Le meilleur cheesecake aux framboises que j’ai fait récemment

Je dois vous avouer, ce cheesecake aux framboises m’a donné tellement de joie à préparer, presque comme un petit rituel doux et gourmand. Dès que j’ai enfourné ce gâteau, la cuisine s’est remplie d’une odeur douce et acidulée qui me rappelait les goûters chez ma grand-mère, quand elle sortait la tarte aux fruits rouges du four. Ce contraste entre la texture soyeuse du cheesecake et le petit éclat acidulé des framboises fraîches, c’est juste un bonheur à chaque bouchée. Et puis, entre nous, avouer que ce dessert plait toujours à tout le monde, c’est un peu le jackpot, non ? Si jamais votre crème prend un peu trop vite ou que la croûte s’effrite un peu, pas de panique, je vous donne toutes mes astuces pour rattraper le coup, en toute simplicité.

Infos rapides

Portions : 8 parts
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes (plus temps de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits type petits beurre ou spéculoos
80 g de beurre fondu
600 g de fromage frais type Philadelphia
150 g de sucre
3 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
200 g de framboises fraîches

Pour la sauce / la décoration :

Quelques framboises supplémentaires
Un peu de sucre glace (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par **réduire les biscuits en miettes fines**, soit au mixeur soit en les mettant dans un sac congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le **beurre fondu** jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement humide. Tapissez ensuite le fond d’un moule à charnière avec ce mélange, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettez au frais le temps de préparer la garniture.

Étape 2 :

Préchauffez votre four à 160°C. Dans un grand bol, **fouettez le fromage frais avec le sucre** pour obtenir un mélange lisse et aérien. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout, puis incorporez la farine, la crème fraîche et la vanille. La pâte doit être homogène mais prenez garde à ne pas trop battre pour éviter les bulles d’air.

Étape 3 :

Versez la moitié de cette préparation sur la base biscuitée. Répartissez délicatement les **framboises fraîches** sur la surface en les enfonçant légèrement. Recouvrez avec le reste de crème. Tapotez légèrement le moule sur votre plan de travail pour lisser la surface et chasser les éventuelles bulles d’air.

Étape 4 :

Enfournez pour environ 50 minutes. Le cheesecake est cuit quand les bords sont fermes et que le centre tremblote encore un peu à la sortie du four — c’est ce qui garantit sa texture crémeuse après refroidissement.

Étape 5 :

Laissez refroidir à température ambiante 30 minutes puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le cheesecake prenne bien et que les saveurs se mêlent.

Étape 6 :

Au moment de servir, décorez avec des framboises fraîches et un léger voile de sucre glace si vous aimez. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau tout autour.

Variantes et astuces

Vous pouvez remplacer les framboises par des myrtilles pour une légère variation.
Si votre crème est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine ou de maïzena la prochaine fois.
Pour une croûte plus croustillante, mixez les biscuits avec des noix concassées.
Si votre cheesecake fissure au centre, ne vous inquiétez pas, un voile de chantilly ou un coulis de fruit masquera parfaitement.
Utilisez du fromage frais à température ambiante pour éviter les grumeaux dans la préparation.

Comment j’aime le servir

J’adore ce cheesecake bien frais, servi avec un thé gourmand l’après-midi ou en dessert léger après un repas copieux. En été, c’est un vrai plaisir avec des fruits rouges juste cueillis et un sorbet citron pour la fraîcheur. Pour une ambiance plus chaleureuse, accompagnez-le d’un coulis de chocolat blanc ou d’un filet de miel.

Notes

Conservez le cheesecake au réfrigérateur, il se garde 3 à 4 jours sans problème.
Évitez de congeler ce cheesecake, sa texture ne supporte pas bien la décongélation.

Conclusion : Simple à faire et toujours réussi, ce cheesecake aux framboises est la douceur parfaite pour partager un moment convivial et gourmand en famille ou entre amis.