Ce gâteau aux pommes offre une alliance de chair fondante et de mie moelleuse, équilibrant acidité fruitée et richesse beurrée. Conçu pour que vous obteniez un résultat constant, il repose sur des gestes techniques simples et des ingrédients courants. Adapté au goûter comme au dessert, il garantit une cuisson homogène et une belle coloration dorée.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 70 minutes (incl. repos et refroidissement)
Pourquoi cette recette est intéressante
J’ai conçu cette recette pour obtenir une texture où la mie reste moelleuse tandis que les morceaux de pomme conservent une chair fondante sans se réduire en purée. L’équilibre sucre-acidité est assuré par le mariage de pommes légèrement acidulées et d’une pâte beurrée. Le procédé prévient la séparation graisse-eau et favorise une coloration uniforme et une croûte fine, dorée et légèrement croustillante.
Ingrédients
Pour le plat :
- 300 g de farine de blé T55
- 160 g de sucre semoule
- 120 g de beurre doux, pommade
- 3 œufs moyens (environ 150 g sans coquille)
- 120 ml de lait entier
- 10 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 3 pommes (environ 450–500 g) : type Boskoop, Idared ou Golden
- 1 citron (jus)
- 30 g de poudre d’amande (optionnel, pour tenue)
- Beurre et farine pour le moule (ou papier cuisson)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème fouettée, glace vanille ou un voile de sucre glace selon le service.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez les pommes en dés réguliers d’environ 1 cm, puis arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et la poudre d’amande si utilisée.
Étape 2 :
Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère, puis incorporez les œufs un à un en émulsionnant. Ajoutez la vanille et alternativement le lait et le mélange sec, en veillant à ne pas surmélanger : arrêtez dès que la pâte est homogène. Conseil technique : si la pâte semble trop dense, augmentez le lait de 10–20 ml ; si elle est trop fluide, incorporez 10–15 g de farine.
Étape 3 :
Incoporez délicatement les dés de pommes à la pâte à la spatule, en veillant à répartir uniformément pour éviter qu’ils tombent au fond. Versez dans un moule beurré et fariné (diamètre ~24 cm) en lissant la surface. Sensoriel : la pâte doit rester brillante, souple et parsemée de morceaux de pomme visibles, sans excès de liquide.
Étape 4 :
Enfournez à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pendant environ 40–50 minutes. Repères visuels : la surface doit être d’un doré profond, les bords se rétractent légèrement du moule et un cure-dent inséré au centre ressort avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Pour une croûte plus brillante, glissez un beurre fondu sur la surface après 30 minutes.
Étape 5 :
Sortez le gâteau et laissez reposer 10–15 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille pour un refroidissement complet. Le repos stabilise la mie et évite qu’elle s’effondre. Au service, tranchez avec un couteau à lame lisse pour une coupe nette ; accompagnez d’une crème fraîche légère ou d’une glace vanillée selon le contraste désiré.
Astuces de pro
- Utilisez des pommes de chair ferme et légèrement acidulées (Boskoop, Idared) pour conserver texture et parfum après cuisson.
- Pour une mie plus fine, tamisez la farine et la levure ensemble et évitez de trop travailler la pâte après ajout des pommes.
- Si vous remplacez le beurre par de l’huile, utilisez environ ¾ de la quantité et favorisez une huile neutre pour ne pas masquer la pomme.
- Pour une coloration uniforme, placez la grille dans le tiers inférieur du four et surveillez les 10 dernières minutes.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Farine sans gluten (mélange prêt) : la texture sera légèrement plus friable ; ajoutez 5–10 g de gomme xanthane si disponible pour la tenue.
- Beurre → huile végétale : utilisez ¾ de la quantité, la saveur sera moins beurrée et la mie plus humide.
- Lait entier → boisson végétale : la légèreté aromatique augmente ; compensez par 10–15 g de beurre ou d’huile si la pâte paraît trop sèche.
- Poudre d’amande : améliore la tenue et apporte un parfum, particulièrement utile si les pommes sont très juteuses.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau aux pommes et calvados : flamber légèrement 30 g de pommes avec 15 ml de calvados avant incorporation.
- Version croustillante : parsemer la surface d’un mélange sucre + 20 g de beurre pour un effet sablé.
- Pommes caramélisées : poêler les dés de pomme dans 30 g de beurre et 30 g de sucre avant d’incorporer pour intensifier les arômes.
- Variation aux noix et épices : ajouter 50 g de noix concassées et ½ c. à café de cannelle.
- Option sans lactose : remplacer le beurre par une margarine végétale et le lait par boisson végétale.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau à température ambiante, filmé, jusqu’à 48 heures. Pour un stockage plus long, congelez des parts jusqu’à 1 mois puis décongelez au réfrigérateur avant de ramener à température ambiante.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustements : utilisez un moule plus grand et augmentez le temps de cuisson de 10–20 minutes selon l’épaisseur ; surveillez la coloration et testez au cure-dent.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité et privilégiez une huile neutre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le centre doit rendre un cure-dent avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; la surface doit être d’un doré profond et les bords légèrement décollés du moule.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si les pommes manquent, remplacez par 300–350 g de poires fermes ou ajoutez 50 g de compote pour humidifier la pâte.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau légèrement tiède, tranché en parts régulières. L’accompagnement peut être une crème fouettée vanillée, une boule de glace à la vanille ou simplement un voile de sucre glace. Pour un service plus formel, j’ajoute une compote maison tiède en nappage et quelques feuilles de menthe pour la couleur.
Notes
- Conservation : à température ambiante, filmé, 48 heures. Au réfrigérateur, la pâte peut se raffermir et perdre un peu de moelleux.
- Réchauffage : réchauffer 10–12 minutes à 150°C pour retrouver de la souplesse sans dessécher.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.