Le pain gâteau grand mère délicieux et économique

Le pain gâteau grand‑mère est une préparation rustique et économique, idéale pour recycler du pain rassasié. J’expose ici une méthode précise pour obtenir une texture crémeuse et un croquant solaire en surface. Vous découvrirez les paramètres clés de cuisson, les équilibres d’humidité et des ajustements techniques pour un résultat régulier, servi chaud ou tiède.

Quelques infos

Portions : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40–45 minutes
Temps total : 60–70 minutes

Pourquoi cette recette est intéressante

Analyse culinaire : le pain gâteau conjugue une garniture à la fois moelleuse et crémeuse grâce à l’imbibition du pain dans le lait et les œufs, et une croûte dorée et légèrement caramélisée à la surface. L’équilibre sucre‑lait‑œuf crée une saveur douce et parfumée ; l’intérêt technique réside dans le contrôle de l’humidité pour éviter une masse détrempée ou, au contraire, une texture trop sèche.

Ingrédients

Pour le plat :

300 g de pain rassis (baguette ou miche, croûte incluse)
500 ml de lait entier
3 œufs moyens
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux, fondu
1 pomme (facultative), coupée en dés (≈150 g)
50 g de raisins secs ou fruits secs réhydratés
zeste d’un citron ou 1 c. à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Beurre et sucre pour le moule

Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :

Crème anglaise ou coulis de fruit pour service (facultatif)

Comment je le prépare

Étape 1 :

Je commence par couper 300 g de pain rassis en morceaux réguliers et je le place dans un grand bol. J’chauffe 500 ml de lait jusqu’à tiédir (≈ 40–45°C) puis je verse le lait chaud sur le pain pour l’imbiber pendant 10 minutes, en veillant à ce que tous les morceaux soient humides.

Étape 2 :

Je bats ensemble 3 œufs, 100 g de sucre, le zeste de citron ou la vanille et une pincée de sel. J’incorpore ensuite le beurre fondu (50 g) et je mélange pour obtenir une liaison homogène. Conseil technique : passez la préparation au mixeur plongeant si vous souhaitez une texture très lisse ; conservez des morceaux pour une texture rustique.

Étape 3 :

Je mélange le pain imbibé et la liaison œuf‑lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène. J’ajoute la pomme en dés et les raisins préalablement réhydratés si utilisés. Sensoriel : la masse doit être souple, légèrement aérienne, et dégager une odeur chaude de lait, zeste et vanille.

Étape 4 :

Je beurre un moule de 20–24 cm de diamètre, sucre légèrement la surface, puis j’y verse la préparation en égalisant le dessus. J’enfourne dans un four préchauffé à 180°C et je laisse cuire 40 à 45 minutes. Repères visuels : la surface doit prendre une couleur dorée et caramélisée, les bords se détacher légèrement du moule et le centre doit être ferme au toucher avec un léger tremblement encore crémeux.

Étape 5 :

Je laisse reposer le pain gâteau hors du four pendant 10 à 15 minutes avant de démouler. Finition : saupoudrez légèrement de sucre glace ou nappez d’une crème anglaise tiède pour contraster la texture. Servez tiède : la mie reste crémeuse et la croûte conserve du croquant.

Astuces de pro

Pour une texture ultra‑lisse, mixez la préparation 30–60 secondes ; pour un rendu rustique, mélangez à la spatule et conservez des morceaux.
Si le dessus dore trop rapidement, baissez le four à 160–165°C et couvrez de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
Utilisez du lait entier ou remplacez par moitié lait moitié crème (max. 100 ml) pour une texture plus riche.
Réhydratez raisins ou fruits secs dans 50 ml d’eau chaude ou de rhum pour plus de parfum.

Erreurs courantes à éviter

Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.

Alternatives et substitutions

Remplacer le lait entier par lait végétal (amande, soja) : légère perte de richesse ; augmentez la quantité de gras (10–20 g de margarine) pour compenser.
Sans lactose : utilisez lait végétal et margarine ; texture légèrement moins soyeuse.
Sans gluten : remplacez le pain par du pain sans gluten rassis ; l’absorption est similaire mais surveillez le temps de repos.
Substitution d’œufs : pour 1 œuf, utilisez 60 g de purée d’agar‑agar+eau ou 60 g de compote, sachant que la liaison sera différente.

Variantes et déclinaisons

Version aux pommes caramélisées : faites revenir les dés de pomme dans 20 g de beurre et 20 g de sucre avant d’incorporer.
Version chocolatée : ajoutez 50 g de pépites de chocolat ou 30 g de cacao dans la liaison.
Version aux agrumes : remplacez le zeste de citron par orange et ajoutez 30 g d’écorces confites.
Version salée : omettez le sucre, ajoutez 2 œufs supplémentaires, 100 g de fromage râpé, herbes et lardons préalablement dorés.
Variation créative : incorporez une fine couche de confiture entre deux couches de préparation pour un cœur fruité.

FAQ – Questions fréquentes

Peut‑on préparer ce plat à l’avance ?: Oui. Conservez au frais jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 150–160°C pendant 10–15 minutes pour retrouver du moelleux sans assécher.
Peut‑on doubler les quantités ?: Oui, avec ajustement du temps de cuisson et du moule : augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes et utilisez un moule plus large pour conserver une cuisson homogène.
Peut‑on remplacer le beurre par de l’huile ?: Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile par rapport au beurre (donc ≈ 35–40 g d’huile) et préférez une huile neutre.
Comment vérifier la cuisson ?: Contrôles : surface dorée et caramélisée, bords légèrement détachés, centre ferme au toucher avec un léger tremblement. Une sonde insérée au centre doit indiquer environ 85°C pour une cuisson crémeuse bien prise.
Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?: Si pas de raisins : remplacez par 50 g de pommes séchées ou 30 g de pépites de chocolat. Si pas de pain rassis : toastez légèrement du pain frais pour éliminer l’excès d’humidité avant de procéder.

Comment je le sers

Je conseille de servir le pain gâteau tiède, tranché en parts régulières. Accompagnements : crème anglaise, glace vanille ou un coulis de fruits acidulés (framboise). Convient en dessert, brunch ou goûter ; sa texture onctueuse et sa croûte dorée s’adaptent à des présentations rustiques sur ardoise ou assiette claire.

Notes

Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; 24 heures à température ambiante si consommé rapidement.
Réchauffage : au four à 150–160°C pendant 10–15 minutes. Ne pas micro‑ondre si l’on souhaite conserver le croquant.

Conclusion

Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée pour transformer du pain rassis en un dessert gourmand, alliant moelleux intérieur et surface caramélisée. Les paramètres de température et d’imbibition garantissent un résultat constant, adaptable selon vos contraintes d’ingrédients et vos variations souhaitées.