette secrète que ma grand-mère garde depuis 50 ans 😍

Le gâteau allemand Bienenstich : la recette secrète que ma grand-mère garde depuis 50 ans 😍

Description

Le Bienenstich, ou « pic d’abeille », est un gâteau allemand traditionnel composé d’une pâte briochée moelleuse, surmontée d’une généreuse couche de caramel aux amandes grillées et fourré d’une crème onctueuse à la vanille. Ce dessert au goût délicieusement sucré et aux textures contrastées est parfait pour un goûter en famille ou une occasion festive.

Sa recette ancestrale, transmise de génération en génération, allie simplicité et richesse des saveurs, pour un résultat irrésistible.

Informations

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Nombre de portions : 8 personnes
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 125 ml de lait tiède
  • 50 g de beurre mou
  • 1 œuf

Pour la garniture amandine

  • 50 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 125 g d’amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide

Pour la crème vanille

  • 250 ml de lait
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 200 ml de crème fraîche entière liquide (pour la chantilly)
  • 20 g de sucre glace

Préparation

  1. Délaye la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le mélange levure-lait, l’œuf et le beurre mou. Pétris la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Couvre d’un torchon et laisse lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique). Étale la pâte levée dans un moule rectangulaire (environ 20×30 cm) préalablement beurré.
  3. Prépare la garniture amandine : fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute le sucre, le miel, la crème liquide et les amandes effilées. Remue sur feu moyen jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement caramélisée.
  4. Répartis la garniture aux amandes uniformément sur la pâte crue. Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture caramélisée soit bien prise. Laisse refroidir complètement dans le moule.
  5. Prépare la crème vanille : fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait). Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorpore la farine.
  6. Verse doucement le lait chaud sur ce mélange en fouettant. Remets le tout dans la casserole et fais cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (environ 3-4 minutes). Retire du feu, couvre d’un film alimentaire au contact et laisse refroidir.
  7. Monte la crème fraîche liquide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace en fin de fouettage. Incorpore délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème fouettée légère.
  8. Découpe le gâteau refroidi en deux horizontalement. Étale la crème vanille sur la base, puis recouvre avec la partie supérieure caramélisée aux amandes.
  9. Réfrigère au minimum 2 heures avant de servir pour bien raffermir la crème et laisser les saveurs se mêler.

Astuces

  • Utilise de la levure fraîche pour une pâte plus moelleuse et aérée, ou adapte la quantité si tu utilises de la levure sèche.
  • Pour un caramel aux amandes parfaitement doré sans brûler, surveille bien la cuisson et remue régulièrement.
  • Pour éviter que la crème ne soit trop liquide, veille à bien laisser refroidir la crème pâtissière avant d’incorporer la chantilly.
  • Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé pour garder la fraîcheur et la texture optimale.

Service

Servez le Bienenstich frais, accompagné d’un café ou d’un thé. Ce gâteau est idéal pour un goûter familial ou pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. Découpe en parts généreuses, en veillant à ce que chaque portion ait un bel équilibre entre pâte, crème et couche aux amandes croquante.