Le meilleur gâteau aux cerises de grand-mère, rapide et irrésistible avec sa crème vanille

Ah, le gâteau aux cerises… Dès que j’en prépare un, je reviens instantanément en enfance, dans la cuisine de ma grand-mère, où l’odeur sucrée et acidulée flottait dans l’air. Ce gâteau, c’était la star de nos goûters d’été, simple et tellement réconfortant. Ce que j’adore dans cette recette, c’est qu’elle est rapide à faire, parfaite pour celles et ceux qui n’ont pas des heures à passer devant les fourneaux, et surtout, la crème vanille qui l’accompagne fond littéralement en bouche, comme un nuage doux et gourmand. Allez, je partage avec vous ce trésor familial, facile à réaliser et qui fera fondre petits et grands à coup sûr !

Infos rapides

Portions : 6-8
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
150 g de farine
120 g de sucre en poudre
3 œufs
100 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème vanille :

500 ml de lait entier
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
30 g de farine
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

Comment je fais

Étape 1 :

Préchauffez votre four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, dénoyautez vos cerises si ce n’est pas déjà fait. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et un peu blanchâtre. C’est important pour avoir un gâteau aérien, alors ne sautez pas cette étape.

Étape 2 :

Ajoutez le beurre fondu tiède (pas chaud, sinon on risque de « cuire » les œufs) et la vanille. Ensuite, tamisez la farine avec la levure et la pincée de sel, puis incorporez-les doucement à la préparation humide sans trop mélanger. Il faut juste que la pâte soit homogène.

Étape 3 :

Versez délicatement les cerises dans la pâte, en réservant quelques-unes pour la décoration si vous voulez un bel effet à la sortie du four. Versez tout dans un moule beurré et fariné pour éviter que ça colle.

Étape 4 :

Enfournez pour environ 30 minutes. Au bout de 25 minutes, faites le test du couteau : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes, jamais mouillé. Si votre gâteau colore trop vite, déposez une feuille de papier aluminium dessus.

Étape 5 :

Pendant ce temps, préparez la crème vanille. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis ajoutez la farine sans grumeaux.

Étape 6 :

Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez un peu de lait sur le mélange œufs-sucre-farine pour tempérer. Remettez tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (quelques minutes). Laissez refroidir en filmant au contact pour éviter la formation d’une peau.

Variantes et astuces

Remplacez les cerises par des framboises pour un goût un peu plus acidulé.
Si vous n’avez pas de cerises fraîches, les cerises en bocaux fonctionnent très bien, mais réduisez légèrement le sucre.
Pour un gâteau encore plus moelleux, ajoutez 1 yaourt nature à la pâte.
Si la crème est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait froid.
Vous pouvez saupoudrer le gâteau d’amandes effilées avant cuisson pour un peu de croquant.

Comment j’aime le servir

Je sers ce gâteau tiède, nappé généreusement de crème vanille fraîchement préparée. C’est parfait pour un goûter d’après-midi en famille ou une invitation entre amis. En été, accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise. En hiver, un thé chaud ou un café rustique vont très bien avec cette douceur réconfortante.

Notes

Ce gâteau se conserve bien 2 jours à température ambiante, recouvert d’un torchon.
Réchauffez-le légèrement au four ou au micro-ondes avant de servir si vous l’avez préparé à l’avance.

Conclusion : Ce gâteau aux cerises, avec sa crème vanille onctueuse, est un vrai câlin pour les papilles, facile à faire et toujours réussi : un incontournable pour partager un moment de douceur en famille ou entre amis.